Что значит сублимированный кофе

Плюсы и минусы сублимированного кофе по сравнению с порошковым и гранулированным

Эксперт: Кристина Исупова

Каждый второй хотя бы несколько раз в своей жизни пил растворимый кофе. Этот продукт сложно назвать изысканным и невероятно вкусным, тем не менее многие периодически употребляют его в силу определенных причин и очень тщательно подходят к выбору подходящего. Существует несколько разновидностей растворимого кофе, наиболее популярными из которых считаются сублимированный и гранулированный. Какой, все-таки, лучше и есть ли вообще между ними разница помимо внешнего вида? Наши эксперты выяснили ответ.

Что это такое сублимированный кофе и чем он отличается от других видов

Сублимация — означает особую обработку зерен. При изготовлении обычного растворимого кофе используется большое давление, вследствие этого разрушаются молекулы кофе. Отличие сублимации в том, что она даёт возможность сохранить их, поэтому полученный кофе максимально приближён к натуральному как по его составу, так и по вкусу.

Имеется мнение, что сублимированный кофе в меньшей степени вреден, чем просто растворимый – в основном потому, что в его производстве применяется не так много химических добавок, как в растворимом.

Растворимый кофе получают из отходов от изготовления натурального кофе. В производстве же сублимированного кофе используется более качественное сырьё, и это главное, что повышает его вкусовые свойства. Однако это вид кофе делают в большинстве случаев не из арабики, а из робусты – технического сорта, в котором содержится больше кофеина. Это происходит потому, что так выходит в разы дешевле. Да и изготавливать из арабики не имеет смысла, ведь по ходу производства сублимированного кофе улетучиваются основные её достоинства – вкус и аромат.

Отзывы

Карина: Из растворимых пью только сублимированный. Нескафе ужасный, честно говоря. Сейчас покупаю Моккона Голд и Премиум, последний нравится больше. Карт Нуар тоже ничего, но дорогой.

Стас: Пил много растворимого кофе: и сублимированного, и гранулированного. Пробовал дорогой, дешевый. Пришел к выводу, что все гадость. В итоге пью любой, какой попадется из дешевых.

Татьяна: Я покупаю гранулированный, марки разные. Сублимированный тоже нравится, но очень уж дорогой.

Екатерина: Уже несколько лет не пью растворимый – ни сублимированный, ни гранулированный, ни порошковый. Точнее сказать, не могу пить то, что продают тут. В России полностью перешла на натуральный, только зерна тоже надо уметь выбирать.

Одинаковых мнений не существует, одним нравится натуральный напиток, а другие не понимают, чем ему уступает растворимый. Если сравнивать качество, то сублимированный кофе лучше, но ценовая категория не всех устраивает. Лучше выбрать элитный гранулированный продукт, чем приобрести дешевый, низкопробный сублимированный напиток.

Состав и калорийность растворимого сублимированного кофе


В состав кофе входят масла, ароматизаторы и различные добавки
В состав кофе в первую очередь входят кофейные масла, что получили в процессе изготовления из натуральных зёрен. Оставшиеся компоненты – это химические добавки – красители, ароматизаторы, консерванты и другие.

Если рассматривать процентное соотношение состава растворимого напитка, то больше всего в нём содержится золы – примерно 10%, кофеина в среднем 2,8%.

Ещё в кофеине есть такие вещества как декстрин – 5,8%, тригонеллин – 4,5%, сахар – 1,8% и влага до 4%. Также в 100 граммах сублимированного кофе содержится 95 килокалорий. Вот что в целом содержится во многими любимом напитке.

Сублимация кофейных зерен и отличие от простого растворимого


Растворимый кофе приготовленный по обычному рецепту
Этот вид кофе делается из качественных кофейных зёрен. Их обжаривают и измельчают до консистенции муки, после чего кофе варят в защищённых герметичных резервуарах некоторое время. В ходе этого образуется пар. В нём содержатся эфирные масла из зёрен. Этот пар выводится от основной емкости и накапливается для выделения эфирных масел.

Далее используется метод быстрой заморозки. В процессе вся жидкость, которая находилась в кофейной массе, полностью вымораживается. После этого массу дробят так, чтобы в итоге получились небольшие гранулы. Они ароматизируются выделенными из пара эфирными маслами.

Из истории

Сама возможность сублимирования веществ была открыта в 1906 году. Авторство открытия принадлежит французскому биофизику Жаку-Арсену Д’Арсновалю. Исследования показали, что охлаждение и низкое давление заставляют влагу быстро испаряться. В условиях же вакуума жидкость исчезает почти моментально. И, как обычно, научное открытие сразу нашло применение в армии.

Лишь в послевоенные годы решили применить инновационную технологию в пищевой сфере. Американские исследователи определили, что заморозка позволяет продуктам сохранять максимум полезного состава. Далее последовали многолетние эксперименты компании Nestle по внедрению ноу-хау в кофейную промышленность.

Опыты по сублимации кофе увенчались успехом только в 1965 году. Так первая баночка Nescafe Gold увидела свет. Все кофейные фабрики спешили перенять новшество. На исходе 80-х путем сублимирования изготавливали уже почти половину мирового объема кофе.

Польза, вред и противопоказания сублимированного кофе


Кофе и содержащиеся в нем вещества обладают массой полезных свойств для организма
Мнения о вреде сублимированного кофе расходятся. Кофе сублимированного типа, как утверждают изготовители, не наносит никакого вреда, при этом сохраняет в себе все важные характеристики натуральных кофейных зёрен.

Но есть отрицательные свойства. Прежде всего этот вид кофе вредит желудку и остальным органам пищеварительной системы.

Наиболее опасной считают гущу, что остаётся на дне кружки. В ней находятся дубильные вещества, которые раздражают слизистую оболочку желудка и при продолжительном влиянии вызывающие появление гастрита и даже язвы желудка.

Проблема в том, что для пищеварительной системы этот напиток – яд, и печень так же воспринимает кофе. Как и с другими подобными веществами, она борется с ним, и если употреблять кофе постоянно, печень начинает не справляться, и вследствие этого есть вероятность развития заболеваний печени.


Кофеин и другие активные вещества из кофе могут нанести вред при неконтролируемом употреблении

Особо вреден этот напиток, когда его пьют на голодный желудок. Это стимулирует выделение пищеварительного сока, и желудок, не имея в себе ничего для переработки, начинает переваривать свои стенки. Далее развивается изжога, а когда кружка кофе на пустой желудок становится привычкой, со временем возникает гастрит, который в свою очередь приводит к язве, а она приводит к ещё худшим последствиям и даже онкологии.

Лучше всего пить свежемолотые натуральные напитки. Но и сублимированный кофе приносит пользу тем, у кого:

  • низкое давление;
  • высокий холестерин.

Он помогает активировать работу головного мозга. Расщепляет жиры. Выводит токсины. Трансформирует углеводы в энергию. Положительно влияет на омоложение клеток.

Сублимированный кофе не рекомендуют:

  • будущим мамочкам;
  • при бессоннице и раздражительности;
  • проблемах с потенцией;
  • заболеваниями ЖКТ;
  • заболеваниями почек и печени;
  • с сердечно-сосудистыми проблемами;
  • аллергией.

Рецепты приготовления сублимированного кофе

Вот пара рецептов приготовления сублимированного кофе.

Кофе с молоком и корицей


Кофе с молоком и корицей
Вам потребуется:

  1. 1-2 чайных ложки сублимированного кофе;
  2. Сахар;
  3. 40-60 мл молока (рекомендуется с жирностью более 3%);
  4. Немного корицы по вкусу;
  5. 160-180 мл воды.
  1. Насыпать нужное количество сахара и кофе в кружку.
  2. Заполнить горячей водой.
  3. Дать настояться 2-3 минуты.
  4. Пока настаивается немного нагреть молоко.
  5. Заранее можно взбить молоко как вам удобно.
  6. Далее добавить его в напиток и размешать.
  7. Посыпать корицей.
  8. Тем, кому нравятся интересные вкусовые сочетания, можно воспользоваться кокосовым молоком, таким образом вкус будет более экзотичным.

Сублимированный кофе со льдом


Кофе со льдом и молоком отлично освежит в жаркий день
Для приготовления холодного напитка вам понадобится:

  1. 5 чайных ложек кофе;
  2. Сахар по вкусу;
  3. Немного ванилина;
  4. 0,25 л воды;
  5. 0,25 л молока.
  1. Заполнить горячей водой чашку с кофе и сахаром, размешать.
  2. Дать остудиться.
  3. Насыпать сверху немного ванилина, вылить напиток в форму для льда.
  4. Заморозить, к холодному молоку добавить кофейный лед и оставить в холодильнике на 20 минут, чтобы лёд чуть подтаял и всё смешалось.

Обзор производителей и марок, сколько стоит продукция

EGOISTE


Кофе Эгоист изготавливается по новой технологии In-Fi
В каждой грануле марки Эгоист содержится 20 % натуральной молотой арабики. Новая технология изготовления In-Fi даёт сильный насыщенный, немного жестковатый аромат и замечательное, немного горькое послевкусие.

