Как делают растворимый кофе

Из чего на самом деле делают растворимый кофе

Волна кофемании давно захлестнула большую часть мира. И солидная доля поклонников напитка предпочитает натуральным зернам растворимый кофе. Главный аргумент в его пользу – быстрота приготовления. Но и качество продукта заметно улучшается с каждым годом, благодаря совершенствованию технологий.

  1. Немного истории
  2. Как и из чего делают быстрый напиток
  3. Состав
  4. Этапы производства и технологии
  5. Как выбирать
  6. Почему не стоит пить растворимый кофе

Немного истории

Есть несколько версий того, кто изобрел растворимый кофе. По самой распространенной его впервые сделал этнический японец Сатори Като, ученый, работавший в Чикаго. Он зарегистрировал патент в 1901 году. А ранее, в 1890 г., аналогичное изобретение было запатентовано Дэвидом Стренгом из Новой Зеландии.

Английский журнал «New scientist» приписывает открытие британской армии. Модифицированный продукт действительно упоминался еще в середине 19 века. Англичане делали литые кофейные плитки длительного хранения, удобные для заваривания в походных условиях. Прессованная смесь входила в армейский паек. В США сухой кофе обрел популярность только в период гражданской войны (с 1861 года). «Кофейными плитками» обеспечивали армию северян.

В начале 20 века примитивные технологии стали совершенствоваться. Людвиг Роселиус в 1903 г. придумал, как уменьшить содержание кофеина. А в 1906 англичанин Джордж К. Вашингтон создал первый растворимый кофе для широкого потребления. Несмотря на сомнительные вкусовые качества, его лэйбл «Red E Coffee» обладал монополией вплоть до 1938 г.

Именно тогда, из-за перепроизводства, Бразилия стала искать способ сохранить лишние запасы. На помощь правительству пришли химики швейцарской компании Nestle, создавшие первый настоящий растворимый кофе. Так появился бренд Nescafe, который вскоре обрел всемирную популярность.

Как и из чего делают быстрый напиток

Если состав растворимого кофе указан на упаковке, то его рецептура тщательно скрывается производителями. И все же иногда представители кофейной индустрии раскрывают тайны фабричного «закулисья».

Состав

Продукт делают из зеленых зерен сортов робуста и арабика. Из доступной робусты чаще производят дешевый растворимый кофе. Но и в средней категории этот сорт нередко встречается. В нем выше содержание кофеина, который теряется в процессе переработки. Кроме чистого состава, нередко делают смесь из арабики и робусты.

Вопреки бытующему мнению, растворимый напиток действительно содержит кофе! Его доля в порошке составляет в среднем 80%.

Этапы производства и технологии

Сначала происходит сортировка и очищение зеленых зерен. Затем они проходят 15-минутную обжарку и перемалывание до среднего размера. Далее молотый порошок поступает в экстракционное оборудование (батареи). Экстракция, по сути, означает заваривание. Крупинки кофе обрабатывают кипятком под высоким давлением, то есть вываривают, от двух до нескольких часов. Затем экстракт сгущают, одновременно избавляя от излишней влаги.

На последнем этапе частицы распыляют и приводят в готовое к употреблению состояние. Разные виды растворимого кофе делают с применением трех технологий:

  1. Спрей-драй или порошковый метод. Экстракт распыляется потоком горячего воздуха. При обдуве захватываются мелкие густые капли и раздуваются в порошок. Технология «спрей-драй» считается устаревшей, на современном производстве используется крайне редко.
  2. Фриз-драй или сублимирование. Сначала кристаллы сгущенного концентрата замораживают, затем высушивают вакуумом.
  3. Гранулирование (агломерирование). Технология схожа с производством порошкового продукта. Но после распыления экстракт смачивают паром для образования комочков. Так делают растворимый кофе в гранулах.

Выпускают даже напиток в виде концентрированной жидкости, но это большая редкость на рынке.

Как выбирать

Технология «фриз-драй» – наиболее прогрессивная. Она позволяет лучше сохранить содержимое экстракта после переработки. Внешне сублимат напоминает тонкую дробленную плитку. Гранулы же выглядят, как пористые комочки разной формы и размера.

Лучшим растворимым кофе считается сублимированный. Он имеет приятный вкус и запах, хорошо растворяется.

Порошковые марки постепенно полностью вытесняются с рынка сублиматом и гранулами. Некоторые производители стали делать новый вид – гранулированный кофе с добавлением молотого. В гранулы помещают микрочастицы жареных молотых зерен. Таким способом продукт приобретает натуральный аромат и привкус без добавления эфирных масел.

Чтобы правильно выбрать растворимый кофе, полезно знать:

  • качественные гранулы должны быстро и полностью растворяться в горячей жидкости;
  • у напитка не должно быть хлебного или жженого запаха;
  • растворимый продукт из арабики значительно вкуснее, чем из робусты, и в нем меньше кофеина.

Доля кофеина в робусте в среднем составляет 2,2 %, а в арабике – всего 0,6 %. В продаже есть и марки «без кофеина». Частицы пропускают через угольный фильтр, очищая от алкалоида. Но стоимость такой упаковки выходит за пределы доступной.

