Эквадорский кофе: особенности, сорта, известные марки

Кофейное чтиво

Кофе Эквадора

Эквадор — это небольшое государство в Латинской Америке. На территории страны проходит линия экватора. Ландшафт Эквадора разнообразен, но через всю страну проходят горные хребты со множеством действующих и спящих вулканов. Ну а самые восточные области страны находятся в низменности Амазонки. В Эквадоре очень ровный климат, здесь не бывает ураганов и тайфунов, даже циклоны практически не проявляют свой характер. Температура воздуха в горах весь год держится около +23 °С, но бывают резкие температурные перепады между ночью и днем.

На побережье Тихого океана напротив жаркий тропический климат с четко выраженными жарким и дождливым сезонами. Ну а в бассейне Амазонки весь год жарко и влажно.

В стране отличные условия для выращивания различных фруктов и плодов, в том числе и кофе.

Кофе в Эквадоре экологически чистый продукт с отличными вкусовыми качествами. Сегодня кофе Эквадора относят к сегменту Speciality.

История кофейных плантаций в Эквадоре насчитывает чуть более полутора столетий. Причем до конца прошлого века в Эквадоре кофе не уделяли большого внимания и качество его было весьма средним. Но для популяризации кофейного бизнеса и улучшения его качества за последние десятилетия руководство страны сделало очень много.

Сегодня плантации кофейных деревьев в Эквадоре занимают более 250 000 га и расположены по всей территории страны, в том числе на Галапагосских островах.

Однако наиболее ценными считаются зерна, собранные в регионах Манаби, Лоха, Эль Оро, Чинчипе, Лос Риос, Сукумбиос и других областях. Основные плантации находятся на высоте 2000-2800 метров над уровнем моря.

В Эквадоре выращивают и арабику и робусту. Википедия сообщает, что основными местами произрастания кофе являются провинции:

Сорт кофе

Провинция

Эль-Оро, Манаби, Лоха, Гуаяс, Самора-Чинчипе

Лоха, Манаби, Эль-Оро, Лос-Риос, Гуаяс

Пичинча, Орельяна, Сукумбиос, Гуаяс, Лос-Риос, Напо

Наиболее известные и популярные сорта арабики из Эквадора:

1. Вилкамба. Родиной данного сорта считается так называемая «Долина долголетия» – местность в южной части Анд, которая славится огромным количеством долгожителей и, конечно, вкусным кофе. Вилкамба — это разновидность арабики с насыщенным ароматом и нежным вкусовым букетом, в котором прослеживаются оттенки орехов и едва различимая кислинка.

2. Гигант. Зерна этой кофейной разновидности имеют мягкий и приятный букет с продолжительным послевкусием, завершающимся легкой кислинкой.

3. Галапагос. Данный сорт считается премиальным и высоко ценится на мировом рынке — отчасти из-за своей редкости. При выращивании деревьев не используют химикаты, которые могут ухудшить вкус и аромат кофейных ягод. Кофе этого сорта обладает насыщенным и ярким вкусом и оригинальным ароматом. Кофе средней плотности с умеренной кислинкой и карамельными нотами.

Главная особенность, характерная для всех сортов эквадорского кофе – ореховый вкус в сочетании с приятными цветочными ароматами, иногда с фруктовым послевкусием.

Эквадорский кофе приобрел популярность совсем недавно, но его значимость трудно переоценить, ведь этот продукт обладает уникальными свойствами, отличающими его от кофе из других стран.

На этикетке кофе Corrida Vilcabamba Ecuador размещена фотография статуи Девы Марии, которая расположена на холме Панесильо в Киото.

Во времена инков на холме Панесильо находился храм бога Солнца. Конкистадоры полностью разрушили его и на его месте возвели крепость. Сегодня холм Панесильо видно с любой точки Кито благодаря статуе Девы Марии – крылатой девы или Девы Кито. Статуя собрана из 7000 алюминиевых деталей. Статуя высотой 45 метров возведена на холме, высота которого более 3000 метров над уровнем моря. Дева Мария, расположенная на Эль-Панесильо, возведена на земном шаре, а ногой «наступает» на змею и у Мадонны есть крылья, что создает иллюзию парящей над Киото Девы.

Вкус ароматного натурального кофе из Эквадора на вашем столе

А вы знаете, что по объему операций кофейный рынок занимает второе место, уступая лишь нефтяному? Климатические условия для выращивания кофе пригодны только на экваториальном поясе Земли.

Эквадор не входит в 1-ю десятку стран по объему производства. Но очень ценится по качеству. Кофе этой страны — экологически чистый продукт и поэтому не может производиться в больших объемах. При его культивации не применяются химикаты, а урожай собирают вручную.

Качество кофейных зерен зависит от тепла, влажности, высоты над уровнем моря и почвы. Кофейные деревья, растущие на равнине или на высоте до 1 км, находятся в «тепличных условиях». Они быстро созревают из-за жаркого климата, давая мягкий и пресный урожай.

Не все кофейные деревья на высоте 1,5-2,0 км выдерживают резкие перепады температуры при заходе солнца и сильный ветер. Те, которые выжили, дают урожай самого высокого качества. Именно на Эквадоре природа создала оптимальные условия для выращивания кофе.

В интернет – магазине «Люблена» представлен кофе из Эквадора, производимый компаниями «Cafecom» и «Bruhwer Coffee». В зёрнах, молотый, растворимый. Сорт без кофеина. Разнообразие сортов вас приятно удивит.

Чарльз Дарвин, исследуя многообразие фауны Галапагосских островов, открыл эволюционную теорию происхождения видов. Юнеско объявила их «Достоянием человечества». На островах запрещено использование пестицидов и удобрений. Микроклимат, продолжающаяся и сегодня вулканическая активность, географическая изоляция, уникальная природа, экология, ручной труд и маленький урожай делают сорт кофе Галапагосских островов органическим и редким.

Сорт кофе «Кариаманга» – многочисленный победитель в номинации «Лучший продукт Эквадора». Получил свое название благодаря административному центру провинции Лоха. Умеренная температура провинции, а также оптимальная высота – около 2000 м над уровнем моря способствуют хорошему созреванию плодов. Местная почва богата ценными компонентами и не требует дополнительных удобрений.

Кофе без кофеина? Реально, благодаря современным технологиям. Вкус и аромат такого сорта сложно отличить от традиционного. Но при этом кофе можно пить вечером, не опасаясь бессонницы.

Растворимый кофе обладает более слабым ароматом, чем зерновой из-за технологии изготовления. Попробуйте 100% натуральный растворимый сублимированный кофе из зерен Арабики провинции Лоха.

Если вы находитесь в дороге или нет кофеварки под рукой, но при этом захотелось выпить чашечку любимого напитка, то вам достаточно будет наличие кипяченой воды и практичных пакетов с молотым кофе.

Другие сорта кофе, представленные в нашем магазине, производит компания «Bruhwer Coffee». Название торговой марки «Wild Coffee» (в переводе «дикий кофе»), подчеркивает происхождение сырья. Благодаря полученному сертификату «Fair Trade» — «Справедливая торговля» легко отслеживается происхождение зерна и его качество. Компания также получила право размещать на упаковках продукции знак зеленого листа – свидетельство её экологической чистоты.

В состав сорта входят плоды, выращенные в одной местности и на одной высоте. Кофе производится в небольшом производственном объеме. Ручной труд применяется практически на всех стадиях изготовления. Сорта характеризуются средним уровнем обжарки.

На упаковке изображен попугай — яркий представитель уникальной природы Эквадора. Эксперты относят «Wild Coffee» к числу лучших образцов южноамериканской кофейной промышленности при оптимальном соотношении цены и качества.

Большая часть эквадорского кофе остается на родине. И всего лишь 20 % экспортируется. Попробуйте насыщенный, яркий вкус и оригинальный аромат этого уникального напитка! Самые разнообразные сорта, выращенные на всей территории Эквадора, доступны в интернет – магазине «Люблена».

Не откажите себе в удовольствии выпить чашечку кофе в окружении близких вам по духу людей или наедине с собой!