Эксклюзивная технология позволяет изготовить хороший напиток премиум класса. Лёгкие приятные фруктовые оттенки, неимение горечи и мягкое послевкусие позволяют пить этот благородный напиток без сахара. Также имеются вкусы без наличия кофеина. Средняя обжарка, огромный ассортимент вкусов, который удовлетворит предпочтения каждого. Прекрасный вариант для тех, кто следит за своим телом и считает калории.

CARTE NOIRE


Сублимированный кофе CARTE NOIRE
Здесь большое содержание кофеина – 4 %. Приятный, немного горький с насыщенным своеобразным ароматом кофе. Премиум напиток для истинных ценителей крепкого чёрного кофе.

BUSHIDO

Во всех купажах идеально подобраны зёрна из Африки, и Индонезии. Интересное шоколадно-кофейное послевкусие и повышенное содержание кофеина – 3,2 %. Калорийность отсутствует. Этот бренд самый дорогой и в то же время популярный.

Jardin


Кофе марки Jardin из Кении
Нежные оттенки вкуса фруктов и ванили, цветочный аромат. Крепость средняя, приятный, с несильным тонким ароматом. Жардин отличается возможностью легко подобрать степень обжарки и тип купажа на основе цифровых обозначений.

Davidoff

Давидофф — это чёткий и яркий вкус тёмного шоколада, лёгкое послевкусие и небольшая калорийность. Хороший выбор для настоящих любителей кофе.

Moccona


Сублимированный кофе Moccona
Довольно горький, интересный приятный запах. Своеобразная упаковка, которая защищает от подделок. Хорошее соотношение цены к качеству.

Общее начало

Прежде чем натуральный или растворимый напиток заполнит благоуханием ваше раннее утро, плоды кофейного дерева пройдут несколько технологических этапов.

Первый из них – сухая или мокрая обработка.

  • Две-три недели под жарким Бразильским солнцем – таким методом подготавливают плоды будущей арабики Сантос – наиболее популярного сорта кофе. Сушка плодов кофейного дерева под палящим солнцем обеспечивает ферментацию его зерна. Со вкуса и благоухания арабики начинается утро большинства любителей тонизирующего напитка.
  • Главная соперница арабики – колумбийская робуста. Снятые с дерева ее плоды, промытые и частично очищенные от мякоти, на сутки загружаются в специальные баки, где подвергаются брожению. После мякоть смывается большим потоком воды, а «оголенные» зерна подсушивают на солнце и окончательно очищают в лущильной машине.

Далее кофейные зерна подвергнут обжариванию. Хотя при этом их масса уменьшится на 18%, — магическое воздействие тепла раскрывает всю интенсивность вкуса напитка. От степени обжарки зависит содержание кофеина, различных соединений органической и неорганической природы.

После обжаривания сырье направляют в фабричные цеха для сортировки в соответствии со стандартом.

Здесь и начинаются различия.

Самые крупные и неповрежденные «экземпляры» вскоре отправятся на производство зернового кофе премиум класса. В чашку потребителя такие зерна, молотые в промышленных условиях, попадают из вакуумных упаковок.

А из отбракованных остатков производители составят кофейные купажи или «синтезируют» растворимый аналог заварного кофе. Последний процесс рассмотрим подробнее.

Какой кофе хороший и как выбрать качественный продукт


У настоящего кофе гранулы одинакового цвета с блеском
Никто не застрахован и сейчас от фальсификата. Однако есть несколько советов, которые помогут приобрести качественный продукт.

Всегда смотрите на размер и цвет гранул, которые должны быть одинаковыми по величине, чёткого цвета, чуть блестящими.

В случае, когда цвет ненасыщенный и чересчур тёмный, от покупки следует отказаться, изготовители не следовали технологии.

Стоит помнить, что напиток в банке (жестяной либо стеклянной) сложнее подделать. В мягких упаковках продаётся не одни товары эконом класса, но и также сомнительные продукты от малоизвестных производителей.


Кофе в стеклянной и жестяной банке подделать сложнее

Необходимо тщательно читать наименование продукта. Можно всего лишь не заметить одну изменённую букву в названии известного производителя и купить подделку. Обязательно проверьте днище банки – гранулы там должны быть целыми. Главные черты качественного кофе – светло-коричневый или шоколадный цвет одного тона и однородные гранулы без каких-либо примесей. Проверьте целость упаковки – вкус и аромат натурального растворимого кофе из-за разгерметизации безвозвратно испортится.

Характеристики и советы по выбору сублимированного кофе

Сублимированный кофе – это лучшая альтернатива заварного натурального напитка. Производители такого продукта позаботились о том, чтобы он имел приятный аромат и вкус.

Но прежде чем сделать выбор в пользу того или иного товара, рекомендуется познакомиться с его составом и технологией производства.

Что такое сублимированный кофе

Есть 3 вида растворимого напитка: гранулированный, порошковый и сублимированный кофе. Последний изготавливают методом быстрой заморозки.

Сырье для его производства – бобы кофейного дерева, чаще – арабики. Содержание натуральных зерен в растворимом сублимированном кофе высокое.

Применять метод «сухой заморозки» (лиофилизации) стали в 60-х годах 20 века. Уже тогда его позиционировали, как революционный прорыв в кофейной индустрии. Производители того времени утверждали, что сублимат имеет много общего с заварным натуральным продуктом. Спорить с этим утверждением было трудно, так как оно отвечало действительности.

Современная «сухая заморозка» мало чем отличается от старой. Однако в настоящее время стали использовать больше химических добавок и ароматизаторов.

Как его делают

Создание этого напитка – долгий и энергозатратный процесс. Метод сублимации предусматривает обезвоживание зерен. Сухой экстракт подвергают немедленной заморозке.

Технология процесса приготовления:

  1. Отбор качественных плодов.
  2. Обжарка.
  3. Перемол с последующим ошпариванием горячей водой.
  4. Варка зерен в герметически закрытых емкостях.
  5. Отвод скопившегося водяного пара.
  6. Вареная кофейная масса помещается в морозильную камеру.

Получается, что сырье для производства сублимированного кофе обезвоживается методом заморозки. Результат такого изготовления – сухая светло-коричневая масса. На последнем этапе она дробится на гранулы.

Также технология производства этого продукта включает снабжение сублимата жирными маслами. Это требуется для придания ему насыщенного и стойкого аромата.

Нередко производители растворимого кофе используют ароматизаторы, по их словам, натуральные. Однако исследования подтвердили, что эти химические добавки вредны.

Чтобы напиток получился качественным, зерна должны заморозиться быстро. Нарушение пошаговой технологии отрицательно сказывается на его вкусовых качествах.

Польза и вред

Эксперты уверяют, что растворимый кофе менее полезен, чем натуральный. Но его сублимированная разновидность при правильном заваривании и употреблении оказывает на организм положительное воздействие.

Благодаря такой обработке кофе удается сохранить максимальное количество кофеина в напитке. Его полезно пить людям с пониженным артериальным давлением.

В составе содержится никотиновая кислота, необходимая организму при повышенном холестерине. А ещё в таком напитке много аминокислот, предотвращающих преждевременное появление признаков старения.

Положительное влияние на организм:

  1. Активизация умственной деятельности.
  2. Улучшение метаболизма, стимуляция жирорасщепления.
  3. Трансформация белков в витамин В.
  4. Обогащение полезными микроэлементам: фосфором, железом, магнием.
  5. Улучшение когнитивных функций.

Ученые доказали, что кофеин в сублимированном кофе помогает бороться с усталостью и плохим настроением.

Беременным женщинам, гипертоникам и детям младше 12 лет растворимый продукт вреден. Его злоупотребление может привести к:

  • дисфункции желудочно-кишечного тракта и появлению гастрита, язвы. Определить эти заболевания можно в начале их развития по наличию таких симптомов, как отрыжка, изжога, болевой синдром;
  • выкидышу на раннем сроке беременности;
  • тошноте и головокружению. Такая симптоматика проявляется в результате переизбытка адреналина;
  • сексуальной дисфункции. Исследования подтвердили негативное влияние растворимого кофе на мужскую потенцию.

Чтобы употребление бодрящего напитка не пошло во вред, заваривайте его только в первой половине дня. В противном случае вы столкнетесь с бессонницей и повышенной возбудимостью.

Чем отличается от гранулированного

Кофе в гранулах отличается от сублимированного ценой, вкусом, ароматом и технологией производства.

Первый намного дешевле, так как его ароматические и вкусовые характеристики сильно уступают «натуральным». Гранулы имеют разный размер и форму, чего нельзя сказать о сублиматах.

Их обработка не включает заморозку. Обезвоживают зерна высушиванием под большим давлением. Также напитки отличаются по цвету. Гранулят намного темнее сублимата. В заваренном виде он имеет шоколадный оттенок.