Почему не стоит пить растворимый кофе

Теоретически быстрый напиток делают из натурального кофе. Правда, в производстве участвуют уже отделенные после сортировки, непригодные зеленые зерна. Чтобы увеличить содержание глюкозы, иногда добавляют и шелуху. Проблема еще в том, что чистый перетертый кофе на конвейере не имеет ни аромата, ни вкуса. Привести его в привычное для потребителя состояние помогают кофейное масло, сахар, ароматизаторы и стабилизаторы.

Чистая арабика ввиду дороговизны используется крайне редко. В основном на конвейер попадает бюджетная робуста, слишком насыщенная кофеином. Пройдя многоэтапный процесс переработок, сырье теряет природные полезные свойства. На полки попадает красивая упаковка с абсолютно бесполезным, более того, вредным для организма продуктом.

Не то чтобы категорически нельзя пить растворимый кофе, но стараться заменять его натуральным зерновым напитком – разумно, а главное, очень вкусно.

Как и из чего делают растворимый кофе? Редакция The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как всё устроено на самом деле

Вокруг растворимого кофе ходит много мифов, а главный вопрос, ответ на который знают только производители, остаётся открытым: из чего делают растворимый кофе на самом деле? Насколько он натуральный и каким образом получается порошок или гранулы? Как именно производят растворимый кофе и в чём его различия у разных производителей? Разбираемся вместе с основателем компании «Импортёры кофе КЛД» Андреем Эльсоном и бывшим сотрудником предприятия «Моспищекомбинат», который по-прежнему работает на производстве кофе, но попросил не раскрывать его имени.

бывший сотрудник предприятия «Моспищекомбинат»

Процесс производства растворимого кофе делится на несколько этапов. Сначала зелёные зёрна очищают и перебирают. Затем обжаривают и не очень мелко перемалывают. После смесь загружают в экстракционные батареи (примерно то же самое, что кофеварочная машина), где происходит процесс экстракции, то есть заваривания: высокое давление, поток горячей воды, через которую пропускаются молотые частицы кофе. В процессе экстракции нет ничего сверхъестественного, он также происходит, например, в турке, только в нашем случае — в промышленных масштабах. Полученный экстракт собирают в цистерны, где удаляют из него лишнюю влагу (по аналогии с тем, как, например, из обычного молока делают сгущённое). Далее концентрированный экстракт перерабатывают с помощью одной из двух технологий: «спрей драй» или «фриз драй». Во время «спрей драй» экстракт распыляют горячим воздухом, который «схватывает» капельки кофе, после чего они превращаются в порошок. Это старая технология, сейчас ей пользуются уже редко. Большинство производителей работают по технологии «фриз драй» — заморозка: экстракт подают в сублиматоры, распыляют и замораживают.

Андрей Эльсон

Я занимаюсь торговлей зерновым зелёным кофе более 20 лет. Наша компания работает с крупными компаниями, например «Продукт-сервис», «Штраусс», «Живой кофе», «Русский продукт», «Московская кофейня на паях», а также с небольшими обжарщиками, которые работают в премиум-сегменте практически во всех регионах России. Они делают из наших зёрен и жареный молотый, и растворимый кофе.

Большинство растворимого кофе производят из робусты, арабику используют редко. Но не потому, что робуста дешёвая или плохая, а потому, что в ней больше содержание кофеина и высокая экстрактивность, которая обеспечивает растворимость продукта — это существенные факторы для производства. Содержание кофеина в робусте в среднем составляет 2,2 %, а в арабике — в среднем 0,6 %. Производство растворимого кофе построено так, что в процессе кофе теряет некоторое количество кофеина и экстракта. Если его производить из арабики, на выходе от неё практически ничего не останется.

Вкратце процесс выглядит так: кофе жарят, мелют, заваривают, выпаривают влагу и измельчают. Делают это быстро — на обжарку уходит около 15 минут, а всё остальное занимает примерно два часа.

Технологий производства две: «спрей драй» и «фриз драй». В процессе первого из кофе выпаривают влагу, экстракт распыляют, и он превращается в порошок. Во «фриз драй» те же стадии, только в конце экстракт замораживают и подают медленной струёй на барабан, температура в котором около минус 60 градусов: частицы кофе налипают на барабан, пока он крутится, влага вымораживается, и смесь рассыпается уже не порошком, а гранулами.

Если растворимый кофе просто попробовать с ленты, запаха у него практически не будет. На аромат влияет добавление кофейных масел, которые получают в процессе между обжаркой и завариванием

Растворимого кофе три вида: порошок («спрей драй»), спрессованный порошок (также «спрей драй»; например, Nescafe Classic) и в гранулах («фриз драй»). Во время производства в кофе не добавляют ничего (сахара, ароматизаторов и так далее), делают это только во время фасовки.

Есть такой параметр, как содержание глюкозы. Если в процессе производства растворимого кофе помимо зёрен используют кофейную шелуху (мякоть кофейной ягоды содержит сахара), она увеличивает содержание глюкозы.

У каждой компании, будь то Jacobs или Nestle, есть свои стандарты. Потребитель может и не почувствовать большой разницы, но обычно она есть: компании ведь используют разное сырьё, разную обжарку. Например, если вы возьмёте три вида кофе «Чёрная карта» — Бразилию, Эквадор и Колумбию, — вы поймёте разницу во вкусе: Эквадор закупает много вьетнамской и индонезийской робусты; Бразильские производители делают кофе из конилона, бразильской робусты, она имеет совершенно другой, более терпкий вкус; в Колумбии вообще нет робусты, только арабика.