Эквадорский кофе: особенности, сорта, известные марки

Все статьи

Кофе выращивается по всему миру, торговля им ведется в поистине планетарных масштабах. Это второй товар по объемам торговли после нефти. Культивируется кофе в поясе приблизительно в области тропиков Рака и тропиков Козерога (регионы отмечены на карте красным). Около двух третьих всего количества кофе поступает из Южной и Северной Америк, но есть также много крупных и малых производителей на Аравийском полуострове, в Индии, Африке, о. Ява и Суматра. И конечно, каждый, выращенный в неповторимых климатических условиях, кофе, имеет свой уникальный вкус.

Долгое время, лучшим кофе считался кофе сорта Мока, выращиваемый на Аравийском полуострове, в Йемене. Сравнимыми с ним по качеству также считался кофе с острова Бурбон (Маскаренские о-ва) и с острова Мартиника (Малые Антильские о-ва).

Позже имена этого кофе стали использоваться в индустрии торговли, как названия сортов кофе, уже без оглядки на его происхождение.

Мока – различные по размерам, но в общей массе мелкие зерна, золотистой окраски, выпуклые по бокам.

Бурбон – зерна среднего размера, золотистые, продолговатые,

Мартиник – самые большие по размерам, закругленные с концов, зеленоватого оттенка.

Кофе произрастает в более чем 50 странах, по всему миру. Что ж, пожалуй начнем…

Латинская Америка и Карибский регион

Индустрия выращивания кофе в Бразилии началась после того как в нее привезли саженцы из Французской Гвианы. Главным образом, ее процветанию способствовало то что одна треть всей территории Бразилии подходит для культивации кофейных деревьев. Уже к 1845 году Бразилия стала мировым лидером в производстве кофе. И кажущейся бесконечной экспансией новых земель государства, которая требовала тысяч рабочих рук для обработки и выращивания нарастающих объемов производства.

В наши дни, Бразилия выращивает в среднем около 35% мирового кофе, но только Сантос (по названию города Сантос), пользуется признанием у специалистов индустрии. На другой – Рио, тоже находятся ценители его лекарственного привкуса, и он часто используется в «нью-орлеанском» кофе, с добавлением цикория. Сантос – признанный король бразильского кофе. Но это относиться только к тем его маленьким, скрученным плодам, которые выросли на деревьях не старше трех-четырех лет. Этому кофе дают имя Бурбон Сантос. По прошествии 3-4 лет деревья начинают давать крупные, неароматные плоды. Они получают наименование плоский Сантос. Бандейранте – также популярный сорт бразильского кофе, особенно в Соединенных Штатах. Бразильский кофе в основном выращивается сухим способом.

Бразилия – единственный производитель кофе, на территории которого, с начала июня до середины августа, могут случаются заморозки. К примеру, опустошительные для Бразилии заморозки 1975 года, в частности, для других стран-производителей кофе были благом. Вторые заморозки 1994 года, также сыграли на руку другим производителям, так как подняли мировые цены на кофе. Слова «бразильский» и «мягкий» все чаще используются как синонимы.

Арабика и робуста растут в различных регионах. Местный климат, качество почв и высота произрастания во многом определяют какой сорт, и в каком регионе, будет расти лучше. Правильно приготовленный, хороший бразильский кофе обладает чистым, слабокислым, средне насыщенным вкусом, с выраженной сладостью.

Первые саженцы кофе прибыли в Колумбию с Французских Антильских островов, вместе с миссионерами-иезуитами. Существует популярная легенда, которая рассказывает об одном из миссионеров – отце Ромеро, который проповедовал своим прихожанам выращивание кофе, как способ службы господу. На сегодняшний день на долю Колумбии приходится приблизительно 12% процентов производимого в мире кофе, таким образом по этому показателю она уступает только Бразилии. Значение индустрии кофе для Колумбии столь велико, что даже проводиться специальная противобактериальная обработка машин въезжающих из-за границы. Уникальный, со множественными перепадами высот, ландшафт Колумбии, обеспечивает идеальные условия для выращивания кофейных деревьев. Однако, эта же особенность служит существенным осложнение в деле транспортировки выращенных зерен кофе к производственным или портовым зонам. И даже в сегодняшние дни, это зачастую делается на внедорожниках или мулах. Колумбийский кофе, выращенный с особым вниманием и заботой, обладает мягким вкусом и хорошо сбалансированной кислотностью. Колумбийский Супремо – высший сорт, с деликатным, сладковатым ароматом, а Эксело Грейд – немного мягче с преобладающей кислинкой.

Основная масса колумбийского кофе обладает отменным качеством, однако, к сожалению, он часто смешивается с более распространенными сортами, поэтому его общее качество не так высоко, как бывало до этого. Крестьяне выращивают кофе на больших высотах, используя влажный способ. Три горные гряды, называемые Кордильерами, пересекают Колумбию с Севера на Юг. Лучший кофе растет в центральных и восточных Кардильерах.

Самые известные сорта носят имена: Меделлин, Армения, Манизалез. Названные так по городам, в которых раньше выставлялись на продажу. Меделлин, самый известный из всех, обладает насыщенным вкусом, богатым ароматом и сбалансированной кислинкой. Армения и Манизалез не так насыщенны и с менее выраженной кислотностью. Эти три сорта часто экспортируются под одной торговой аббревеатурой «МАМ». В восточных Кордильерах есть свои известные сорта: Богота и Букараманга. Вогота один из самых лучших колумбийских сортов, его вкус также богат, как и у Меделлин, но при этом он обладает меньшей кислотностью. Бакараманга также ароматен и насыщен, со слабой кислинкой.

Девятый по величине мировой экспортер кофе – Коста-Рика, получила первые саженцы с Кубы, в 1779 году. В стране установлен запрет на культивацию сорта Робуста, поэтому коста-риканский кофе – исключительно арабика. Выращивается кофе небольшими фермерскими хозяйствами, объединенными в кооперативы, которые в свою очередь формируют федерацию экспортеров кофе. Культивация ведется на очень больших высотах, с применением новейших технологий.

Кофе в Коста-Рике выращивают в основном на территориях, прилегающих к столице Сан-Хосе. По температурным и высоте произрастания условия аналогичны гватемальским, однако, ландшафт здесь не столь ровный. Наиболее известные из коста-риканских сортов: Сан Маркос ди Тараззу, Трес Риос, Хередия и Аладжуела. Сразу после сбора, плоды кофе отправляют на переработку в установки с современнейшим оборудованием, которые здесь называют «бенефициариями»(от лат. «благостный»), где ведется его обработка «мокрым» способом. Этот кофе очень насыщен, обладает сладковатым ароматом, и приятно выраженной, живой кислинкой. В Коста-Рике, растущий выше 1200 м над уровнем моря кофе, называют жестко-плодным, а на высотах между 1000- 1200 м – твердо-плодным.

Классифицируют местный кофе, чаще всего по месту выращивания, кооперативу или хозяйству в котором он выращивался. Наиболее известный из подобных плантационных сортов – Ла Минита.

Кофе в Доминиканской Республике, Гаити, Кубе и Пуэрто-Рико выращивают на умеренных высотах, и он отличается полным, чистым вкусом и умеренной кислотностью. Эти, «мокрой» обработки, сорта прекрасно подходят для сильно обжаренных эспрессо-блендов. Наиболее известные на рынке сорта доминиканского кофе: Чибао, Бани, Окоа и Барахона.

Высокие горы вулканического происхождения, занимающие большую часть этой центрально-американской страны, создают хорошие условия для выращивания кофе. Практически 60% экспорта Эль Сальвадора составляет кофе, а всего в кофе индустрии занято 25% трудоспособного населения страны, причем в период сбора урожая, эта цифра может достигать 80%. Кофе в Эль Сальвадор был ввезен в середине Х I Х века с Кубы и британской колонии – Гондурас. Его мягкий вкус отличается отличной сбалансированностью, средней насыщенностью, острой кислинкой и обладает неуловимым сладковатым привкусом. Лучший сальвадорский кофе называют высокогорным. Весь объем выращиваемого кофе – производится «мокрым» способом.

Кофе был привезен в Гватемалу в 1750 году, миссионерами-иезуитами. Но свое развитие индустрия получила с иммигрантами из Германии. Четверть населения Гватемалы так или иначе живет за счет индустрии кофе. На сегодняшний день, кофе составляет 32% от экспорта этой страны, хотя, не так давно, эта цифра составляла 70%.