Аромат сублимированного кофе богаче и насыщеннее, чем гранулированного, так как в ходе его обработки зерна вымачивают в жирных маслах. Это отражается и на вкусе напитка.

Содержание кофеина в грануляте и сублимате одинаковое. Несмотря на большое количество отличий, каждый из них имеет ценителей.

Какой кофе лучше — гранулированный или сублимированный

Дать точный ответ сложно. В народе не зря говорят о том, что, сколько людей – столько и мнений. Но можно выделить параметры для сравнения, чтобы проанализировать целесообразность покупки того или иного товара.

Да, гранулированный кофе уступает сублимированному по насыщенности вкусовых и ароматических характеристик, но и у него есть достоинства.

Например, этот вариант растворимого напитка предпочитают люди, которым по вкусу приходится, так называемый, «кофейный минимализм». К тому же, цена гранулята ниже, чем сублимата.

Если рассматривать вопрос о том, какой вид лучше, в зависимости от пользы для здоровья, то можно с уверенностью сказать, что влияние каждого напитка на человеческий организм – одинаковое. Польза первого и второго продукта одинаково сомнительна, так как это не натуральная продукция.

Читайте также:  Как правильно пить кофе Эспрессо

Кофе, подвергающийся «сухой заморозке», имеет больше ароматизаторов и вкусовых добавок, которые вредны для желудка. Но несмотря на это, большинство потребителей находят его вкус более приятным.

С психологической точки зрения человек легче воспринимает светлые оттенки, чем темные. Поэтому производители черных кофейных гранул отпускают его в ярких упаковках с «кричащими» тонами.

Лучшие марки

Нельзя точно сказать, какой растворимый напиток самый вкусный. Одни люди предпочитают в нем горечь, а другие – сладковатую кислинку. В рейтинг лучших кофейных марок вошли:

  1. Bushido. Это популярный в России японский бренд, отличающийся высоким качеством. Цена – от 800 рублей за 100 грамм. Это немало, но вкус кофе того стоит. Особенность Bushido – крепость, приятная консистенция, насыщенный аромат и шоколадное послевкусие.
  2. Carte Noire. Многим напиток полюбился благодаря горьковато-сладкому послевкусию. Ассортимент продукции представлен широким выбором. Есть у Carte Noire мягкий, кисловатый, сладкий и горький кофе. Но все разновидности изготавливают из арабики. Цена – от 350 рублей за 100 грамм.
  3. Grandos. Этот сублимированный продукт немецкого производства завоевал популярность на отечественном рынке недавно. Отличается высоким качеством и насыщенным ароматом. Ещё одна отличительная черта – отсутствие ароматизаторов и добавок в составе.
  4. UCC. Японский кофейный представитель с яркими фруктовыми нотками во вкусе. Отсутствие горечи сделало бренд популярным среди молодых женщин. Его послевкусие мягкое, слабовыраженное, а запах – приятный и насыщенный.
  5. Российская кофейня на паях. По качеству этот отечественный бренд не уступает зарубежным. Такой сублимированный напиток максимально приближен к натуральному по вкусовым и ароматическим характеристикам. В его составе нет дополнительных добавок и ароматизаторов.

Выбирая растворимый кофе, обязательно обратите внимание на упаковку, в которой он отпускается. Она должна быть равномерной и цельной, без сколов, трещин и других повреждений. Также изучите срок годности товара.

Что такое сублимированный кофе

В магазинах продаются кучи всяких баночек, пакетов, упаковок с кофе. Кофе такой, кофе сякой, кофе вот такой. Чаще всего идет деление на: кофе в зернах, молотый кофе, растворимый кофе.
Растворимый же кофе продается как:

  • Сублимированный
  • Порошкообразный
  • Гранулированный

Конечно, самый «настоящий» и великолепнейший вкус имеет только натуральный обжаренный молотый или зерновой кофе. Но не у всех есть время и возможности для помола кофе, варки его в турке или кофемашине.
Кто-то спешит на работу-учебу или еще куда-нибудь, а потому нужно быстро заварить и выпить этот кофеиновый бодрящий напиток. Поэтому растворимый кофе и стал таким популярным во всем мире.
Самым вкусным и качественным считается сублимированный кофе. Но этот растворимый кофе и стоит ощутимее дороже (на 50-150%) в отличие от порошкового или гранулированного.
Что такое сублимированный кофе, как его получают, чем он отличается других форм растворимого кофе, имеет ли он какие-то полезные и вредные свойства? На все эти вопросы можно найти ответы в данной сумбурной статье.

Сублимированный кофе: что это значит


Сублимированный кофе – это кофе, произведенный по технологии freeze dried, что значит «сухая заморозка». Данная технология создана еще в прошлом веке. Основной ее смысл в том, что из замороженных кофейных зерен с помощью вакуума вытягивают воду. Более подробно и пошагово процесс производства будет рассмотрен ниже.
Кофе получается более ароматным, вкус намного ярче, чем у гранулированного или простого порошкового растворимого кофе.
Получение сублимированного кофе относительно долго и затратно, а потому продукт на выходе стоит дорого.

Этапы производства сублимированного кофе

  1. Сначала зерна обжаривают и стирают в порошок.
  2. Затем кофе вываривается под давлением несколько часов в специальных резервуарах.
  3. В процессе варки собирается пар эфирных масел.
  4. Дальше происходит резкая вакуумная заморозка. Самое главное, чтобы кофейный экстракт заморозился очень быстро. Это важно для сохранения вкуса. Во время такой операции вся жидкость мгновенно испаряется, а кофейная масса становится абсолютно сухой.
  5. Данная кофейная плита измельчается на мелкие кусочки-кристаллики, которые мы и видим в баночках. Аппетитные, светло-коричневые камушки, таящие в себе мощь кофеина.
  6. Финальный этап – обогащение кофе ранее собранными эфирными маслами, чтобы конечный продукт получился с восхитительным ароматом.

Дорогой и качественный сублимированный кофе содержит в себе только натуральные масла и экстракты, в то же время частенько для производства используют разные искусственные ароматизаторы.

Чем сублимированный кофе отличается от гранулированного

Здесь всё просто. Отличие как раз в технологии производства. О сублимированном кофе сказано выше. Гранулированный кофе и порошкообразный – это по сути то же самое, только кофейную смесь распыляют и под высокой температурой выпаривают лишнюю жидкость.
Затем порошок просто фасуют – порошкообразный. Или слегка увлажняют и превращают в кофейные гранулы.
Вот здесь можно посмотреть на все три вида растворимого кофе:

Польза и вред сублимированного кофе

Есть мнение, что растворимый, а именно сублимированный кофе менее вреден, чем обычный молотый, так как в нем содержится меньше холестерина.
По поводу каких-то полезных свойств – ничего особого и отличительного нет.
По поводу вреда? Если не злоупотреблять и покупать качественную сертифицированную продукцию, то последствий не будет.
Подробнее о вреде и пользе кофе можно узнать в ЭТОЙ СТАТЬЕ.
Какой производитель лучше? Могу представить вам рейтинг производителей сублимированного кофе. По мнению программы «Контрольная закупка»:

  1. Bushido – самый лучший, но и в то же время очень дорогой растворимый кофе. Вкус более горький, цвет более темный.
  2. Carte Boire – хороший американский сублимированный кофе.
  3. Tchibo Exclusive – раньше стоил дорого, теперь подешевле. Рекламу этой марки кофе помню с детства.
  4. Moccona – не пробовал, но говорят, что очень хороший.
  5. Nescafe – самый дешевый, но при этом тоже неплохой. Яркий аромат. Правда, вкус почему-то немного с кислинкой.

Сублимированный кофе – это не какая-то страшная химия. По сути – это как сушеные овощи в приправе для супа. Но в то же время, превзойти настоящий молотый кофе у него не получится.

Сублимированный кофе: особенности и достоинства

Среди разнообразия видов растворимого кофе, сублимированный относится к наиболее качественным. Благодаря изысканному вкусу и неповторимому аромату, он завоевал уважение у ценителей бодрящих напитков и на протяжении многих лет не теряет своих лидирующих позиций. К тому же, его можно приготовить за пару минут, что тоже имеет значение при современном ритме жизни.

Что такое сублимированный кофе

Этот растворимый кофе производится по технологии сухой заморозки. Он представляет собой небольшие кристаллообразные гранулы светло-коричневого цвета, которые образуются во время вакуумной сушки кофейных зерен. Данный способ довольно длительный и трудоемкий, поэтому стоит кофе недешево.

Производители не раскрывают секреты приготовления продукта, известна только основная технология. Какие компоненты добавляются в переработанное сырье, кроме эфирных масел — неизвестно. На большинстве упаковок продукции в составе указаны исключительно зерна арабики или их смесь с робустой.

Полученный продукт практически не отличается по свойствам от натурального кофе, однако производители зачастую используют для изготовления гранул сырье низкого качества.

Как производят

Процесс получения сублимированного кофе направлен на извлечение максимального количества вкусовых и ароматических веществ из натуральных зерен. Для производства используют отборные кофейные бобы — это гарантирует получение высококачественного готового продукта.