Читайте также:  Как правильно хранить молотый кофе

Если растворимый кофе просто попробовать с ленты, запаха у него практически не будет. На аромат влияет добавление кофейных масел, которые получают в процессе между обжаркой и завариванием. Это технология сбора аромата, его сжижевания и возврата в растворимый кофе, но там нет химии. Эфирного масла совсем мало, однако оно даёт аромат; его также добавляют в растворимый кофе уже в момент фасовки.

В последнее время появилась технология добавления в растворимый кофе микрочастиц молотого. Например, внутрь гранулы растворимого кофе вкрапливают микрочастицы жареного молотого. Таким образом, ароматика и вкус меняются не за счёт добавления масла, а за счёт молотого кофе.

Иллюстрация: Катя Баклушина

Как делают растворимый кофе: дома и на производстве, в гранулах

Растворимый кофе популярен во всех странах. Он выглядит как порошок или гранулы, полученные из настоящих кофейных зерен. В наше время этот напиток стал популярней натурального кофе из-за быстрого и удобного приготовления.

Из чего состоит растворимый кофе

После частых обработок горячей водой порошок утрачивает свой неповторимый запах. Вернуть его просто: во время приготовления добавляют натуральные кофейные масла или синтетические ароматизаторы.

Большой минус состоит в том, что растворимый кофе готовят из второсортных остатков, так как самые хорошие зерна отбирают для продажи цельного зернового продукта. Кофе обладает энергетическими свойствами, в связи с чем многие кофеманы мучаются от перевозбуждения. Из-за многочисленных жалоб изобрели специальную технологию декофеинизации – процесс удаления кофеина из зерен кофе и какао-бобов. Несмотря на удаление природного стимулятора, есть декофеинизированные напитки, содержащие около 2% кофеина. В итоге растворимый кофе состоит из масел, различных ненатуральных добавок, сахара, золы и малой доли кофе.

Употреблять такой напиток не рекомендуют многим группам людей:

— Беременным и кормящим грудью женщинам запрещено пить кофеин, т.к. последний может нанести вред ребенку. В дальнейшем у младенца могут появиться проблемы неврологического плана и проблемы сердечно-сосудистого характера.

— Людям, часто прибывающим за рулем автомобиля. Многие водители пьют кофеин с целью взбодриться в долгой дороге, но так как в растворимом кофе кофеина слишком мало, энергии у водителей не прибавляется.

— Запрещено пить пожилым. Кофе может вызвать гипертонию и стать причиной неустойчивой психики.

Как делают растворимый кофе на производстве

Собранные плоды чистят и перебирают, убирая не созревшие в другой контейнер.

Далее их обжаривают и перемалывают.

Затем перекладывают в экстракционную батарею (похожа на большую кофеварочную машину), где происходит заваривание: под высоким давлением струей горячей воды пропускают молотые зерна.

По окончанию консистенцию перекладывают в цистерны, где убирают лишнюю жидкость.

Концентрированную массу обрабатывают с помощью специальной технологии. В наше время их всего две:

— Метод выпаривания «спрей-драйд». Концентрированную массу высушивают под большим потоком горячего воздуха. Это устаревшая технология и в наше время й мало кто пользуется.

— Технология «фриз-драй» более популярна среди изготовителей кофе. Она осуществляться по принципу «сушка–замораживание». Приготовленную вышеупомянутую массу замораживают и закрывают в вакуумный контейнер. Таким образом, лед постепенно испаряется, и появляются гранулы. Эта технология является основным отличием гранулированного кофе от порошкового.

Сейчас появилась новая технология, согласно которой в растворимый добавляют частицы молотого кофе. Такая техника помогает сохранить запах, и вкус изменяется благодаря молотому кофе.

Сублимированный кофе и растворимый: в чем разница

Из чего делают растворимый сублимированный кофе? Во время приготовления сублимированного кофе пользуются технологией «сухая заморозка»: обжаренные зерна превращают в порошок и варят в больших ёмкостях около трех часов. Полученную массу быстро замораживают, понижая температуру до тех пор, пока субстанция не высохнет. Затем ее разбивают на гранулы и добавляют кофейные масла, собранные из пара, чтобы вернуть прежний аромат. Эту технологию выбирают многие изготовители.

Как на самом деле делают растворимый (не сублимированный) кофе? Растворимый кофе получают при высоких температурах, которые убивают полезные вещества, поэтому сублимированный кофе считается полезнее – он больше приближен к натуральному вкусу. Но из-за трудоемкой технологии изготовления сублимированный кофе стоит дороже.

Как делают растворимый кофе в домашних условиях

Как правильно делать кофе растворимый? Чтобы приготовить дома растворимый кофе, нужно купить зерна и обжарить их до золотистой корочки. Затем остудить, перемолоть и залить водой.

После выкладываем массу тонким слоем на пергамент и отправляем в теплую духовку.

Сушить надо до тех пор, пока кофе не станет почти сухим. После этого нужно еще немного посушить феном или положить в теплое, сухое место. Если передержать, кофе просто сгорит.