Как бы то ни было, Гватемала все еще занимает шестое место по экспорту кофе, и производители кофе ее центрального высокогорья входят в число крупнейших в мире. Высокогорный климат, богатые минералами вулканические почвы, создают идеальные условия для получения кофе идеального качества. Контраст жарких солнечных дней и прохладных ночей – та климатическая особенность, которая замедляет созревание плодов кофейного дерева, позволяя им набрать больше аромата. Наиболее известные имена местного рынка: Антигуа, Кобан и Хуентенанго. Лучшие сорта гватемальского кофе производятся «мокрым» способом. Эти сорта, с средней плотностью вкуса, выражено кисловаты и обладают пряным ароматом с уникальными нотками шоколада и дыма. На рынке гватемальский кофе часто классифицируют по сорту. Высшим сортом считается так называемый жестко-плодный кофе, который растет выше 1500 метров . Сортом ниже считается твердо-плодный кофе выращенный на высотах между 1200 и 1500 метров .

Читайте также:  Индийский кофе: особенности, сорта и виды, местные рецепты

Кофе, растущий в Гондурасе, производится по «мокрой» технологии и часто используется в недорогих блендах. В настоящее время Гондурас занимает восьмое место среди мировых производителей кофе, но предпринимает шаги для повышения своего экспорта, в его планах стать крупнейшим поставщиком Центральной Америки. Саженцы кофе в Гондурас попали от его соседа Эль Сальвадора, но также и из Бразилии, Коста-Рики, Эфиопии. Нужно отметить что, из растущего здесь кофе, можно встретить очень хорошие экземпляры, но встретить их очень сложно, так как их очень часто смешивают с основной массой низкосортного товара.

История кофе на Ямайке началась в 1725 году, когда ее губернатор привез саженцы кофейного дерева с Мартиникских островов и посадил их у себе в имении. Производством кофе на Ямайке занимаются около 60000 фермеров, причем, некоторые из них выращивают не более двух с половиной килограммов зеленых бобов в год.

Горы покрывают четыре пятых территории страны, и самые высокие – Голубые Горы на востоке, достигаю высоты 2200 метров . Здесь на высотах от 400 до 1500 метров над уровнем моря, на терассах, зачастую в тени зарослей авокадо и банановых деревьев, рождается, наверное, самый противоречивый кофе – Голубые Холмы Ямайки. С одной стороны – это уникальный кофе с ореховыми нотками во вкусе, легкой кислотностью и неповторимым ароматом, для кого-то напоминающим мясной бульон. С другой, из-за наращивания производства, произошло заметное снижение профессионального внимания к выращиванию этого, тем не менее, совсем недешевого кофе. Различные исследования показывают, что в мире продается в 10 раз больше Голубых Холмов Ямайки, чем его производится. Дополнительную сумятицу вносит, то что остается спорным вопрос о четких границах в которых должен выращиваться этот сорт. Поэтому часто под маркой Blue Mountain упаковывают кофе более низкого качества. Сорт Высокогорная Ямайка присваивается кофе выращенному на высотах ниже чем Голубые Горы Ямайки. Оба сорта производятся «мокрым» способом.

Кофейные деревья были завезены в Мексику в конце XIX века из Карибского региона. В настоящее время, кофе занимает одну треть от всего сельскохозяйственного экспорта Мексики, которая является третьим по величине экспортером кофе в мире.

Мексика производит большие объемы немарочного кофе, используемого для темной обжарки и последующего применения в различных блендах. Эти средние сорта кофе выращиваются на равнинных территориях штата Вера Круз. Лучшие же сорта мексиканского кофе растут в гористой местности близ города Коатепек и называются Алтура Коатепек. Алтура Оризаба и Алтура Хуатуско – уже другие, хотя тоже неплохие сорта производимые в Вера Круз. Штат Оаксака в центральной гористой местности, также производит некоторое количество кофе, достаточно высокого качества, это сорта: Оаксака и Оаксака Плума. В Чиапас, на границе с Гватемалой, выращивают сорт кофе Тапачула, который пользуется популярностью как неплохой, экологически чистый кофе. Все мексиканское кофе производится по «мокрой» технологии.

Чашка хорошего мексиканского кофе – это всегда чудесный аромат, глубокий вкус с отчетливой горчинкой. Мексиканские сорта идеальны для темной обжарки и добавления в бленды.

Лучшие из никарагуанских сортов выращиваются по «мокрой» технологии в регионах Джинотега и Матагальпа и имеют среднюю насыщенность с отчетливой кислинкой. Плоды других никарагуанских кофейных деревьев отличаются большим размером и дарят сваренному напитку солоноватый оттенок кислотности и насыщенный вкус.

Панама – сравнительно небольшой производитель кофе, однако на его территории уживаются два совершенно особенных вида кофе, произрастающих в разных регионах. Кофе выращиваемый в Панаме, сладковат, некрепок, со сбалансированным вкусом и похож на сорт выращиваемый в регионе Трес Риос в Коста-Рике. Этот кофе часто используют в блендах, но он также хорош в чистом виде в качестве утреннего кофе.

Перуанский кофе очень мягок, поэтому, как правило, его используют в блендах, для французской обжарки и как основу аромата. Некоторые сорта хорошего кофе выращиваются высоко в Андах, в районах Чанчамайо и долины Урубамба. Кофе с севера Перу пользуется славой высококачественного, экологически чистого кофе.

Кофе был привезен сюда в 1736 году с Мартиникских островов и уже в конце XIX века, Пуэрто-Рико стал шестым по объемам экспортером кофе в мире. Но на данный момент производители кофе в Пуэрто-Рико уже не удерживают, столь высокие, мировые позиции. Сильные, разрушительные ураганы и конкурентное давление со стороны других стран-производителей кофе, вынудили их искать другие пути экономического выживания. Как бы то ни было, сегодня, во время подъема спроса, пуэрториканцы снова производят хороший кофе. Выращиваемый здесь, с соблюдением высочайших стандартов, кофе – результат бережной культивации лучших сортов арабики. Два крупнейших производящих региона – это Гранд Ларес на юге центральной части и Яуко Селекто на юго-западе. Отличный кофе поступает из обоих регионов и ценится за свою сбалансированную полноту, легкую кислинку и фруктовые оттенки аромата.

Кофе в Венесуэле растет преимущественно на высотах от 300 до 1500 метров , в местности граничащей с Колумбией. Объемы сбора составляют примерно 1 миллион стандартных мешков в год, но на экспорт идет намного меньше из-за большого внутреннего потребления.

В западной, граничащей с Колумбией, части страны выращивают лучший в венесуэльский кофе. Семейство сортов Марациабос, получило свое название в честь порта с которого его отправляли в другие страны. Наиболее известные Марциабос: Кукута, Мерида, Тружилло и Тачира. Кофе, растущий на востоке горной гряды, носит имя Каракас, как государственная столица. Венесуэльский кофе отличается от другого кофе, выращиваемого в регионе – в нем значительно менее выражена кислотность.

Что такое эспрессо кон-панна и тонкости его приготовления

Кофе кон-панна называется разновидность обычного или двойного эспрессо со взбитыми сливками, которые располагаются на его поверхности. Родиной напитка считается Италия, в переводе с языка которой con-panna именуется «кофе со сливками».

Многие ошибочно путают коктейль с кофе по-венски, но это не совсем правильно. Все дело в том, что в венском варианте так же используются сливки, но кофейный напиток там совершенно иной. Он готовится в турке. Для кон-панна используется только эспрессо. К тому же в Австрии венский рецепт заправляют взбитым молоком.

История кофе эспрессо кон панна

Началось все с того, что Османская империя пыталась завоевать Европу. Турецкие войска уже добрались до Австрии в1683 году, но им помешал сильный отпор австрийской армии. Именно поэтому турки бежали из Вены, бросив все свое оружие, снаряжение и продовольствие, среди которого были мешки с кофе.

Говорят, что купец этого города Юрий Кульчицкий, который показал весь свой героизм во спасение города, попросил в качестве вознаграждения 300 мешков с зернами кофе.

С тех пор прошло достаточно большое количество времени, и сейчас в Вене можно насчитать около рецептов такого вкусного и ароматного напитка. Постепенно напиток стал известен не только в Австрии, но и в других европейских странах. Традицию заваривать кофе подхватили итальянцы, которые начали делать эспрессо кон панна.