Предварительно зерна обжаривают, выводят из них газы и перемалывают до порошкообразного состояния. Затем помол пересыпают в специальные герметичные металлические емкости и вываривают в течение нескольких часов. Образовавшийся во время варки пар направляется по трубам. Вместе с паром выделяются и эфирные масла, которые в дальнейшем понадобятся для придания напитку аромата.

Полученная кофейная масса подвергается шоковой заморозке, затем происходит вакуумное удаление влаги. Такой способ высушивания делает состав сублимированного продукта наиболее приближенным к натуральному.

Тщательно просушенный концентрат измельчают на мелкие кристаллы.

На последнем этапе гранулам возвращают специфический кофейный вкус и аромат. Для этого их пропитывают эфирными маслами в сочетании с дополнительными ароматизаторами. Далее расфасовывают в герметичные виды упаковки.

Кофейные гранулы одинакового размера считаются показателем правильного соблюдения методики приготовления. Чтобы визуально увидеть качество, лучше покупать продукцию в прозрачных банках.

Отличия от гранулированного кофе

Два вида растворимого кофе похожи только начальным этапом производства и отличаются друг от друга по следующим характеристикам:

  1. Технология изготовления. В отличие от сублимата, для получения гранулированного кофе концентрат распыляют ровным слоем, а затем высушивают под высоким давлением. В результате образуется порошкообразная масса, которую на последнем этапе обрабатывают паром. Под его воздействием порошок собирается в рыхлые гранулы с неравномерными краями. Для изготовления сублимированного кофе, предварительно подготовленный продукт замораживают и одновременно высушивают.
  2. Внешний вид. Сублимированный — имеет вид гранул-пирамид одинаковой формы. Если залить его кипятком, гранулы моментально растворятся и образуют на поверхности напитка пену. Гранулированный представляет собой рыхлые комки, разные по форме и размеру. Цвет сырья значительно темнее, а пены в готовом напитке практически нет.
  3. Аромат. У гранулированного кофейного порошка не остается натурального запаха, поэтому его восстанавливают, добавляя ароматизаторы. Аромат сублимированного напитка приближен к привычному кофе в зернах.
  4. Вкус. У сублимированного напитка намного насыщеннее и богаче, чем у гранулированного.
  5. Цена. Гранулированный кофе дешевле сублимированного из-за менее выраженного вкуса и упрощенного процесса изготовления.

Состав и калорийность

Состав сублимированного кофе включает в себя масла, полученные из натуральных кофейных зерен. Основные ингредиенты — это химические добавки, стабилизаторы и консерванты, так как после обработки в кофейном продукте не остается минеральных веществ и витаминов.

Количество кофеина зависит от его содержания в натуральных зернах и колеблется от 30 до 100 мг на одну порцию. Однако из-за неравномерного распределения кофеина по основной массе продукта в процессе приготовления, практически невозможно подсчитать точное содержание алкалоида в готовом напитке. В одной ложке сублимированного кофе может быть больше тонизирующего вещества, чем в другой.

Калорийность вещества находится в пределах 80-250 ккал на 100 г сухого продукта.

В настоящее время на прилавках магазинов часто встречается напиток с пометкой «без кофеина» на упаковке. Это самый вредный вид растворимого кофе, содержащий опасные кислоты и канцерогены, которые повышают риск возникновения злокачественных опухолей.

Плюсы и минусы

Известно, что более полезным и безвредным является свежемолотый кофе, однако сублимированный также может принести пользу для организма человека. Он оказывает положительное влияние на организм, которое заключается в:

  • нормализации низкого давления;
  • снижении уровня холестерина;
  • активизации работы головного мозга;
  • расщеплении жиров;
  • выведении токсинов;
  • активной трансформации углеводов в энергию;
  • борьбе со старением клеток организма.

Следует знать меру в употреблении кофеиносодержащих продуктов, иначе их положительные качества превратятся в отрицательные и нанесут вред здоровью. Кроме того, кофе часто вызывает зависимость: чем больше ежедневная доза, тем сложнее отказаться от ароматного напитка.

Специалисты выделяют ряд основных негативных последствий при злоупотреблении сублимированным продуктом:

  • нарушения в работе сердечно-сосудистой системы;
  • аллергические реакции;
  • бессонница и раздражительность;
  • вымывание кальция;
  • проблемы с потенцией;
  • тошнота и головокружение;
  • заболевания желудочно-кишечного тракта;
  • нагрузка на почки и печень.

Растворимый кофе противопоказан беременным женщинам, так как может повлиять на развитие будущего ребенка.

Популярные марки кофе и цены в магазинах

Среди предложенного ассортимента большинство кофеманов выбирают таких производителей, как:

  1. Jardin — российский марка, которая производит напиток из разных сортов арабики. Кофе с приятной кислинкой и сливочно-шоколадным вкусом. Приобрести сублимированный кофе можно в мягких упаковках и стеклянных банках. Средняя цена — 200 руб. за 100 г.
  2. Carte Noire — натуральный сублимированный кофе премиум-класса от американского производителя. Имеет небольшую горечь и аромат свежемолотого кофе. Стоимость — 550 руб. за одну банку.
  3. Jacobs — высококачественный продукт с терпким вкусом и насыщенным ароматом, изготовленный из отборных кофейных зерен. Средняя цена не выше 300 руб. за 100 г.
  4. Tchibo Exclusive — смесь арабики и робусты. Готовый напиток получается насыщенным и мягким, обладает бодрящим запахом с шоколадными нотками. Средняя цена — 250 руб. за упаковку.
  5. Nescafe — производитель растворимого кофе. Приобрести его можно как в прозрачной стеклянной, так и в удобной мягкой упаковке. Гранулы светло-коричневого цвета, с тонким карамельным ароматом. Стоимость около 250 руб. за 100 г.

При выборе кофе цена не всегда является показателем качества, ведь иногда и дорогой может оказаться невкусным и даже опасным. Основным признаком низкого качества продукции является присутствие в упаковке порошка среди ровных кусочков — это свидетельствует о неправильной технологии приготовления сублимата.

Какой кофе лучше пить: сублимированный или гранулированный

При сравнении двух видов кофе, отметим, что первый сохраняет большую часть полезных свойств натуральных кофейных зерен, поэтому является наименее вредным. За счет технологии производства, сублимированный получается качественным и насыщенным, что делает его лучше по вкусовым свойствам, а также по воздействию на здоровье организма. Тем не менее, напиток из сублимированного или гранулированного продукта не сравнится со вкусом молотого кофе. Выбор в пользу растворимого варианта могут сделать люди, которые плохо переносят натуральный или не хотят тратить время на правильную варку.

Сублимированный кофе значительно лучше других быстрорастворимых видов, однако он не составит конкуренцию натуральному напитку из молотых кофейных зерен. Ежедневно употреблять сублимированный кофе допустимо лишь в небольших дозах и только при отсутствии кофейной зависимости. Индивидуальные реакции организма и период беременности могут стать противопоказаниями к его употреблению, но в остальных случаях чашка ароматного напитка принесет только пользу.

Ароматизированный кофе — вовсе не новинка последних десятилетий.

Кофе спешелти — это зерна арабики высшей категории, которые считаются элитными и редкими.

Карахильо — это популярный горячий коктейль из Испании, представляющий собой кофе с добавлением крепкого алкоголя, преимущественно бренди.

Как и из чего делают растворимый кофе

Благодаря швейцарскому химику Максу Моргенталлеру вот уже больше 80 лет любители кофе могут наслаждаться его растворимой версией. Удобство приготовления и относительно невысокая цена сделали напиток сверхпопулярным. Сейчас он занимает 80% всего кофейного рынка в России. В многообразии вариантов можно с лёгкостью потеряться, ведь в магазине их представлено огромное множество. В статье я расскажу как делают кофе, из чего производят и какие стадии приготовления проходит напиток до того, как попасть на прилавки.

  1. Из чего делают растворимый кофе
  2. Технология производства и способы изготовления
  3. Польза и вред растворимого и гранулированного напитка

Из чего делают растворимый кофе

Основным сырьём для производства растворимого напитка служит плод кофейного дерева. Поскольку в основе любого кофе, будь то молотый, растворимый или требующий помола, лежат зёрна, то их выращивание и продажа – очень выгодный бизнес. Например, в Колумбии, Бразилии и ряде других стран он составляет основу экономики.

Большинство кофейных напитков изготавливают из таких сортов, как арабика и робуста. Арабика отличается тем, что он более дорогой и высококачественный продукт, поэтому её лучшие сорта становятся кофе премиум класса.

Для изготовления растворимого кофе больше подходит робуста, поскольку концентрация кофеина в ней гораздо выше, чем у арабики. Правда, вкус и аромат менее богатый, но зато бодрящий эффект гораздо сильнее.