Когда масса высохнет полностью, можно приготовить любимую чашечку экспрессо или капучино. К сожалению, в домашних условиях не получится сохранить ароматный запах, а все положительные качества уйдут вместе с водой.

Вкусные кофейные рецепты:

— Бодрящий кофе с фундуком. Обжариваем ложку фундука и взбиваем в блендере. Полученную массу кладем в воду, затем кидаем 1 ч. ложку кофе и немного молока. Ставим на плиту и дожидаемся кипения. По окончанию через сито выливаем напиток в чашку и добавляем немного взбитых сливок.

— С медом и чесноком рецепт будет полезен в холодное время года и при простуде. Растапливаем на огне ложку меда, вливаем её в стакан воды и кладем порезанный зубчик чеснока. Добавляем кофе и варим две минуты. Отключаем огонь и ждем еще пять минут. Затем через сито выливаем коктейль в чашку и наслаждаемся приятным вкусом.

— Северные жители любят пить чай и кофе с солью и апельсином: соль задерживает влагу в организме, а апельсин, богатый витаминами, придает свежести. Смешиваем кофейную ложку соли, сахар и кофе кладем по вкусу, добавляем стакан воды и варим на медленном огне пару минут. По окончанию нужно добавить ложку апельсинового сока.

— Успокаивающий кофе с мятой. В заварной кофе кладем пару чистых нарезанных листа мяты, накрываем крышкой и ждем пару минут.

— Кофе «гоголь-моголь» с желтком. Смешиваем в чашке две чайных ложки кофе с водой. Взбиваем чайную ложку сливок с желтком и ложкой сахара. Не выключая миксер, добавляем свежезаваренный кофе и взбиваем еще минуту.

— Оригинальный рецепт с плавленым сыром. В половину стакана горячего молока добавляем ½ брикета плавленого сыра, перемешиваем до полного его растворения. Делаем полчашки кофе, добавляем сахар (по вкусу) и полученную массу.

Чем растворимый кофе отличается от натурального

Как отличить настоящий растворимый кофе от подделки? Разницу можно понять с первого глотка – аромат и вкус сильно отличаются. В натуральном кофе гораздо больше полезных веществ и больше кофеина, а после обработки порошок теряет часть насыщенного вкуса. Натуральный кофе готовят из отборных зерен, растворимый – из остатков, добавляя в него большое количество химических добавок, что еще больше портит вкус.

Что лучше: сублимированный кофе, натуральный или растворимый? Если выбирать, то самый хороший вариант – сублимированный кофе. Он дешевле натурального и сохраняет почти весь вкус и полезные вещества.

Молотый кофе начали подделывать с помощью цикория, муки, крахмала. Даже целые зерна научились делать из пластмассы и красок. Пластмассу отличить от натурально кофе легко: нужно просто кинуть продукт в воду, если кофе натуральный – он опустится на дно. Но порошковый кофе и запечатанный отличить труднее:

— Настоящий кофе стоит дороже подделки. Ненатуральный кофе делают из цикория, поэтому цена гораздо ниже.

— Фирменный кофе всегда упаковывают в стеклянные, либо железные банки, в то время как подделку расфасовывают в пластиковые упаковки.

— На упаковке обязательно должен быть штрих код, срок годности и страна-изготовитель.

— Если зерна имеют черный или зеленый оттенок – кофе непригоден для употребления.

— Натуральный кофе не будет оседать в эфире.

ГОСТ 32776-2014 на Растворимый кофе (натуральный)

Основные требования: растворимый кофе обязан быть сделан в согласовании с требованиями реального эталона с соблюдением нормативных правовых актов, работающих на территории страны, принявшей стандарт.

Как делают растворимый кофе

Растворимый кофе: история и методы изготовления…

Много лет учёные пытались разработать способы приготовления кофе без традиционного заваривания. Этому были две основные причины.

• Во-первых, сварить кофе бывает невозможно во многих ситуациях – в сложных походных условиях, при отсутствии посуды, источников тепла и тому подобное.

• Во-вторых, существовала необходимость хранения излишков кофейных зёрен (в урожайные годы), которые обычно довольно быстро теряют аромат и другие полезные свойства. Не последнюю роль играли и нужды армии.

Растворимый кофе является продуктом переработки кофейных зёрен. Результатом такой переработки является сухой порошок, который после добавления воды (обычно горячей) превращается в напиток со многими свойствами кофе, сваренного традиционным способом.

История создания кофе быстрого приготовления

В отличие от общего мнения, история растворимого кофе довольно давняя. Ещё в 1901 году в Чикаго химик японского происхождения Сатори Като изготовил в лаборатории первые образцы кофейного порошка.

Позже, в 1906 году английский химик Джордж Констант Вашингтон, живший в то время в Гватемале, заметил как на серебряных графинах с кофе остаётся налёт сухого конденсированного напитка. После экспериментов он изобрёл процесс массового производства растворимого кофе и ввёл свою марку (бренд) «Red E Coffee.

В 1938 году швейцарский химик Макс Моргенталер разрабатывает свой метод изготовления растворимого кофе на заказ Анри Нестле (предпринимателя и также химика), который уже успел заработать капитал на изготовлении сухого молока. Вместе они вводят бренд «Nescafé».