Характеристики кон панна

Сорта зёренБленд из нескольких сортов арабики, но для любителей крепкого кофе – смесь, содержащая до 20% робусты
Степень обжаркиСредняя (Полная Городская или Венская)
ПомолТонкий эспрессо или средний
Давление в кофемашинеВ эспрессо-камере – не менее 9 бар, рабочее давление помпы – не менее 15 бар
Температура воды в группеОт +91 до +93 °C
Температура готового кофеВ чашке — +67 ± 3 °C
Длительность приготовления7–10 минут
Объём порции на выходе, мл50–70 мл
Содержание кофеина (крепость)50–116 мг (в одной порции)
Рекомендуемая норма (порций в день)1
Предельно допустимая норма (порций в день)2
КалорийностьС сахаром в сливках, без него в кофе – 88,60–90,85 кКал на порцию;

Рецепт приготовления эспрессо кон панна

Рецепт приготовления этого великолепного кофе можно считать простым и сложным одновременно. Это касается правильно приготовленной основы. Если эспрессо будет невкусным, горчить, отдавать нехарактерной кислинкой, то результат всех ваших стараний не оправдает ожиданий.

Итак, для приготовления правильного эспрессо необходимо обратить внимание на саму кофейную смесь. Это должно быть оптимальное соотношение арабики и робусты.

Здесь придется поколдовать самостоятельно, так как итальянские кофейни не раскрывают секрет процентного содержания конкретных сортов кофе в своей рецептуре. Только с опытом и сравнением со временем можно определить, насколько правильно и грамотно вы подобрали арабику и робусту.

Стоит отметить, что в классическом итальянском рецепте используются только натуральные сливки, которые взбиваются миксером или блендером. Никакие искусственные продукты из баллона, которые украшают десерты, в этом случае не подходят.

В России и европейских странах сегодня можно увидеть, что эспрессо готовят при помощи френч-пресса или обычной кофеварки. Итальянцы в корне не признают подобный подход, и считают его издевательством над напитком.

Необходим эспрессо только из кофеварки рожкового типа или приготовленный в профессиональной кофемашине. Также можно попробовать сделать кофе в турке – на это не уйдет слишком много времени, а вкус останется приятным и абсолютно правильным.

Что нужно для приготовления Con Panna

Для приготовления настоящего кофе понадобится всего 8 г свежих перемолотых зерен, а также 25-35 г мягкой фильтрованной воды. В кофемашине такой кофе будет готовиться не более 25 с, а с туркой на весь процесс приготовления основы уйдет несколько минут. Некоторые стараются избавиться от кофейной пенки, если кон панна был приготовлен в домашних условиях.

Читайте также:

Но в такой пенке содержится огромное количество полезных веществ и эфирных масел. Поэтому для удаления гущи можно просто положить на турку блюдечко и подождать пару минут, пока все перемолотые частички кофе осядут. А оставшаяся на поверхности пенка даст именно тот неповторимый вкус, которым обладает настоящий итальянский кон панна.

Вообще, проблем с тем, как удивить и угостить своих друзей, у итальянцев не возникает. В любых ситуациях можно приготовить эспрессо кон панна. И сделать это можно по нескольким причинам. Такой напиток-десерт является очень вкусным, красивым. Быстрым, простым и нежным.

Эспрессо кон-панна по итальянскому рецепту

  • Обычный или двойной эспрессо – 30 или 60 мл соответственно;
  • Взбитые сливки – 25 или 50 мл.
  • Шоколадная крошка – 0,5 ч.л.
  • Измельченный лесной орех – 0,5 ч.л

Большие дозировки рассчитаны на использовании в качестве основы эспрессо доппио. Приготовление

  1. Горячий эспрессо наливаете в фарфоровую чашку, объемом 60 – 80 мл.
  2. Взбиваете сливки при помощи капучинатора, если такой отсутствует – воспользуйтесь миксером.
  3. Выкладываете взбитый состав на поверхность кофе и посыпаете сверху лесными орехами и шоколадом.

Для экономии времени, можно украсить готовое лакомство сливками из баллончика. На постсоветском пространстве и в восточной Европе – это норма, но в Италии считается плохим тоном, там предпочитают использовать только свежевзбитый продукт.

Современный вариант Con Panna

В современной интерпретации Con Panna означает кофе со сливками, поэтому с кофе по-венски такой вариант имеет отличия. В первом случае в классическом рецепте используют сливки, а во втором – молоко. Кон панна – это обязательная составляющая из эспрессо.

При этом могут использовать даже не обычный эспрессо, а доппио – напиток двойной крепости. Никогда для такого напитка не используют растворимый кофе, так как вкус и аромат кофе будет совершенно иным.

Второй обязательной составляющей являются сливки. Это должны быть только натуральные сливки, которые взбиты до воздушного состояния. Молоко, даже самое жирное, не подходит для этих целей, и опять же все дело в конечном результате. Молоко быстро осядет и не даст того насыщенного и нежного вкуса, как сливки.

Для кон панна сервировка специальными приборами тоже обязательна. Для этого великолепного напитка используются специальную чашку из фарфора, имеющую достаточно толстые стенки.

Такая чашка называется демитас. Выбор на такую чашку пал не просто так. Толстые фарфоровые стенки дают возможность максимально долго сохранять тепло напитка. А, как известно, при охлаждении эспрессо теряет не только свои ароматические и вкусовые свойства, но и большую часть полезных веществ.

Иногда в ресторанах и кофейнях можно увидеть эспрессо кон панна, который подают в стеклянных чашках. Такой подход не совсем правильный в технологии подачи, а вот с точки зрения визуального эффекта все это выглядит очень красиво. Прозрачные стенки чашки позволяют полностью насладиться прекрасным сочетанием белоснежных взбитых сливок и черного эспрессо.

Как украсить эспрессо кон панна

Чтобы традиционный рецепт выглядел более праздничным и интересным, его можно украсить стружкой из шоколада. Можно, конечно, натереть на терке шоколад на обычной терке и посыпать сверху взбитые сливки. А можно поступить так, как делают профессиональные бариста.

Они сначала замораживают шоколад в морозильнике, после чего откалывают довольно крупные хлопья специальным ножом для колки льда. Стружка получается красивой, фигурной и хорошо чувствуется ее послевкусие. А чего только стоит звук хруста шоколада, когда вы наслаждаетесь таким невероятно красивым и ярким десертом?!

Специалисты говорят, что добавлять алкогольные напитки, сиропы и другие наполнители в такой кофе не стоит, так как нежный и ароматный напиток будет испорчен любыми посторонними ингредиентами. Хотя иногда можно встретить рецепты, в которых вместо шоколада используют корицу. Также иногда взбитые сливки посыпают дроблеными орешками.

Но здесь нужно быть очень аккуратным – вкус ореха может полностью перекрыть ароматическую композицию кофе, а некачественный орех навсегда испортит впечатление от приготовленного напитка. Лучше придерживаться классического рецепта, благодаря которому и вы, и ваши гости максимально раскроют все достоинства этого великолепного напитка.

Кон панна подают в толстостенных керамических чашках – демитассе, или прозрачных стаканах. Гостю обязательно предлагают ложечку. Если кофе не подслащён заранее, можно подать сахарницу или стикер сахара.

Напиток отнюдь не диетический, поэтому тем, кто следит за фигурой, после кон панна придётся отказаться от равноценного по калорийности блюда или вообще от ужина.

Разница между кофе по-венски и кон панна

В переводе с итальянского con panna означает «со сливками»). Для того, чтобы взбить сливки до крутых пиков, не имея под рукой миксера, нужно хорошенько потрудиться. Поэтому в XVII–XVIII веках кофе кон панна могли себе позволить только зажиточные итальянцы.

Эспрессо кон панна легко отличить от кофе по-венски:

  • кофе по-венски принято готовить на основе чёрного кофе, сваренного любым способом. Настоящий кон панна делают исключительно с эспрессо;
  • сливки для кофе по-венски взбивают до состояния гладкой, эластичной пены, которую можно пить, одновременно ощущая во рту кофейную горечь и нежную сливочную сладость. Кофе кон панна украшают шапкой сливок, взбитых в крутую пену, до устойчивых пиков. Кон панна нельзя пить вместе с пеной: её сперва нужно съесть ложечкой, а потом запить кофе.
  • Кон панна австрийцы именуют францисканером. Дело в том, что капуцины – простонародное прозвище монахов из ордена францисканцев. По логике австрийцев, если итальянский кофе с молоком – капучино, то более аристократичный напиток со сливками – францисканер.