Не стоит думать, что кофе на основе робусты низкокачественный. Использование этого сорта позволяет не только добиться нужной крепости, но и удешевить стоимость конечного продукта. Но, приготовить из него эспрессо или лунго не выйдет.

Робуста, в отличии от арабики, легко поддаётся процессу экстракции, а значит, лучше сохраняет те полезные вещества, что содержат зёрна.

Для растворимого кофе в большинстве случаев используют деформированные зёрна: колотые, разбитые или подверженные воздействию паразита долгоносика. Несмотря на такие несовершенства, вкус и качество напитка не меняется, поскольку на содержание кофеина идеальная форма зёрен никак не влияет.

Для растворимого кофе в большинстве случаев используют деформированные зёрна

А вот другой подход к созданию растворимого продукта, напротив, делает его низкосортным. Недобросовестные производители используют кофейную пыль, оставшуюся после сбора урожая. Кроме того, разбавляют её овсом, ячменём, цикорием или порошком из желудей. Естественно, что такой кофе не только неполезен, но и обладает неприятным вкусом.

Стоит понимать, что абсолютно натуральный кофе растворимым быть не может. Максимальное содержание чистого кофейного экстракта в таком продукте – 19%. Связано это с особенностями экстракции веществ, содержащихся в зёрнах.

Технология производства и способы изготовления

Производство растворимого напитка состоит из нескольких этапов, призванных сделать конечный продукт не только удобным в приготовлении, но и безопасным для здоровья.

Читайте также:  Как делают сублимированный кофе. Производство сублимированного кофе

В первую очередь сырые кофейные зёрна очищают от шелухи и перебирают. После чего происходит обжарка. Для растворимого кофе всё чаще применяют способ, при котором контакт с воздухом полностью исключается. Степени обжарки могут отличаться в зависимости от того, какую крепость требуется получить. После того, как зёрна приобретают коричневый оттенок, их перемалывают до крупиц средних размеров.

Экстрактор для кофе

Далее следует процесс экстракции: перемолотое сырьё попадает в батареи, где происходит варка напитка.

Этот процесс напоминает обычное приготовление кофе, только при повышенном давлении и непрерывной подаче кипятка, а батареи даже похожи на большие кофеварки.

Потоки воды вымывают всё необходимое из молотых частиц, остаётся лишь то, что называют экстрактом. Его очищают от взвеси и удаляют остатки перемолотых зёрен.

Теперь необходимо удалить влагу, для этого свежесваренный кофе выпаривают в цистернах по несколько тонн.

Затем следует этап, после которого продукт считается почти готовым.

Оборудование на заводах разное, поэтому и методы обработки разные:

  • Высокотемпературный или спрей-драй. Полученный после выпаривания концентрат разделяют на отдельные капли, которые в последствие высушивают потоками горячего воздуха до получения порошка. И только потом охлаждают. При таком способе гранулирования продукт теряет все свойства кофе, поэтому неизбежно добавляются вкусоароматические добавки, они могут быть как натуральными, так и искусственными.
  • Агломерирование или грануляция. Производство по такой технологии почти не отличается от высокотемпературного метода. Лишь на последнем этапе сырьё снова подвергают обработке паром: сбивают в гранулы. Такое интенсивное воздействие на вещества, содержащиеся в кофейном порошке, не только отрицательно влияет на его вкус и аромат, но и разрушает молекулярную структуру, лишая гранулированный кофе каких-либо полезных свойств.
  • Низкотемпературный или физ-драй. Это новый метод сублимации, поэтому используется он нечасто, хотя и позволяет минимизировать потерю сырья. Выпаривание при таком способе не требуется: экстракт замораживают и только потом отделяют от жидкости при помощи вакуума. Из неё получают эфирные масла, которые затем возвращают в уже готовый продукт. Замороженные плитки раскалывают на частики неправильной формы, в которых сохранены вкус и аромат кофе, поскольку исключено взаимодействие с кислородом.

На завершающем этапе изготовления растворимого кофе происходит ароматизация и упаковка

На завершающем этапе изготовления растворимого кофе происходит ароматизация, добавляются эфирные масла или искусственные ароматизаторы. В более качественном продукте используются частицы натурального молотого зерна. Теперь продукт полностью готов к употреблению, его фасуют и упаковывают.

Польза и вред растворимого и гранулированного напитка

После всех этапов обработки кофейных зёрен они лишаются своих свойств. Для придания насыщенного вкуса и приятного аромата используются синтетические компоненты, которые уж точно нельзя назвать полезными.

Если всё же приходится довольствоваться растворимым напитком, то лучше всего подойдёт сублимированный. Он наиболее приближен к зерновому по химическому составу и вкусовым характеристикам. Такой кофе получен способом вымораживания, потому сохраняет гораздо больше натуральных веществ, в том числе, и эфирных масел, чем порошковый или гранулированный. Но и стоимость его выше, чем у менее полезных вариантов.

Хороший кофе, прежде всего, отличается упаковкой. Это стеклянная или жестяная банка. Вакуумная пачка с крохотным клапаном говорит о том, что напиток был произведён быстрым и дешёвым способом и пропустил стадию дегазации. Именно для того, чтобы упаковка не вздулась, и делается отверстие.

Качественными марками растворимого напитка считаются Эгоист, Бушидо, Амбассадор, Даллмайер и Жардин.

Срок годности о свежести напитка ничего не скажет. Производитель может выбить практически любую дату или изначально закупить старое сырьё.

Если упаковка мягкая с выпускным клапаном, нужно поднести её к носу и сильно надавить – прогорклый запах или вовсе отсутствие какого-либо аромата – признак несвежего кофе.

Лучшая упаковка это стеклянная или жестяная банка

Состав кофе возможно определить только после покупки. Примеси легко обнаружить, если на лист белой бумаги высыпать несколько ложек кофе и внимательно рассмотреть гранулы – их цвет должен быть однородным, а вот серые или зеленоватые частицы говорят о том, что в продукт добавили горох, косточки цитрусовых, злаковые культуры или цикорий.

Если положить порошок в прозрачный стакан с холодной водой, кофе останется на поверхности, а примеси осядут и окрасят воду.

Производители растворимого кофе держат в секрете рецептуру своего продукта и хитрости приготовления. Но как бы этот бодрящий напиток ни создавался, он остаётся популярным, несмотря на то, что очевидно проигрывает своим зерновым и молотым собратьям.

Как делают растворимый кофе

Главная » Напитки » Как делают растворимый кофе | «Зачем и почему»

Приветствуем Вас, дорогие читатели, на нашем сайте!

Здесь вы сможете узнать множество интересных и зажигательных историй, множество фактов и объяснений в мире. На нашем сайте вы найдете много полезной и интересной информации из различных областей науки, спорта, природы, животных и многое многое другое.
Читайте и делитесь с друзьями!

В данной статье мы с Вами узнаем – Как делают растворимый кофе.

Натуральный кофе – это обжаренные и измельченные кофейные зерна и больше ничего. Процесс производства растворимого кофе сложен, включает несколько стадий и требует обогащения зерна ароматическими и вкусовыми добавками. Как и из чего его делают и какие напитки на его основе можно приготовить дома?

Военный заказ и универсальный энергетик

По слухам, растворимый кофе заказали у технологов военные, которым был нужен универсальный напиток, сочетающий в своем составе как высокие вкусовые качества, так и тонизирующие способности. Незадолго до этого, в самом начале прошлого века, японский учёный С. Като разработал схему такой переработки обжаренных зёрен, которые сохраняли бы свойства исходного продукта, но при этом могли бы храниться значительно дольше.

А ещё через несколько лет англичане впервые создали растворимый кофе массового производства.

Но несколько десятков лет потребовалось, прежде чем этот напиток приобрёл истинную популярность. Это случилось после того, как компания Nestle предложила бразильским промышленникам удобный способ утилизации избытков производства. И способ этот оказался настолько хорош, что уже очень скоро добрая половина производимого кофе шла на изготовление растворимого аналога.

Кофейное зерно

Кофейное зерно извлекают из красной ягоды – плода кофейного дерева. Именно оно является сырьем для производства того продукта, из которого несколько миллиардов человек каждое утро готовят ароматный напиток. Если говорить о том, из чего делают кофе – молотый, растворимый, то в основе всегда лежит зерно.

Оно может быть разного сорта, размера, степени зрелости и так далее. Продажа зерен – это серьезный бизнес, основа экономики таких стран, как Бразилия и Колумбия. Прежде чем попасть в чашку конечного потребителя, кофе много путешествует и претерпевает несколько технологических этапов обработки.

Самым распространенным сортом, из которого изготавливают большинство кофейных продуктов является арабика Сантос из Бразилии.

Ее самые крупные экземпляры идут на производство зернового продукта высшего качества, а остальные – на купажирование и создание смесей. Бразилия как главный поставщик кофе на мировой рынок реализует его в необработанном виде.

Это зеленое высушенное зерно, которое долго хранится и не обладает запахом и вкусом. Только в процессе обжарки оно начинает издавать знакомое многим благоухание, которое бодрит по утрам и возвращает к жизни в середине рабочего дня.