Читайте также:  Как правильно пить кофе Латте

Анри Нестле начал заниматься растворимым кофе после запроса бразильских производителей кофейных бобов, которые срочно искали способ сохранить слишком большой урожай зёрен текущего года. К их отчаянию добавлялся ещё и временный дефицит грузовых судов для транспортировки сырья из Бразилии в Европу.

Методы изготовления растворимого кофе

Процесс производства растворимого кофе принципиально не является сложным. Всё что нужно – это сварить обычный кофе из обжаренных и смолотых бобов, а затем удалить воду из напитка и получить порошок, который после добавления воды вновь превращается в напиток.

Понятно, что после подобных преобразований кофе теряет некоторые свойства, прежде всего аромат. Со времён изобретения растворимого кофе инженеры пытаются усовершенствовать технологию чтобы добиться большего сходства вкуса своего продукта за натуральным кофе.

На сегодня существует два основных метода получения растворимого кофе – метод горячего высушивания и метод замораживания.

• Метод горячего высушивания (spray-dried coffee) – сваренный и концентрированный кофе под давлением через форсунки подаётся в вертикальную колонну, в которой циркулирует очень горячий воздух. При этом жидкость из кофе мгновенно испаряется и сухие гранулы падают на дно колонны.

• Метод замораживания (freeze-dried coffee) – в этом методе сваренный кофе подаётся в плоском резервуаре в камеру с очень низкой температурой и низким давлением. При этом происходит быстрое испарение воды из раствора и сухой остаток приобретает характерный вид небольших кристаллов.

• Метод замораживания является более сложным и затратным, но позволяет сохранить гораздо больше аромата чем горячий метод.

В последние годы компании начали использовать усовершенствованный процесс производства растворимого кофе. Дело в том, что основная доля аромата, носителем которого являются эфирные масла, теряется именно во время предыдущей обжарки зелёных кофейных бобов – сырья для производства растворимого кофе.

В простых технологиях, которые существовали в начале столетия, аромат просто терялся, вылетал в воздух. Теперь производители научились собирать и сжижать испаряющиеся масла, а затем вновь добавлять их уже к сухому продукту.

Такой процесс позволяет значительно улучшить вкус и запах растворимого кофе и ещё более приблизиться к натуральному кофе. При этом масла транспортируют в замороженном состоянии отдельно от сухого кофе, который перевозится в больших мешках или специальных пластиковых или картонных цилиндрах «барабанах». Такой метод даёт производителям возможность значительно удешевить производство растворимого кофе.

Эспрессо и американо: в чем разница

Представим на минуточку, что два самых популярных кофейных напитка являются представителями рода человеческого. Тогда современная генетическая экспертиза без проблем доказала бы их родственную связь. В этой «семье» эспрессо мог претендовать на место отца или старшего брата, а американо довольствовался бы ролью младшего родственника. У напитков единый кофейный генофонд и общее биологическое начало, но различия между ними тоже существуют. Все как у людей! Оставим пока свои человеческие фантазии и выясним, в чем же заключается отличие эспрессо от американо. У близких по составу напитков два главных принципиальных несовпадения:

  1. Разный объем порции.
  2. Разная крепость.

Другие различия менее существенны, но о них мы поговорим тоже. Начнем издалека.

Отличие первое. Историческое

Изучив нюансы биографии напитков, данное отличие можно было бы назвать и объединяющим фактором. История эспрессо неразрывна с процессом технического совершенствования кофемашины. Начиная с первых примитивных кофейных агрегатов итальянца Луиджи Беццера, способных быстро приготовить кофе, и до современных многофункциональных кофемашин эспрессо.

В результате технологического прогресса мы получаем чашку насыщенного, плотного, ароматного эспрессо за полминуты. Этим прекрасным, жизнеутверждающим напитком итальянцы попытались порадовать освобождавших их страну от немецко-фашистских оккупантов американцев. Но заокеанские военные не оценили радушия местных жителей и остались верны своему жиденькому, слабенькому, но родному напитку.

В желании угодить славным американским парням, итальянские бармены скрепя сердце и пустив слезу, решились на крайнюю для кофемана меру: взяли и разбавили восхитительный эспрессо обычной горячей водой. Вместе с роскошной пенкой покинул новый напиток густой кофейный аромат, зато потекли в карманы владельцев кофеен деньги. Этот факт, несомненно, сгладил уступки сложного компромисса. Американцы охотно покупали разбавленный местный кофе, способствуя формированию его названия «американо».

Факт: кофемашину можно назвать прародительницей обеих напитков, но история их создания все-таки отличается, в приготовлении американо помимо технических средств наличествует и человеческий фактор.

Отличие второе. Технологическое

Чтобы приготовить эспрессо мы пользуемся кофемашиной. В ее недрах сквозь пласт молотого кофе горячая вода проходит под давлением 9 – 15 атмосфер и извлекает из кофейного продукта ценные природные вещества и ароматизирующие компоненты. Заодно аппарат формирует красивую, плотную пенку, являющуюся неотъемлемым украшением насыщенного напитка. После завершения процесса пить эспрессо лучше сразу, чтобы не потерять ни одного оттенка вкуса и в полной мере насладиться волшебным ароматом.