С изобретением в XX веке кофемашин и электрических приспособлений, позволяющих быстро взбить сливки в крутую пену, кон панна стало готовить намного легче, и он появился в меню даже самых недорогих заведений. Но если в прежние времена безразлично было, каким образом сварена кофейная основа, то с середины XX века и до сегодняшнего дня напиток делают только с эспрессо. Появился даже термин «эспрессо кон панна».

Кофе эспрессо Кон Панна

Любителей и ценителей кофе в нашей стране с каждым годом все больше. Еще лет тридцать назад растворимый индийский в жестяной банке был пределом мечтаний, а длинный список иностранных названий в меню кофейни — непонятным набором букв. Теперь потребители знают, что правильно говорить не «экспрессо», а «эспрессо», и где поставить ударение в «латте».

Характеристика кофейного напитка

Кон Панна понравится людям, которые считают классический эспрессо слишком крепким и горьким. Мягкие сливки и сахар придают ему нежность, при этом сохраняя яркость исходного продукта. Такой кофе готовится на основе обычного или двойного эспрессо, с добавлением взбитых сливок.

Дословный перевод словосочетания Кон Панна — «со сливками». Когда появился кофе в Европе, позволить его себе могли немногие, а вариант с шапкой взбитых сливок только весьма обеспеченные люди. С появлением технических средств для приготовления эспрессо и взбивания сливок до крутых пиков, коктейль появился в меню даже самых маленьких кофеен и быстро завоевал всеобщую любовь.

Многие путают Кон Панна и всем известный венский кофе. Хотя эти два напитка очень близки друг к другу, технология их приготовления различается.

Как отличить Эспрессо Кон Панна от кофе по-венски

  • Основой для кофе по-венски может стать любой черный кофе, для Кон Панна — исключительно эспрессо.
  • Сливки. Для эспрессо сливки взбивают до крутых пиков, они настолько густые, что удобно их есть ложкой. Венский вариант укрывают взбитым до состояния мягкой пены молоком.

Если вы посетите австрийскую кофейню, и не найдете в меню «Эспрессо Кон Панна», то он будет под названием «Францисканер».

Традиционный рецепт

Согласно легенде, когда турки бежали из Европы после неудачного боя, они бросили там мешки с кофейными зернами. Местные жители не понимали вкуса черной горькой жидкости, и тогда один из кузнецов стал сочетать кофе с другими ингредиентами. Сахар добавил контраст и спрятал ярко выраженную горечь, а сливки придали нежности. Именно этот вариант полюбился итальянцам, и теперь он считается классическим.

Чтобы превратить одну порцию обыкновенного эспрессо в желанный Кон Панна, понадобится:

  • стандартная порция свежего эспрессо — около 50 мл;
  • сахар по вкусу;
  • 30 мл жирных сливок;
  • чайная ложка сахарной пудры для взбивания (можно использовать сахарный песок, но не желательно);
  • по желанию — корица.

Основой может быть как стандартный, так и двойной эспрессо. В зависимости от того, какой концентрации была основа, готовый напиток будет называться «Соло Кон Панна» или «Доппио Кон Панна».

Необходимые ингредиенты

Казалось бы, кофе со сливками — что может проще? Но в приготовлении есть свои тонкости, и ингредиенты здесь играют важную роль. Густая нежнейшая пена из натуральных свежих сливок никак не спасет плохой кофе. Эта же схема работает и в обратную сторону: отменный эспрессо легко испортить неправильно приготовленными сливками.

  • Кофе. Для этого напитка нужен ароматный эспрессо, с небольшой горечью. Чтобы достичь такого вкуса, используют смесь самой простой и распространенной арабики и горькой робусты. Нужны зерна средней обжарки, темная в сочетании с робустой даст излишнюю горечь, а при светлой вкус будет недостаточно насыщенным. Помол зерен тонкий.

Если вы любите более мягкий кофе, можно приготовить эспрессо на основе арабики, без добавления робусты. Но в классическом рецепте она все же нужна.

  • Вода. Этот компонент часто оставляют без внимания, а ведь вкус кофе напрямую зависит от того, на какой воде он приготовлен. Для напитка лучше брать очищенную воду, без посторонних привкусов и запахов, не хлорированную, умеренной мягкости. Допустимая минерализация от 75 до 250 мг/л. Именно такая вода позволит правильно раскрыться вкусу кофейных зерен и заиграть нужными нотками.
  • Сахарная пудра. Она используется при взбивании сливок. Они должны превратиться в густую, стойкую пену. Сахарный песок растворяется медленнее, чем происходит процесс загустения сливок, что может привести к неудачному результату.
  • Для взбивания лучше подходят сливки повышенной жирности (33% и больше), они хорошо и быстро приобретают нужную консистенцию и долго держат форму. А также обладают мягкой, нежной текстурой, приятно дополняя горький напиток.

Не рекомендуется использовать готовые сливки в баллончиках. Они быстро тают над горячим кофе, оставляют неестественный химический привкус и могут испортить впечатление о напитке.

Технология приготовления эспрессо Кон Панна

При соблюдении всех нюансов приготовить изысканный кофе можно и в домашних условиях, если следовать пошаговому рецепту:

  1. Начать лучше со сливок, так как этот процесс самый трудозатратный, особенно, если взбивать их вручную. 30 мл сливок надо взбить до состояния густой упругой пены с чайной ложкой сахарной пудры.
  2. Прогреть паром керамическую чашу кофеварки.
  3. Сварить классический эспрессо. Для этого потребуется 30 мл очищенной воды и 7 г подготовленного кофе. Для двойного эспрессо на то же количество воды берут в два раза больше кофейный зерен.
  4. По желанию добавить сахар в готовый напиток.
  5. Украсить чашечку с напитком пышной шапкой из взбитых сливок.

Если дома нет кофемашины или кофеварки, можно приготовить основу в турке. Лучше использовать керамическую. Но надо понимать, что это будет уже не классический эспрессо, а значит и не идеальный Кон Панна.

Как подают Кон Панна

Традиционно для подачи используют керамические чашки с толстыми стенками — демитассе. Если их нет, подойдут и стеклянные кофейные чашки. Напиток должен быть горячим, можно подать дополнительный сахар, чтобы желающие могли самостоятельно добавить его в свой кофе.

Также важная часть при подаче Кон Панна — ложечка, которой едят густую сливочную пену.

Часто коктейль непосредственно перед подачей украшают корицей, темным сахаром, дроблеными орешками или тертым шоколадом. Если вы выбрали для украшения шоколад, стоит его предварительно немного заморозить.

В сочетании с этим кофейным напитком обычно подают сухую рассыпчатую выпечку, вроде песочного или слоеного печенья. Также хорошо подойдут десерты с ореховыми нотками. Но для наивысшего удовольствия можно подать к Кон Панна свое любимое угощение.

Эспрессо Кон Панна — напиток питательный. Поэтому, можно наслаждаться его вкусом без каких-либо дополнений.

Кофе со взбитыми сливками может выступать даже самостоятельным десертом. Он понравится любителям крепкого бодрящего кофе и тем, кто предпочитает мягкие, сладкие напитки. Технические новинки на кухне помогут приготовить настоящий Кон Панна в домашних условиях не хуже, чем профессиональный бариста.

Одна из модных тенденций в фуд-тематике — кофе с лимоном.

Протеиновый кофе является одним из актуальных трендов здорового образа жизни.

Кофейный смузи — это вкусный напиток, который поможет долго оставаться бодрым и энергичным в течение дня.

Кофе кон панна рецепт

Эспрессо Кон Панна.

Эспрессо Кон Панна, кофе по-венски (в США и Англии), Францисканский кофе, Венский Меланж – под всеми этими наименованиями прячется двойная порция эспрессо со взбитыми сливками. Насладиться этим благоуханным напитком можно в хоть какой кофейне вашего городка, а можно попытаться сотворить его без помощи других.