Арабика и робуста – два промышленных сорта.

Кроме самого зерна, недобросовестные производители могут под маркой натурального продукта продавать смеси из зерна, шелухи кофейных зерен, цикория, злаков, обогащать их ароматизаторами, усилителями и так далее.

Чтобы быть уверенным в том, что пьешь, нужно приобретать зеленые или уже обжаренные кофейные зерна, самостоятельно их измельчать и готовить ароматный напиток. Если дома есть кофеварка, а лучше кофемашина, например, Delonghi, процесс приготовления напитка значительно упрощается и длится от 30 секунд до нескольких минут. В кофемашине можно приготовить множество напитков от стандартного эспрессо до гляссе, капучино, раф и так далее.

Как делают растворимый напиток

Растворимый кофе очень популярен на просторах СНГ, хотя в Западной Европе его пьют мало. Как делают растворимый кофе и сколько времени занимает этот процесс? Самый популярный и широко используемый на современных производствах метод – это вымораживание или фриз драйв. Сначала зеленые зерна перебирают, затем прожаривают до нужной степени и измельчают.

Процесс непосредственного производства делится на несколько этапов:

  1. В специальный аппарат загружают молотый кофе, где он проходит стадию экстракции под воздействием потока горячей воды. В упрощенном виде этот процесс представляет собой длительное заваривание с целью получения концентрированного напитка. В зависимости от аппаратуры, процесс длится от 2 до 4 часов.
  2. Далее в специальных цистернах из концентрированного экстракта удаляется часть влаги.
  3. По технологии фриз драйв экстракт загружается в специальные сублиматоры, где он распыляется на барабан и вымораживается. Полученный порошок могут превратить в гранулированный, добавить ароматизаторы и другие добавки.

Ароматизацию производят кофейным маслом. Если нужно получить продукт с ароматом карамели, шоколадом и так далее, используют синтетические ароматизаторы, идентичные натуральным.

Последней новинкой является производство милликано гранул, когда растворимый кофе содержит частицы молотого. Такой напиток более ароматный и вкусный. Из чего делают растворимый кофе? Это преимущественно зерна сорта Робуста.

Непрофессионалы склонны считать, что это коммерческий ход, позволяющий дополнительно снизить себестоимость продукции, ведь робуста гораздо дешевле арабики. Но правда кроется не столько в цене, сколько в особых характеристиках данного сорта. Робуста гораздо богаче на содержание кофеина. Кроме этого, она обладает выраженной горчинкой и лучше отдает воде свои экстрактивные компоненты, то есть вкус и аромат.

В процессе производства растворимого кофе молотый продукт долго варится, отчего теряется часть кофеина, вкусовых и ароматических соединений. Высокая концентрация последних в робусте позволяет сохранить их часть в готовом напитке. Кроме этого кофе многие воспринимают как энергетик, а тонизирующего алкалоида в робусте много и большая его часть остается в банке.

Способы производства растворимого кофе

На сегодняшний день существуют два вида промышленного производства растворимого кофе. Условно их можно назвать высокотемпературный и низкотемпературный. Первый появился раньше, и долгое время именно с его помощью получали весь растворимый кофе в мире.

Высокотемпературный способ

В начале процесса некондиционные и отбракованные кофейные зерна подвергаются обжарке и дроблению. При этом размер частиц не должен превышать 2 мм. Полученный продукт заливают горячей водой и обрабатывают под давлением 15 атмосфер.

Процесс идет около 3-4 часов, все это время температура воды поддерживается на высоком уровне. После такой промывки смесь охлаждают, подвергают фильтрации, затем высушивают. Получившийся кофе напоминают по виду порошок, его так и называют – порошковый.

Готовый продукт сбивается в неопрятные комочки, прилипает к ложке. Для того, чтобы продукт больше нравился потребителю, имел товарный вид, порошковый кофе стали подвергать дополнительной обработке.

Перед окончательной сушкой сублимат сбивают в гранулы или обрабатывают паром, от чего частицы тоже собираются в плотные образования.

Только после этого продукт подвергают окончательной сушке. Гранулированный кофе выглядит гораздо приятнее, не прилипает к посуде и не пачкает ее. Поэтому и стоит гранулированный кофе дороже, хотя по сути, остается все тем же порошковым эрзацем.

Низкотемпературный способ

Первоначально происходит все тот же процесс очищения, дробления, обработки горячей водой под давлением. После фильтрации продукт подвергается глубокой заморозке. Получившийся лед дробят, а крошку отправляют в вакуумный туннель, где происходит испарение ледяной составляющей, минуя стадию образования воды.

Кофе, полученный таким способом, называется сублимированным, то есть, обезвоженным. Стоит такой вид эрзаца дороже, что объясняют дорогостоящей технологией. Однако, при ее использовании объем продукта не уменьшается, как при высокотемпературном способе. Можно сказать, что, применяя данный метод, производитель получает больший объем продукта, идущего затем в продажу.

Понятно, что после 3-4 часов воздействия горячей водой от аромата и вкуса зерен мало что останется. Попробуйте просто прокипятить молотый кофе в течение 3 часов, и мы уверены, что получившийся «напиток» не слишком придется вам по вкусу. Поэтому для того, чтобы улучшить и исправить вкус растворимого кофе, в эрзац на разных этапах производства добавляют специальные отдушки, масла, вкусовые добавки и прочие достижения химической промышленности. Кстати, гранулированный и сублимированный кофе еще и подкрашивают, чтобы частицы приобрели привлекательный оттенок.

Отличие дорогих сортов в том, что к ним добавлены натуральные масла и ароматизаторы, полученные из настоящих зерен. В дешевых сортах используются синтезированные добавки. Но даже самые «элитные» сорта растворимого кофе делают из дешевых зерен и остатков кофейного производства.

Обращает на себя внимание тот факт, что точная рецептура продукта засекречена. Производители бдительно хранят свои тайны, поэтому точно сказать, что же пьет человек под видом растворимого кофе, невозможно.

Сублимированный кофе (freeze dried)

Внешне он выглядит почти так же, как и гранулированный, но готовится по принципиально другой технологии: кофейный экстракт замораживается при очень низкой температуре, затем его обезвоживают в вакууме и дробят на кристаллы.

Это самый дорогой способ производства растворимого кофе, позволяющий сохранять полезные свойства, вкус и аромат зерен.

Для фасовки сублимированного кофе всегда используются стеклянные банки – они лучше сохраняют продукт.

Чем отличается растворимый кофе от натурального?

К сожалению, в ответе на данный вопрос не встретить положительных свойств растворимого напитка. По сравнению с натуральным он:

  • производится из низкокачественного сырья, в котором могут содержаться примеси;
  • в нем содержатся эфирные масла;
  • применяются всевозможные химические добавки.

Сколько кофеина в растворимом кофе?

В одной чашке кофе содержится 60-80 мг кофеина (для молотого кофе – 80-150 мг). На рынке присутствуют торговые марки, которые производят растворимый кофе без кофеина (декофеинированный).

Есть несколько способов декофеинизации:

  • СО2-экстракция (удаление кофеина углекислым газом);
  • Химический (растворение и испарение ацетат этиленом);
  • Угольными фильтрами (извлечение кофеина путем длительного замачивания в воде и пропусканием через специальные фильтры).

Извлечь из зерен весь кофеин невозможно, незначительная часть его остается в продукте. Предельно допустимое значение содержания кофеина в декофеинированном кофе 1-3 %. Извлеченный кофеин используют в фармацевтике. Например, для производства всем известных таблеток от головной боли Цитрамон.

Существует натуральный декофеинированный кофе — урожай деревьев, которые не содержат этого вещества. На рынок он поступает под торговой маркой Decaffito.

Сколько калорий в растворимом кофе?

Несмотря на все свои негативные свойства, кофе, как и любой другой напиток, практически не содержит калорий:

  1. В 100 грамм готового продукта содержится всего 2 калории;
  2. Если вы не хотите есть сухой кофе, его лучше заварить – показатели немного изменятся;
  3. Средняя чашка растворимого кофе, без сахара, будет содержать 4 калории;
  4. Сладкий напиток потянет на все 8 калорий;
  5. Если объем напитка больше или меньше 250 мл – калорийность изменяется пропорционально.

Пара чашек никак не скажется на фигуре, да и энергетический голод не утолит.

Точно так же ситуация обстоит и с другими напитками, тот же чай практически не содержит калорий. Ситуация изменится, если кроме сахара добавить в кофе сливки, молоко, ванилин или что-то еще. Здесь уже придется рассчитывать отдельно калорийность каждой добавки и потом складывать получившийся результат.

В отдельных случаях, кружка может потянуть на 400-500 калорий, а это сопоставимо с плиткой шоколада. Низкая калорийность самих зерен и готового растворимого напитка никак не влияет на количество калорий, содержащихся в том же сахаре или сливках. Об этом не следует забывать тем, кто сидит на диете и пытается избавиться от лишнего веса.