Для изготовления американо потребуется как минимум еще одна технологическая манипуляция. Приготовленный кофемашиной эспрессо необходимо развести горячей водой и перемешать содержимое стакана. Такой мягкий, разведенный кофе не обязательно пить немедля возле барной стойки или за столиком кофейни. Его можно взять с собой, заказав напиток в бумажном стаканчике. Эффектной пенки у американо практически нет, поэтому стакан не обидно закрыть крышечкой и пить содержимое через трубочку. В остывшем виде он тоже очень неплох.

Отличие третье. Зерновое (вкусовое)

Концентрированный, самодостаточный coffee espresso не спутать ни с каким другим напитком. Это своего рода эталон кофейного совершенства с гармоничным, сбалансированным вкусом, не требующим дополнений. Готовят его из качественных сортов арабики, выбирая ее по индивидуальному вкусу.

Справка: любителям терпкого, яркого вкуса с мягкой, эстетичной горчинкой рекомендую чудесные сорта из Гватемалы и Коста-Рики. Поклонникам крепости и экспрессии подойдет Кубинский кофеек. Экстравагантная кислинка украшает кофе Мексики и Индии. Бархатистый, таинственный, глубокий тон у мокко из Йемена. Специально для кофемашин созданы прекрасные купажи с робустой. Ее сортами славятся Индонезия и Вьетнам. Изысканность арабики дополненная благородной горечью робусты дает не только отличный вкус, но и стойкую красивую пенку.

Чтобы напиток получился крепче, кофейные зерна измельчаются очень мелко. Дабы достичь максимальной выразительности аромата, их перемалывают непосредственно перед приготовлением эспрессо. Для американо применяют крупный помол, таким способом снижают горечь и крепость будущего напитка.

В americano количество воды как минимум в два раза превышает количество кофе, поэтому его вкус вдвое слабее. При разбавлении снижается концентрация напитка, размываются и кислинка, и горчинка, и все другие нюансы вкуса. Исчезает пенка или остается ее разорванное подобие. Водой растворяется восхитительный кофейный аромат, он слабеет, становится едва уловимым.

Закамуфлировать вкусовые потери помогают добавки: молоко, сливки, сиропы. На основе американо готовят популярный капучино. Конечно, он отличается от пышного, помпезного cappuccino на крепком эспрессо, зато им можно угостить ребенка. Искренний детский восторг вызовет бокал с напитком, если его нарядно украсит щедрый бариста.

Отличие четвертое. Преподносящее

Каким бы способом ни был приготовлен американо – эспрессо налили в воду или в воду добавили эспрессо – объем напитка всегда будет больше порции итальянского «быстрого» кофе. Если его подают в варианте «эспрессо плюс емкость с горячей водой», то крепкий напиток наливают в чашку объемом не менее 120 мл, чтобы в ней осталось место для разведения.

Для подачи американо необязательно пользоваться посудой с толстыми стенками, сберегающими тепло. Легкий напиток приятно пить и в остывшем виде. Подойдет даже бумажный или пластиковый стаканчики, которые сегодня популярны как никогда.

Интересно. Одноразовый стаканчик сыграл заметную роль в популяризации американо. Раскрученный образ делового человека со стаканчиком кофе в руках, эффектная дама на горнолыжном курорте, согревающаяся горячим кофейным напитком в гондоле канатной дороги, группа продвинутой молодежи, эмоционально общающаяся на публику. И у всех обязательный стаканчик в руке! Маркетологи, имиджмейкеры поработали неплохо, им удалось к образу успешного человека прикрепить бумажный стаканчик. А нам так хочется, если не быть, то хотя бы выглядеть «везунчиком»! Реклама, что не говори, мощный двигатель.

Приличный объем одноразового стакана предполагает, что в него налит именно американо, потому что для эспрессо применяется другая посуда, и подают его по-другому. В классическом варианте наливают в маленькую чашку кофейной пары из белого, толстостенного фарфора или керамики. На блюдце лежит ложечка и стик сахара, кусочек шоколада или другая маленькая сладость. Пьют эспрессо незамедлительно после приготовления, часто сразу у барной стойки, смакуя каждый глоток. Следуя кофейному этикету, к горячему эспрессо подают стакан чистой прохладной воды.

На заметку: температура преподнесенного эспрессо не должна быть не ниже +70°, если кофе успел остыть, вы вправе попросить замену. Вам не откажут в заведениях, уважающих клиента и сохраняющих положительную репутацию. Ну, а в Италии так поступят в каждой кофейне обязательно.

Сервировка эспрессо выглядит аристократично, несмотря на то, что выпивается он быстро. Подача американо в духе нашей динамичной жизни «на бегу», его можно прихватить с собой, в том числе и из уличного автомата. У каждого из нас свой стиль жизни и свой кофе.

Отличия, которые мы упустили

Помимо двух основных отличий, которые заключаются в разнице объемов и крепости напитков, перечисленных в тексте, мы, наверное, все-таки что-то упустили. Предлагаю заглянуть в таблицу и увидеть полную картину сравнения.