Для сотворения эспрессо Кон Панна для вас потребуются:

  • свежесваренный эспрессо – 30 мл,
  • взбитые сливки – 25 граммов.
  1. Чтоб сварить эспрессо, для вас пригодится кофеварка либо кофемашина. Для сотворения порции напитка возьмите 7 граммов свежемолотых кофейных зернышек и 30 мл воды.
  2. Свежесваренный эспрессо наливаем в демитас.
  3. Сверху с помощью кондитерского сифона выкладываем взбитые сливки. Невзирая на то, что обычный рецепт предлагает использовать натуральные взбитые сливки, все почаще в кофейнях напиток декорируют сливками из баллончиков. Именовать его эспрессо Кон Панна в данном случае нельзя, так как по таковой технологии готовят венский кофе.
  4. При желании сверху кофейный напиток можно посыпать тертым шоколадом либо размельченными орехами.

Приготовить эспрессо Кон Панна, видите ли, достаточно просто, а схожий кофейный шедевр не только лишь смотрится шикарно, да и по вкусу непременно придется всем.

Кон панна – эспрессо с таинственным заглавием и более увлекательным вкусом.

Все дело в сливках

Специалисты говорят, что «Кон Панна» старше по возрасту и кофе по-венски, и даже латте, и капучино. Правда историю сотворения напитка доподлинно никто не знает, как и имя создателя.

Эспрессо «Con Panna» – в переводе с итальянского значит «кофе со сливками». Но не стоит путать кофе по-венски, которое также подразумевает сочетание кофе и молочного продукта, и настоящее Кон Панна.

В чем все-таки разница меж обыденным напитком, увенчанным горкой взбитого молока и эспрессо Кон Панна? Сначала в качестве базы для напитка можно использовать одинарный либо дабл эспрессо но ни при каких обстоятельствах не «нечто», приготовленное из растворимого сырья. Что касается шикарного облака из взбитых сливок, то это как раз должны быть сливки, а не взбитое молоко, которое заходит в рецепт кофе по-венски.

Для сервировки Кон Панна употребляют демитас, другими словами, специальную фарфоровую толстостенную чашечку белоснежного цвета, объем которой составляет 80 мл. Можно, естественно, в виде исключения подать эспрессо Кон Панна и в глиняной посудине либо даже чашечке из нержавейки. Но если Вы желаете соблюдать все каноны изготовления, то лучше использовать демитас из фарфора. Кстати, такая чашечка неслучайный выбор, потому что она позволяет сохранять тепло напитка очень длительно. А эспрессо, как понятно, в процессе остывания теряет свои вкусовые особенности.

Стеклянная посуда для подачи напитка Кон Панна употребляется быстрее для сотворения зрительного эффекта. Ведь сочетание сливок и эспрессо через прозрачные стены посудины смотрится очень прекрасно.

Что касается процесса изготовления, то рецепт и прост, и сложен сразу, и основная его сложность заключается в разработке правильной базы – эспрессо.

Готовим итальянский кофе «Con Panna»

Традиционный рецепт напитка состоит из эспрессо (одинарного, среднего либо даже двойного) и взбитых сливок.

Для изготовления эспрессо отменного свойства специалисты рекомендуют направить внимание на кофейную смесь. Немаловажную роль в этом играет соотношение видов Арабики и Робусты. Степень обжарки зернышек также оказывает влияние на качество готового напитка, при этом и на его вкус, и на его запах. В итальянских кофейнях формула консистенции держится в строжайшем секрете и равняется к коммерческой тайне. Это не умопомрачительно, ведь, во-1-х, она авторская, а во-2-х – на 99% определяет вкусовые особенности кофе.

Кстати, традиционный итальянский рецепт подразумевает внедрение натуральных сливок, взбитых в миксере либо при помощи блендера. Но нескончаемая спешка и нехватка времени воздействовали, в том числе и на рецепт эспрессо «Кон Панна», и сейчас даже в итальянских кофейнях заместо натуральных сливок употребляют сливки из баллончиков.

Еще одним послаблением, которое изменило и рецепт, и вкусовые особенности напитка, стала его база. Если каноничный рецепт подразумевает в качестве базы ТОЛЬКО эспрессо, сваренное в кофеварке рожкового типа, то современные варианты допускают изготовление базы при помощи френч-пресса. Хотя, итальянцы категорически не признают таковой напиток своим эспрессо «Con Panna».

Угощение для гостей

1-ый вопрос, который появляется при в один момент нагрянувших гостях «чем их угостить?» Итальянец, не задумываясь, ответит, что безупречным угощением будет Кон Панна так как это:

Ну, а для того, чтоб придать угощению большей праздничности и малость варьировать вкусовые свойства, можно украсить горку из сливок тертым темным (горьковатым) шоколадом и добавить размельченные орехи. Кстати, некие бариста не трут шоколад на терке, а за ранее заморозив его в холодильнике, при помощи ножика для колки льда превращают в большие крошки-осколки. Это не только лишь смотрится оригинальнее, да и делает звуковой эффект похрустывания шоколада.

Добавлять алкоголь либо сиропы безотступно противопоказано, так как это уже будет не Кон Панна, ну и ласковый вкус напитка будет невозвратно испорчен.
Возвратятся к содержанию

Эспрессо кон панна: рецепт.

Многие специалисты молвят о том, что таковой вариант кофе как кон панна был известен еще за длительное время до капучино либо латте, но доподлинно выяснить историю происхождения этого напитка, вероятнее всего, не получится. Хотя некие учёные говорят, что эспрессо кон панна представляет собой не что другое, как кофе по-венски.

История кофе эспрессо кон панна

Началось все с того, что Османская империя пробовала захватить Европу. Турецкие войска уже добрались до Австрии в1683 году, но им помешал сильный отпор австрийской армии. Вот поэтому турки бежали из Вены, бросив все свое орудие, снаряжение и продовольствие, посреди которого были мешки с кофе.


Молвят, что негоциант этого городка Юрий Кульчицкий, который показал весь собственный героизм во спасение городка, попросил в качестве вознаграждения 300 мешков с зернами кофе. Вот тогда в Вене была открыта 1-ая кофейня, где сам владелец варил кофе для гостей, нарядившись в турецкие одежки. А чтоб кофе был не таким горьковатым и крепким для венцев, он начал добавлять в него сахар и цельное молоко.

С того времени прошло довольно огромное количество времени, и на данный момент в Вене можно высчитать около рецептов такового смачного и благоуханного напитка. Равномерно напиток стал известен не только лишь в Австрии, да и в других европейских странах. Традицию заваривать кофе схватили итальянцы, которые начали делать эспрессо кон панна.

Современный вариант Con Panna

В современной интерпретации Con Panna значит кофе со сливками, потому с кофе по-венски таковой вариант имеет отличия. В первом случае в традиционном рецепте употребляют сливки, а во 2-м – молоко. Кон панна – это неотклонимая составляющая из эспрессо. При всем этом могут использовать даже не обыденный эспрессо, а доппио – напиток двойной крепости. Никогда для такового напитка не употребляют растворимый кофе, потому что вкус и запах кофе будет совсем другим.

2-ой неотклонимой составляющей являются сливки. Это должны быть только натуральные сливки, которые взбиты до воздушного состояния. Молоко, даже самое жирное, не подходит для этих целей, и снова же все дело в конечном итоге. Молоко стремительно осядет и не даст того насыщенного и ласкового вкуса, как сливки.

Для кон панна сервировка особыми устройствами тоже неотклонима. Для этого прекрасного напитка употребляются специальную чашечку из фарфора, имеющую довольно толстые стены. Такая чашечка именуется демитас. Выбор на такую чашечку пал не просто так. Толстые фарфоровые стены дают возможность очень длительно сохранять тепло напитка. А, как понятно, при охлаждении эспрессо теряет не только лишь свои ароматичные и вкусовые характеристики, да и огромную часть нужных веществ.

Время от времени в ресторанах и кофейнях можно узреть эспрессо кон панна, который подают в стеклянных чашечках. Таковой подход не совершенно верный в технологии подачи, а вот исходя из убеждений зрительного эффекта все это смотрится очень прекрасно. Прозрачные стены чашечки позволяют стопроцентно насладиться красивым сочетанием белых взбитых сливок и темного эспрессо.