Вред растворимого кофе

О вреде напитка быстрого приготовления уже было сказано немало. Наверняка известно, что растворимый кофе негативно воздействует на сердечнососудистую и центральную нервную систему, вызывая тревожность и депрессивные состояния. Он может вызывать скачки давления и сердечные заболевания. Один из самых неблагоприятных «эффектов» — окисление желудочно-кишечного тракта, которое может провоцировать развитие язвы, гастрита и других, более серьезных заболеваний.

Отложение камней в почках – еще один неприятный сюрприз для любителей ежедневного потребления напитка. Он также активно выводит из организма воду и полезные вещества, в частности кальций. Это грозит повышенной хрупкостью костей, суставов и сопутствующих заболеваний.

Врачи рекомендуют пить стакан воды после каждой чашки данного напитка. Продукт очень плохо воздействует на состояние кожи, угнетает выработку коллагена и ускоряет процессы старения.

Видео: Как делают растворимый кофе

Как делают растворимый кофе

Среди мировых продаж кофе лидирующие позиции остаются у его растворимого варианта. Это не удивительно, ведь достаточно залить его кипятком, и ароматный напиток готов. Но как делают растворимый кофе? Из чего его производят? Когда была изобретена эта технология? Кто ее придумал?

Читайте также:  Как хранить кофе в зернах. Хранение кофе в зернах

Быстрорастворимый кофе окружен настоящим ореолом мифов. Его сначала ругали за невыраженность вкуса и аромата, находили в нем массу добавок. Потом, после того, как была изобретена технология сублимации, этот продукт начали хвалить и ставить чуть ли не в один ряд с натуральным молотым нерастворимым кофе, полученным из зерен. Но истина находится где-то посредине. Мы не будем утверждать, что растворимый кофе имеет такой же яркий вкус и чарующий аромат, как молотый. В нем действительно есть добавки, которые приближают его цвет, аромат и вкус к натуральному. Чтобы понять, чего ждать от растворимого кофе, нужно понять, как и из чего его делают.

Сразу оговоримся, что многие производители скрывают, какой способ производства быстрорастворимого кофе они используют. Впрочем, видя конечный результат, мы без труда может и сами о нем догадаться. Важно понимать, что растворимый кофе от разных производителей может существенно отличаться. При этом играет роль не только сам технологический процесс его производства, но и то, какое сырье для этого используется.

История появления

У растворимого кофе есть сразу три создателя. В разное время они приложили немало усилий в деле разработки технологии его производства.

  • На самом деле идея производства растворимого кофе появилась достаточно давно, в 1899 г. Ее первый автор – американский ученый с японскими корнями Сатори Като. Изначально его целью было найти способ делать растворимый чай. И этот способ был найден. Затем Като решил адаптировать его и для кофе. Так появился первый растворимый кофе. Продукт получился очень удачным и уже спустя три года его начали производить в промышленных масштабах. Любопытно, что растворимый кофе стали в обязательном порядке выдавать солдатам во время Первой Мировой Войны. Он стал неотъемлемой частью солдатского пайка. А вот кофе в зернах для этой цели абсолютно не подходил. Его нужно было варить, что в полевых условиях не представлялось возможным. Вскоре среди солдат и офицеров он стал очень популярным. Порошок растворимого кофе выдавали и во время Второй Мировой Войны. Когда же настало мирное время, это изобретение быстро вошло в мирную жизнь. Любители кофе быстро оценили все его преимущества.
  • Впервые на мировой рынок растворимый кофе попал в 1909 году. Он назывался «Red E Coffee». Это была заслуга еще одного ученого. Английский изобретатель Джордж Констант Вашингтон жил тогда в Гватемале. Он совершенно случайно обратил внимание на то, что на серебряной ложке, которую он достал из чашки кофе, остается конденсат в виде мельчайшего кофейного порошка. Именно эта кофейная пыль натолкнула его на мысль, что можно создать растворимый вариант всеми любимого кофе.
  • Есть в истории растворимого кофе еще одна важнейшая дата – 1938 год. Именно этот год стал официальной датой рождения растворимого варианта кофе. Ее отмечают и сейчас. Дело в том, что в этом году в Бразилии собрали удивительно щедрый урожай кофе. Несмотря на огромные объемы продаж, все-таки оставались излишки. Кофейные зерна – продукт скоропортящийся. При хранении они быстро теряют свои ароматические вещества. Потому крайне остро встала проблема, что делать с излишками. Тут на помощь кофейным магнатам пришел химик из Швейцарии Макс Моргенталлер. Именно его сейчас уважительно называют отцом растворимого кофе. Он предложил получать растворимый порошок методом экстракции. Так Моргенталлер изобрел растворимый кофе. Но его детище вовсе не сразу обрело популярность. Ценители кофе посчитали, что напиток из такого порошка получается неароматным и без выраженного вкуса. Кстати, они были правы. Из-за того, что на кофе воздействует высокая температура, он теряет много ароматических масел и других полезных веществ. Конечный продукт получается без выраженного вкуса и чарующего аромата. Но излишки все-таки нужно было как-то перерабатывать, и компания Nestle начинает производство растворимого кофе по технологии Моргенталлера. Так рождается марка «Nescafe». Сейчас она обрела просто колоссальную популярность, а в те далекие годы казалось, что идея обречена на провал.

Настоящую популярность быстрорастворимому кофе принесла, как ни странно, Вторая Мировая Война. Его по-настоящему оценили солдаты. В составе пайка они получали именно быстрорастворимый кофе. Он быстро заваривался, мгновенно настаивался, и солдаты получали горячий и достаточно ароматный напиток со вкусом кофе. На фронте его быстро оценили и полюбили. Американские солдаты стали настоящими поклонниками этого удобного продукта. Когда война закончилась, именно они перенесли быстрорастворимый кофе в мирную жизнь. Сначала он завоевал популярность в США, а потом быстро распространился по всему миру. Так началось триумфальное шествие растворимого кофе по миру.

Растворимый кофе – что же это

Трудно переоценить то, насколько популярен быстрорастворимый кофе в наши дни. Вам интересно, что же на самом деле из себя представляет растворимый кофе? Давайте разберемся. На самом деле, у него есть как поклонники, так и те, кто относится к этому напитку весьма прохладно. Считается, что растворимый кофе значительно уступает по вкусовым качествам и аромату натуральному молотому кофе. К тому же, считается, что в нем содержится немало добавок, задача которых улучшить эти самые вкус и аромат. В него также могут добавлять ячмень, цикорий, а также красители, чтобы улучшить цвет напитка.

Растворимый кофе, действительно несколько уступает по своим характеристикам тому кофе, который получается из перемолотых зерен. Зато его не нужно варить, достаточно просто насыпать порошок или гранулы в чашку и залить кипятком. При желании можно добавить сахар, молоко, сливки. Сразу уточним, что растворимый кофе также бывает разным. Есть качественный продукт от мировых производителей, которые не позволяют себе использовать всевозможные уловки и хитрости. Важно придерживаться технологии его изготовления. А вот мелкие компании не всегда могут позволить себе строго выполнить все этапы технологического процесса. У них получается продукт низкого качества. Чтобы его повысить, в растворимый кофе могут добавлять ароматизаторы, красители, улучшители вкуса и т.д.

Из чего делают растворимый кофе

Самым качественным сортом кофе считается «арабика». Именно в его зернах содержится максимальная концентрация всех полезных веществ, в том числе ароматических кофейных масел. Именно поэтому кофе, сваренный из «арабики» способен вскружит голову своим ароматом и неповторимым насыщенным вкусом. Именно он позволяет сделать на напитке густую шапку из пены. Но вот для производства быстрорастворимого кофе сорт «арабика» не используется. Это было бы слишком дорого. Чаще всего производители используют сорт «робуста». Он уступает «арабике» по аромату, зато дает более крепкий напиток. К слову, зерна «арабики» стоят примерно в 10 раз дороже, чем зерна сорта «робуста». Вот почему не стоит верить надписям на этикетках, которые уверяют вас, что для производства растворимого кофе использовали исключительно 100% сорт «арабика». Такой быстрорастворимый кофе просто поражал бы своей ценой. Качественные зерна высокой пробы просто невыгодно использовать для производства растворимого кофе. Так из чего делают кофе растворимый? Для него в лучшем случае берут зерна второго сорта.

Сорт «робуста» гораздо более часто встречается, чем «арабика». Он легче выращивается, не столь прихотлив, потому его урожаи в разы превышают урожай «арабики». Высший сорт «арабики» быстро раскупают на аукционах. Приобретают его те компании, которые выбрали своей специализацией только обжарку зерен в промышленных масштабах. Это поставщики натурального нерастворимого кофе.