Предмет сравненияэспрессоамерикано
Объем порции50 мл100, 150 и более мл
Количество молотого натурального кофе для приготовления 1 порции7 – 10 г7 – 10 г
КрепостьВысокая, напиток насыщенный, плотный, густойНезначительная, как минимум в 2 раза меньше, чем эспрессо
ВкусГлубокий, терпкий, утонченный. В зависимости от сорта кофе наличие горчинки или кислинкиЛегкий, мягкий, водянистый, оттенки вкуса размыты
АроматСильный, обволакивающий, устойчивыйНезначительный, исчезающий при остывании напитка
ПослевкусиеСтойкое, продолжительное, если не запивать кофе водой по окончанию кофепитияПрактически отсутствует
Содержание кофеина50 – 90 мг50 – 90 мг
Калорийность без добавок2 – 3 ккал2 – 3 ккал
Способ приготовленияКофемашинаПриготовленный в кофемашине эспрессо разбавляется водой
Наличие пенкиДа, плотная, сплошнаяНе сплошная или полное ее отсутствие
ДобавкиНет. Если добавляется молоко или другие напитки, то такой напиток имеет другое название (капучино, латте)Вода
ПодсластительНежелателенПо вкусу
Какой кофе предпочтителен для приготовленияЭлитная арабика, арабика + робустаСмесь арабики, арабика + робуста
ПомолМелкий, очень мелкийСредний, крупный
Можно ли пить холоднымНетДа, можно даже со льдом
Посуда для подачиМаленькая чашечка объемом 50 – 60 мл из толстого фарфора или керамикиЧашка объемом не менее 120 мл, одноразовый стаканчик с крышкой и трубочкой
В каких ситуациях пьютУтром для скорого пробуждения, на блиц-встречах, при желании повысить общий тонус, взбодритьсяОбщение с друзьями, в горячем виде — согреться зимой, в дороге, в холодном – освежиться и взбодриться
С чем предпочтительней употреблятьШоколад, сыр, фруктыПончики, пирожные
Читайте также:  Кофе с апельсиновым соком - рецепт

Выберите ли вы самый крепкий эспрессо и выпьете, наслаждаясь каждым глотком, фантастическим ароматом, или продлите удовольствие, долго смакуя маленькими глоточками легкий американо, дозу бодрости получите одинаковую. Потому что в каждом из напитков одна порция кофе, содержание кофеина в них идентично. Только в эспрессо она концентрированная, а в американо разведена водой.

Пейте и эспрессо, и американо, балуйте себя коктейлями на их основе: роскошным капучино, нарядным макиато, нежным латте. Каждому напитку свое время и свое настроение.

Чем отличается кофе американо от эспрессо

Чем же отличается американо от эспрессо — этот вопрос распространен среди людей, которые отдают предпочтение кофе перед другими напитками. В современном ритме жизни уже сложно представить утро без бодрящей чашки ароматного кофе. Деловые встречи в кафе или ресторане, романтические или дружеские прогулки по городу сопровождает чашка или стаканчик кофе.

Чем отличается эспрессо от американо

Они считаются напитками, на основе которых готовятся другие виды кофе с различными добавками в виде молока и сливок, мороженого, алкоголя, различных специй.

Для кофеманов главное отличие кофе американо и эспрессо заключается в разном объеме и крепости готового напитка.

Американо появился во время Второй мировой войны. Американским солдатам эспрессо казался слишком крепким, а его объем был недостаточен. Поэтому итальянские бариста стали разбавлять его горячей водой до требуемого объема.

Кофейные напитки, созданные на основе эспрессо не отличаются по содержанию кофеина от него. Разница только во вкусе. При разбавлении водой их вкус и аромат становятся более мягким и легким.

Приготовление напитка

Вкус напрямую зависит от того, как будут обжарены зерна. Чем интенсивней зажарка зерен, тем крепче получается напиток. По степени зажарки различают четыре вида:

  • скандинавский
  • венский;
  • французский;
  • итальянский.

Вкус зависит и от степени помола зерен. Существует множество различных кофемолок: ручные, механические, электрические, встроенные в профессиональные или домашние кофейные машины. Для приготовления в турке лучше всего подходит мелкий помол, для кофеварок капельного типа — средний помол. Крупный помол обычно используется в профессиональных кофейных аппаратах.

При приготовлении эспрессо горячая вода с температурой в 90 градусов под большим давлением проходит через спрессованные молотые зерна. Приготовить его без кофемашины с соблюдением всех правил практически невозможно. Для приготовления берут зерна сильной обжарки сорта арабика или робуста крупного помола. Стандартная порция — 50 мл Обязательная составляющая — крепкая кофейная пенка (крема).

Его пьют обязательно горячим. Наливают в маленькие кофейные чашки, которые предварительно подогревают для сохранения кофейного аромата и эфирных масел.

Существует два способа приготовления американо:

  1. Итальянский метод. Для приготовления по итальянскому способу, вода добавляется уже в готовый эспрессо.
  2. По шведскому методу разница в приготовлении заключается в том, что кофе добавляют в чашку с водой.

Для сохранения кофейной пенки следует готовить по шведскому методу, так как итальянский способ разрушает и растворяет «крема».

Крепкая, однородная, плотная золотисто-орехового цвета — важная отличительная черта высококачественного кофе. Если искать визуально разницу между эспрессо и американо по пенке, то во втором пенка сохранится.

Отличия в объеме порций

В классической порции эспрессо 40–50 мл готового напитка. Двойной содержит 90–100 мл. Подается в специальной чашке с толстыми стенками для лучшего сохранения температуры.

Основное различие заключается в объеме. Американо готовится на основе обычного или двойного эспрессо с добавлением 120 мл горячей воды.