Рецепт изготовления эспрессо кон панна

Рецепт изготовления этого прекрасного кофе можно считать обычным и сложным сразу. Это касается верно приготовленной базы. Если эспрессо будет невкусным, горчить, отдавать несвойственной кислинкой, то итог всех ваших стараний не оправдает ожиданий.

Итак, для изготовления правильного эспрессо нужно направить внимание на саму кофейную смесь. Это должно быть наилучшее соотношение арабики и робусты. Тут придется поколдовать без помощи других, потому что итальянские кофейни не открывают секрет процентного содержания определенных видов кофе в собственной рецептуре. Только с опытом и сопоставлением с течением времени можно найти, как верно и хорошо вы подобрали арабику и робусту.

Необходимо отметить, что в традиционном итальянском рецепте употребляются только натуральные сливки, которые взбиваются миксером либо блендером. Никакие искусственные продукты из баллона, которые декорируют десерты, в данном случае не подходят.

В Рф и европейских странах сейчас можно узреть, что эспрессо готовят с помощью френч-пресса либо обыкновенной кофеварки. Итальянцы в корне не признают схожий подход, и считают его изымательством над напитком. Нужен эспрессо только из кофеварки рожкового типа либо приготовленный в проф кофемашине. Также можно испытать сделать кофе в турке – на это не уйдет очень много времени, а вкус остается приятным и полностью правильным.

Что необходимо для изготовления Con Panna?

Для изготовления реального кофе пригодится всего 8 г новых перемолотых зернышек, также 25-35 г мягенькой фильтрованной воды. В кофемашине таковой кофе будет готовиться менее 25 с, а с туркой на весь процесс изготовления базы уйдет пару минут. Некие стараются избавиться от кофейной пенки, если кон панна был приготовлен в домашних условиях.

Но в таковой пенке содержится неограниченное количество нужных веществ и эфирных масел. Потому для удаления гущи можно просто положить на турку блюдечко и подождать несколько минут, пока все перемолотые частицы кофе осядут. А оставшаяся на поверхности пенка даст конкретно тот уникальный вкус, которым обладает реальный итальянский кон панна.

Вообщем, заморочек с тем, как изумить и угостить собственных друзей, у итальянцев не появляется. В всех ситуациях можно приготовить эспрессо кон панна. И сделать это можно по нескольким причинам. Таковой напиток-десерт является очень смачным, прекрасным. Резвым, обычным и ласковым.

Как украсить эспрессо кон панна?

Чтоб обычный рецепт смотрелся более торжественным и увлекательным, его можно украсить стружкой из шоколада. Можно, естественно, натереть на терке шоколад на обыкновенной терке и посыпать сверху взбитые сливки. А можно поступить так, как делают проф бариста.

Они поначалу замораживают шоколад в морозильнике, после этого откалывают достаточно большие хлопья особым ножиком для колки льда. Стружка выходит прекрасной, фигурной и отлично ощущается ее послевкусие. А чего только стоит звук хруста шоколада, когда вы наслаждаетесь таким неописуемо прекрасным и броским десертом?!


Учёные молвят, что добавлять спиртные напитки, сиропы и другие наполнители в таковой кофе не стоит, потому что ласковый и благоуханный напиток будет испорчен хоть какими сторонними ингредиентами. Хотя время от времени можно повстречать рецепты, в каких заместо шоколада употребляют корицу. Также время от времени взбитые сливки посыпают дроблеными орехами.

Но тут необходимо быть очень осторожным – вкус орешка может стопроцентно перекрыть ароматичную композицию кофе, а плохой орешек навечно попортит воспоминание от приготовленного напитка. Лучше придерживаться традиционного рецепта, с помощью которого и вы, и ваши гости очень раскроют все плюсы этого прекрасного напитка.

Эспрессо «Кон Панна».


Для того, чтоб приготовить эспрессо «Кон Панна», поначалу сварим обыденный традиционный эспрессо. Воспользуемся рожковой кофеваркой.

Эта кофеварка сотворена специально для его изготовления.

Насыпаем в холдер (емкость для молотого порошка) отмерянную порцию кофе. Это примерно 7 гр.

Порошок в холдере должен распределиться умеренно. Потом его запрессовываем темпером. Обычно в кофеварках он встроен.

Несколько секунд пропускаем через кофеварку просто воду, чтоб все нагрелось, потом вставляем холдер.

Делаем базу. Если кофе смолот верно и запрессован довольно, то в течение 25 секунд получим около 30 мл напитка.

Кто не любит различные молочно-сливочные ухищрения, может на этом тормознуть.

А для «Кон Панна» берем взбитые сливки и прекрасно выкладываем их поверх напитка. А чтоб стало еще привлекательнее, посыпаем сверху тертым шоколадом либо размельченными орехами.

Смачно, не правда ли?

Верно приготовленный «Кон Панна» нравится очень многим, вправду смачен. Но, не считая этого, он может украсить торжественный стол. Шоколадная крошка на белых сливках смотрится очень прекрасно.

Мы всегда ломаем голову, приглашая гостей на какие-либо празднички, чем бы их изумить.

Кофе по этому рецепту полностью подходит: прекрасно смотрится, любопытно именуется, на вкус большинству очень нравится, готовится стремительно.

Кофе Granito con panna.

Энергетическая ценность на порцию

  • Калорийность 45 ккал
  • Белки 0,5 гр
  • Жиры 1,5 гр
  • Углеводы 7,4 гр
  • * Калорийность рассчитана для сырых товаров.
  • 1 порция
  • 2 порции
  • 3 порции
  • 4 порции
  • 5 порций
  • 6 порций
  • 7 порций
  • 8 порций
  • 9 порций
  • 10 порций
  • 11 порций
  • 12 порций

Ингредиенты

  • Эспрессо 60 мл
  • Шоколадный сироп 10 мл
  • Миндальный сироп 10 мл
  • Сливки 30 мл

Аннотация изготовления

Так обращаются с кофе в ресторане Seven: эспрессо, сливки, миндальный и шоколадный сиропы и лед.

Что такое эспрессо кон-панна и тонкости его приготовления

Кофе кон-панна называется разновидность обычного или двойного эспрессо со взбитыми сливками, которые располагаются на его поверхности. Родиной напитка считается Италия, в переводе с языка которой con-panna именуется «кофе со сливками».

Многие ошибочно путают коктейль с кофе по-венски, но это не совсем правильно. Все дело в том, что в венском варианте так же используются сливки, но кофейный напиток там совершенно иной. Он готовится в турке. Для кон-панна используется только эспрессо. К тому же в Австрии венский рецепт заправляют взбитым молоком.

История эспрессо кон панна

Согласно легенде, все началось с того момента, когда Османская империя хотела завоевать всю Европу. Войска турков уже подошли к Австрии, но им помешала австрийская империя, которая была сильнее их войска. В результате этого турки убежали и оставили все свои вещи, в том числе мешки, в которых было кофе.

Кузнец, который проживал в Вене, показал себя и свою волю и попросил за вознаграждение 350 мешков, в которых были зерна кофе. В это время, открыли самую первую кофейню в Вене. Хозяин надевал турецкий костюм и готовил для своих посетителей самостоятельно.

Для жителей Вены натуральный кофе был слишком крепким, и поэтому начали добавлять молоко и сахар. С этого времени, придумали большое количество рецептов, которые прославились на весь мир. Именно итальянцы придумали рецепт эспрессо кон панна.

Разница между кофе по-венски и кон панна

В переводе с итальянского con panna означает «со сливками»). Для того, чтобы взбить сливки до крутых пиков, не имея под рукой миксера, нужно хорошенько потрудиться. Поэтому в XVII–XVIII веках кофе кон панна могли себе позволить только зажиточные итальянцы.

С изобретением в XX веке кофемашин и электрических приспособлений, позволяющих быстро взбить сливки в крутую пену, кон панна стало готовить намного легче, и он появился в меню даже самых недорогих заведений. Но если в прежние времена безразлично было, каким образом сварена кофейная основа, то с середины XX века и до сегодняшнего дня напиток делают только с эспрессо. Появился даже термин «эспрессо кон панна».