Если вы любите именно растворимый кофе, из чего делают этот продукт? Для его производства используют сорт «робуста». Но не стоит думать, что это сорт низкого качества. Он просто имеет другие характеристики. У сорта «робуста» есть свои преимущества. Он, конечно, не даст такого потрясающего аромата и богатого вкуса, как «арабика». Зато он содержит в разы большую концентрацию кофеина. Это значит, что именно «робуста» обладает максимальным стимулирующим эффектом, именно из него у кофе получается самым крепким. Это огромное преимущество, которое используют производители растворимого кофе. Благодаря крепости «робусты» можно получить достаточно крепкий быстрорастворимый кофе. К тому же, «робуста» намного лучше, чем «арабика» поддается экстракции. Это значит, что вещества, которые содержатся в таких зернах, лучше растворяются.

Если бы вы попробовали полученный растворимый кофе сразу на заводе, вы бы явно были разочарованы. При выходе с конвейера он практически не имеет аромата. Для того чтобы этот аромат восстановить, хорошие производители добавляют в продукт кофейное масло, а плохие – ароматизаторы. Кстати, сахар в кофе или ароматизаторы добавляют уже в процессе его фасовки. Некоторые производители также используют еще и шелуху от кофе. В ней содержатся сахара, потому в таком продукте будет повышенное содержание глюкозы.

Какое же качество зерен необходимо для того, чтобы получить качественный растворимый кофе? Тут подойдут далеко не идеальные зерна. Они могут быть деформированными, со сколами, битыми, и даже со следами деятельности кофейного паразита долгоносика. Все эти характеристики не влияют на концентрацию в зернах кофеина, а значит, и на качество конечного продукта, который производится из них. Не очень добросовестные производители даже могут использовать в производстве осадок, который остается после уборки кофейного урожая. Чтобы получить больше конечного продукта, обогатить его вкус и аромат, производители могут добавлять в него овес, цикорий, ячмень или порошок, полученный из желудей.

Ученые, которые проводили исследования состава порошка растворимого кофе, пришли к неутешительному выводу – в составе растворимого аналога доля самого кофе составляет не более чем 15%. Остальное составляют всевозможные примеси. Они решили выяснить, из чего же на самом деле состоит растворимый кофе. Оказалось, что во многих образцах в среднем содержалось около 20% всевозможных добавок, 20% красителей, 20% ароматизаторов и около 20% вкусовых добавок, регуляторов показателей кислотности, отвердителей. Как видите, состав растворимого варианта кофе не радует.

Сам отец растворимого кофе Макс Моргенталлер не питал иллюзий относительно качества своего детища. Он прекрасно понимал, что растворимый кофе не может быть 100% чистым кофе. В лучшем случае, доля кофе в нем достигает 19%. Именно эта цифра составляет долю максимальной полезной экстракции из кофейных зерен тех растворимый веществ, которые в нем содержатся. Остальные веществ, которые есть в зернах кофе, просто не поддаются экстракции. Потому нельзя надеяться на то, что в растворимый кофе попадут все полезные вещества, которые содержатся в зерне. Это просто невозможно.

Компании-производители стараются завоевать свою нишу на мировом рынке кофе. Потому они установили для себя определенные стандарты, в том числе и для производства быстрорастворимого кофе. Это нужно для того, чтобы в каждой партии получался примерно одинаковый продукт, а покупатель определился, что он хочет купить. Например, если вы сравните продукцию Jacobs с Nestle, то заметите, что она несколько отличается. Это связано с тем, что производители берут разное сырье и применяют разные технологии производства. Даже производители кофе одной и той же торговой марки, которые находятся в разных странах, предложат покупателю продукт, который будет немного отличаться.

Технология производства

Приведем немного цифр. Как известно, для производства кофе используются кофейные ягоды. Если взять центнер этих ягод, в ходе технологического процесса можно в лучшем случае получить лишь 20 кг чистых кофейных зерен. Их очищают, перебирают, обжаривают и измельчают, Затем полученную смесь нужно загрузить в специальную батарею для экстракции. Подобные батареи устроены точно так же, как варочная машина в кофейне или у вас дома. Просто они имеют промышленные масштабы. Тут под высоким давлением ее варят около четырех часов. Этот процесс и называют экстракцией. По сути, это заваривание кофе, которое длится около 4-х часов. При этом молотые частицы кофе пропускаются через струю горячей воды под очень высоким давлением. Цель такого вываривания – все полезные вещества перевести в жидкость. При этом происходит экстракция далеко не всех веществ, которые содержатся в кофе, а лишь пятая их часть. Так получают кофейный экстракт. Его загружают в огромные цистерны. Далее экстракт нужно охладить, профильтровать и выпарить, чтобы получить максимальную концентрацию вещества. Эта технология напоминает процесс производства сгущенного молока. Тут также выпаривается лишняя влага и получается концентрированный продукт.

Затем для переработки этого концентрированного экстракта используется одна из двух технологий:

  1. Спрей драй. При ней для распыления экстракта используется очень горячий воздух. Именно он превращает кофейные капли в сухой порошок. Но эта технология уже устарела и сейчас используется крайне редко.
  2. Фриз драй. Это более современная технология. Ее еще называют сублимацией или заморозкой. При этом экстракт попадает в специальные сублиматоры. Тут он распыляется и быстро замораживается.

Как вы понимаете, под воздействием температуры и пара, многие летучие соединения просто испаряются. А ведь это те ароматические масла, которые и дарят кофе его неповторимый волшебный аромат. Ответственные производители даже пытаются собрать их в специальные емкости, из которых потом те вновь возвращаются в кофе. А вот не очень ответственные производители пытаются усилить аромат, вкус и цвет специальными добавками. Далее кофейный концентрат, полученный методом экстракции, нужно высушить. Для этого в технологическом процессе используются три способа:

  1. Порошковый. Это самый дешевый способ получить растворимый кофе. При этом сырье получается не очень хорошего качества, так как теряется много летучих соединений. После процесса охлаждения, экстракт кофе фильтруется. При этом удаляются смолистые нерастворимые вещества. Затем полученную субстанцию сушат в специальных сушках с распылителями. При этом порошок поддается очень высоким температурам. Полученный порошок потом охлаждается. В результате получается самый дешевый вариант растворимого кофе, мелкий порошок, который налипает на ложку и дает напитку невыразительный вкус и аромат.
  2. Это Кофе в гранулах. Такой вариант еще называют агломерированным. Кофе в гранулах считается более качественным. Но с этим можно поспорить. Дело в том, что сначала в его производстве используются все те же этапы, что и для порошкового. Потом он поддается дополнительной обработке, чтобы получить гранулы. При этом сырье поддается дополнительному воздействию высоких температур. Это снижает его качество. Для того чтобы получить гранулы, мелкий порошок сбивается в твердые комочки. Для этого используется пар, который поддается под большим давлением. Именно из-за давления разрушается структура молекулы кофе. По этой причине гранулированный вариант также не отличается выраженным ароматом и вкусом. Весь цикл производства гранул очень похож на процесс производства растворимого кофе в порошке. Главное отличие – это последний технологический этап, во время которого при помощи пара сбиваются гранулы.
  3. Сублимация. Это самый современный способ производства растворимого кофе. Суть сублимации состоит в том, что продукт сначала замораживается в условиях вакуума, а потом высушивается. Ее еще называют вымораживанием. Этот метод не только самый современный, но и самый дорогой. Потому такой кофе нередко может стоить даже дороже, чем натуральный в зернах или молотый. В результате получается относительно качественный продукт. При сублимации получают кристаллы кофе с четко выраженными гранями. Производители настаивают на том, что благодаря сублимации сохраняются все биологические характеристики кофейного зерна. Они уверяют покупателей в том, что им предлагается качественный и полезный продукт без добавок. Но следует помнить, что даже при сублимации кофе сначала варят 3-4 часа под высоким давлением. При этом 50% всех веществ, содержащихся в зерне, растворяется. Разве после этого можно говорить о том, что в данном продукте сохранились все органолептические характеристики? Кстати, эспрессо варят всего20 секунд при температуре около 90 градусов. При этом получается просто волшебный напиток. Растворимый кофе не выдерживает никакого сравнения с таким напитком. Итак, даже сублимация не спасает растворимый кофе от разрушительного воздействия давления и высоких температур. В результате, получается все тот же растворимый порошок с невыразительным вкусом. Единственная заслуга сублимации – такой кофе не столь вреден, как предыдущие два варианта.

Конечно же, у растворимого кофе есть и преимущества. Главное из них – он очень удобен в приготовлении. Его не нужно перемалывать, а затем варить, придерживаясь всех тонкостей рецептуры. Главное – залить его горячей водой и напиток готов. В таком виде кофе все-таки сохраняются некоторые полезные компоненты. Он даже способен немного взбодрить. Еще один плюс растворимого кофе – он не так вреден для сердца и сосудов. Это связано с тем, что в нем нет такой высокой концентрации кофеина. Главное – купить качественный кофе, в котором не будет содержаться огромное количество добавок. Кстати, последнее время для того чтобы вернуть аромат растворимому кофе, в него добавляются микрочастицы молотого. Он очень хорошо влияет на аромат и вкус этого продукта.

Ссылка на основную публикацию