Во многих кафе набирает популярность европейский способ подачи. Для того чтобы посетитель сам выбирал, каким способом приготовить американо, итальянским или по-шведски, бариста подает отдельно приготовленный эспрессо и в отдельном стакане горячую воду. Человек, заказавший кофе, получает возможность самостоятельно разбавить кофе водой.

Что крепче

Кофе эспрессо отличается от американо тем, что он гораздо крепче и концентрированней, в нем нет лишней воды. Ценители кофе предпочитают пить его очень горячим, без сахара. Для лучшего раскрытия вкусовых качеств, советуется сначала выпить пару глотков холодной воды.

Какой напиток выбрать

Американо легче пьется из-за менее концентрированного вкуса. Но количество кофеина у них одинаковое. Эспрессо и американо — два вкусных напитка. Если выбирать между ними, то нужно учитывать личные предпочтения в крепости и вкусе.

Добавки и некоторые нюансы американо

Для разнообразия вкуса в американо можно добавить сливки, молоко, коньяк, виски или корицу. И тогда любимый напиток заиграет другими оттенками вкуса.

Отличия эспрессо от американо

В чем разница между эспрессо и американо? Такой вопрос нередко возникает среди людей, отдающих предпочтение бодрящим кофейным напиткам. Чтобы разобраться, чем отличается американо от эспрессо, важно знать все тонкости приготовления.

Кофе широко распространен и обладает большой популярностью в мире. Сегодня известно более десятка разновидностей напитка бодрости, отличающихся вкусовыми качествами и способом приготовления.

  1. Отличительные особенности эспрессо
  2. Отличительные особенности американо
  3. Чем отличается кофе эспрессо от американо
  4. Что крепче американо или эспрессо

Отличительные особенности эспрессо

Это крепкий кофейный напиток. Готовится из молотых зерен кофе, по специальной технологии. Отличается насыщенным коричневым цветом и сильным ароматом. Вкус готового напитка не должен быть горьким или кислым. Присутствие горечи не показатель крепости. Скорее это говорит о низком качестве используемого сырья, либо плохой обжарке. Обязательный элемент – светло-коричневая однородная пенка.

Технология приготовления эспрессо

Такой напиток готовится только в кофемашине. Классический метод основан на прохождении горячей воды под давлением через фильтр с молотыми кофейными зернами.

Чтобы в результате получился действительно хороший кофе, важно соблюдать некоторые правила:

  • Использовать зерна высшего качества, темной (сильной) обжарки;
  • Производить помол зерен непосредственно перед приготовлением;
  • Молоть зерна нужно мелко, но не до состояния пыли;
  • Прогреть кофеварку перед применением.
  • Необходимый объем кофе для одной порции 7-9 г;
  • Температура воды не должна быть выше 90˚;
  • Варить кофе нужно 25-30 секунд (не больше);

Эспрессо является не только самостоятельным напитком. Он является основой для множества разновидностей кофе.

Отличительные особенности американо

Еще одна разновидность кофейных напитков, где за основу берется порция специально приготовленного крепкого кофе, которая разбавляется горячей водой. В классическом рецепте соотношение ингредиентов берется 1 к 3. При желании долю первого можно увеличить.

Технология приготовления

Сегодня известно несколько способов приготовления напитка:

  1. Классический способ. В основе лежит традиционное смешивание порции эспрессо с необходимым количеством воды.
  2. Шведский вариант. Главное отличие такого способа от классического заключается в последовательности действий: в 200 мл горячей воды тонкой струей добавляется 35-40 мл крепкого кофе. Благодаря этому сохраняется вкус и аромат, а на поверхности образуется пенка.
  3. Европейский. Становится все более популярным. Предполагает раздельную подачу порции эспрессо и горячей воды, что позволяет смешивать ингредиенты по собственному желанию.

Чем отличается кофе эспрессо от американо

Понять отличие этих двух напитков несложно: первое готовится по специальной технологии, второе является производным. Но все же существует ряд значительных отличий:

  1. Самое заметное – объем. Порция первого не превышает 50 мл, чашка американо вмещает от 150 до 450 мл.
  2. Американо отличается менее насыщенным, но более мягким вкусом и слабо выраженным ароматом. Это объясняется соотношением кофейного сырья и воды в напитке.
  3. Эспрессо рекомендуется пить горячим, сразу после приготовления. Американо же можно употреблять, как охлажденным, так и горячим.
  4. Эспрессо не терпит добавок в виде сахара, сливок и молока
  5. Характерная черта итальянского напитка плотная светлая пенка, в то время как у американского аналога ее может не быть.

Что крепче американо или эспрессо

Многих любителей кофе интересует: существует ли разница в крепости между этими напитками. Как правило, эспрессо принято пить без каких-либо добавок (молоко, сахар, сливки). Он имеет яркий, хорошо выраженный кофейный аромат и насыщенный вкус, с легкой горчинкой. В нем нет лишней воды. Благодаря этому создается ощущение крепости.

Ценители американо часто дополняют напиток различными добавками, что значительно смягчает его вкус. Несмотря на значительные вкусовые различия, содержание кофеина в обоих видах кофе одинаково. Если выбирать между этими видами стоит учитывать только личные вкусовые предпочтения.

Ссылка на основную публикацию