Эспрессо кон панна легко отличить от кофе по-венски:

  • кофе по-венски принято готовить на основе чёрного кофе, сваренного любым способом. Настоящий кон панна делают исключительно с эспрессо;
  • сливки для кофе по-венски взбивают до состояния гладкой, эластичной пены, которую можно пить, одновременно ощущая во рту кофейную горечь и нежную сливочную сладость. Кофе кон панна украшают шапкой сливок, взбитых в крутую пену, до устойчивых пиков. Кон панна нельзя пить вместе с пеной: её сперва нужно съесть ложечкой, а потом запить кофе.
  • Кон панна австрийцы именуют францисканером. Дело в том, что капуцины – простонародное прозвище монахов из ордена францисканцев. По логике австрийцев, если итальянский кофе с молоком – капучино, то более аристократичный напиток со сливками – францисканер.

Какие нужны продукты, чтобы приготовить эспрессо кон панна

Для этого кофейного напитка, лучше всего купить зерна арабики, без всяких примесей. Но не стоит тратиться на столь дорогие сорта кофе, потому что сливки, перебивают вкус кофе. В этом случае, можно приобрести индийскую арабику. Тут можно услышать нотки шоколада.

В эспрессо еще добавляют робусту, благодаря которой пенка становится крепче. Но горький вкус робусты, чувствуется на фоне сливок.

Сливки скрывают вкус обжарки кофе. Для кон панны лучше всего выбрать венскую обжарку. Не всем может понравится темная обжарка кофе в сочетании со сливками. Зерна нужно измельчить до тонкого помола, можно немного крупнее, но помол должен быть немного мельче, чем средний.

Лучше всего выбирать очищенную воду.

Чтобы приготовить кон панну, выбирайте сливки 35% жирности. Если жирность будет меньше, чем 33%, то сливки просто не взобьются. Если есть возможность, то нужно купить сливки, которые являются не такими густыми. Бывает так, чтобы сэкономить время приготовления, наверх кофе просто насыпают сливки из баллона. Но их вкус является хуже.

Угощение для гостей

Первый вопрос, который возникает при внезапно нагрянувших гостях «чем их угостить?» Итальянец, не задумываясь, ответит, что идеальным угощением будет Кон Панна потому что это:

  • красиво;
  • вкусно;
  • просто;
  • быстро;
  • стильно.

Ну, а для того, чтобы придать угощению большей праздничности и немного разнообразить вкусовые качества, можно украсить горку из сливок тертым темным (горьким) шоколадом и добавить измельченные орешки. Кстати, некоторые бариста не трут шоколад на терке, а предварительно заморозив его в холодильнике, с помощью ножа для колки льда превращают в крупные крошки-осколки. Это не только выглядит оригинальнее, но и создает звуковой эффект похрустывания шоколада.

Добавлять алкоголь или сиропы настоятельно не рекомендуется, потому что это уже будет не Кон Панна, да и нежный вкус напитка будет безвозвратно испорчен. Вернутся к содержанию

Как приготовить кон панну

Чтобы приготовить этот напиток, вы можете взять 2 порции эспрессо, или двойной эспрессо. В сливки нужно добавить немного пудры, потому что сахар очень быстро исчезает. Для того, чтобы в результате не приготовить масло, взбивать нужно с мелких оборотов, а потом постепенно увеличивать. Блендер для такого процесса не подойдет, потому что скорость очень большая, и сливки превратятся в масло. Пудру нужно всыпать в самом конце.

Если дома нет кофеварки, тогда можете приготовить обычный кофе в турке. Этот напиток тоже будет вкусным, но тогда называться он будет просто кофе со сливками.

Необходимые продукты:

  • эспрессо -50 мл;
  • сливки — 20 мл;
  • сахарная пудра — 1 ч.л.;
  • по желанию можно добавить сахар;
  • для украшения можно взять шоколад, корицу, орехи и так далее.

На основе эспрессо

Кофеманы дополняют классический эспрессо сахаром, молоком или сливками, лимоном, алкоголем и мороженым, а также просто меняют соотношение кофе и воды. В результате получается больше десятка рецептов.

Эспрессо

Образно эспрессо называют кофейным соком. Небольшая (30 г) порция исключительно ароматного напитка с насыщенным вкусом не нуждается в дополнениях. Готовится из кофе тонкого помола в кофемашинах или рожковых кофеварках под давлением, поэтому имеет характерную плотную пенку (крема). Для подачи используются специальные чашки «демитассе» – небольшие, но толстостенные.

Доппио


Двойной эспрессо для тех, кто хочет как следует взбодриться. Объем напитка – 60 мл. Как и обычный, подается без сахара и десерта.

Ристретто

Порция буквально на один глоток (до 20 мл). Вкусовые рецепторы будут приятно удивлены силой вкуса этого концентрированного напитка. Причем количество кофеина в расчете на 100 мл здесь ниже за счет меньшего времени приготовления.

Лунго

Противоположность ристретто. Увеличено время приготовления и, следовательно, размер порции – 50 мл. Крепкий и горький вариант для первой половины дня.

Лунго, объем которого близок к доппио, отличается от него более высоким содержанием кофеина, горьким вкусом и менее выраженным ароматом.

Американо

Разница между эспрессо и американо в размере порции и концентрации кофе. Это 200-400 мл разбавленного кипятком эспрессо. Вкус напитка ненасыщенный, поэтому его часто дополняют сахаром, молоком. Подают с десертом. Итальянцы пренебрежительно относятся к этому виду кофе, считая его невкусным.

Как правильно и красиво подать кон панну? Как пить напиток?

Этот напиток нужно наливать в чашки, которые имеют толстые стенки. Лучше всего выбирать керамическую чашку или прозрачный стакан. Не забудьте посетителю положить ложку. Если вы не добавляли сахар в напиток, тогда можете положить стик или же сахарницу.

Запомните, что подавая кон панну ложечка обязательна. Этот напиток прекрасно сочетается с шоколадом, песочным или ореховым печеньем. Если вы хотите скушать какой-то десерт, тогда можно выбрать желе из ягод и фруктов.

Этот напиток не является диетическим, поэтому, тому, кто сидит на диете или считает калории придется отказаться от полноценного ужина или блюда, который имеет такую же калорийность.

Кофейно-молочные напитки

Разновидности кофе, в которых главным ингредиентом является молоко или сливки, тоже очень распространены. Они содержат меньше кофеина, но больше калорий, имеют нежный сливочный вкус и часто выступают в качестве самостоятельных десертов. Сахар и различные сиропы во все виды кофейно-молочных коктейлей добавляются по желанию: теплое молоко в их составе придает небольшую сладость.

Капучино

Самый популярный вид кофейно-сливочного коктейля. Молочная пенка покрывает эспрессо, причем молока в 2 раза больше, чем кофе. Возможно добавление ванили для аромата. Плотная пенка позволяет создавать рисунки в технике латте-арт.

Латте

Отличия кофе латте от капучино в пропорциях: здесь молоко преобладает. Следовательно, содержание кофеина невысоко, и этот вид кофейного коктейля годится для вечера. Часто дополняется сладкими ароматизированными сиропами.

  • Это интересно: Чем латте отличается от капучино

Латте макиато

Трехслойный напиток из кофе, молока и сливочной пенки принято подавать в высоких бокалах и пить через соломинку. Калорийней обычного латте.

Раф кофе

Сладкий и питательный десертный вид кофе включает в себя эспрессо, сливки и ванильный сахар. Все ингредиенты взбиваются вместе. Готовят также медовый раф.

Бреве

Этот вид кофейного напитка характеризуется небольшим объемом – 60 мл. По составу напоминает макиато, но этот кофейно-молочно-сливочный теплый коктейль не слоеный. Бреве не взбивается, а просто смешивается. Хорош для вечерних кофепитий.

Флэт уайт

Название в переводе означает «плоский белый». Это кофе (60 мл) с добавлением горячего молока (120 мл) без взбивания. Отличается от капучино отсутствием пенки. Популярен в Австралии.

  • Подробнее: Кофе флэт уайт – рецепт, отличие от капучино

Мокко (мокачино)

Шоколадно-молочно-кофейный четырехслойный коктейль для сладкоежек подают в высоких бокалах, украшенных пеной и шоколадной крошкой. Полноценный питательный десерт, содержащий 260 ккал на 100 г.

Читайте также:  Кофе из Белиза: характеристика, особенности, популярные марки
Ссылка на основную публикацию