Как молоть кофе – степени помола для турки, эспрессо и т.д.

Как выбрать помол кофе для кофемашины, кофеварки или турки?

Степень измельчения зерен является определяющим фактором при выборе кофе, равно как и сорт. В зависимости от этого критерия определяется способ варки кофе, его вкусовые и ароматические характеристики. Какой бывает помол кофе и по какому принципу выбирается степень дробления зерен для приготовления того или иного вида кофейного напитка?

  1. Как степень измельчения зерна на вкусовые качества кофе
  2. Учимся выбирать вид измельчения зерен
  3. Френч-пресс
  4. Каппинг, кофе в чашке
  5. Другие варианты заваривания – кемекс, пуровер, сифон
  6. Гейзерные и капельные кофемашины
  7. Универсальные кофемашины
  8. Для турки/джезвы
  9. Приборы для измельчения кофейных бобов
  10. Как правильно подготовить зерна к измельчению
  11. Итог

Как степень измельчения зерна на вкусовые качества кофе

Чтобы понять, каким образом помол влияет на вкусовые и ароматические характеристики готового напитка, разберем несколько нюансов его приготовления.

Кофе по своей природе является растительным отваром/настоем, насыщенным ароматическими и вкусовыми частицами кофейных бобов. Во время приготовления данного напитка происходит процесс экстракции – переход ароматических и вкусовых веществ из зерна в воду.

Скорость насыщения воды этими веществами разная – в первую очередь напиток насыщается той самой пресловутой кислинкой, и только в конце измельченное зерно отдает минеральные вещества.

Справка! При чрезмерном нагреве жидкости ароматические вещества измельченных зерен быстро распадаются и улетучиваются, поэтому стоит особо тщательно следить за процессом варки кофе и не давать ему вскипеть.

Приготовление кофейного напитка – процесс не трудоемкий, но в то же время он требует постоянного контроля:

  • при быстром нагреве и переходе минеральных веществ из бобов в воду получается кисловатый и ненасыщенный напиток;
  • в среднем кофе готовится 25-30 секунд, и если передержать его, то напиток получится чересчур горьким, без характерного кофейного аромата.

На практике же было определено оптимальное время экстракции кофейных бобов при различных способах заваривания кофе:

  • во френч-прессе напиток готовится 3-4 минуты;
  • в турке кофе готовится порядка 3-5 минут;
  • кофеварка приготовит вкусный напиток за 25-30 секунд.

Опять-таки, эти рекомендации работают только в случае правильно подобранного помола.

Так, к примеру, если взять бобы сверхтонкого помола и настоять их во французской кофемашине на протяжении 4 минут, то в результате избыточной экстракции получится напиток с явно выраженной горчинкой.

Ну а если поместить в кофеварку бобы грубого/крупного помола и варить кофе на протяжении предложенных в рекомендациях 25-30 секунд, то, из-за недостаточной экстракции, в итоге сварится ненасыщенный напиток с ощутимой кислинкой.

Важно! Вид помола для каждого отдельно взятого рецепта приготовления кофе играет решающую роль. Именно от степени дробления кофейных зерен зависит вкус, консистенция и аромат напитка. Правильный помол позволит приготовить вкусный кофе.

Учимся выбирать вид измельчения зерен

Степень помола выбирается в зависимости от способа и посуды, используемых для приготовления кофе.

Френч-пресс

Особенность заваривания кофе в такой машине заключается в том, что напиток отдает свои свойства путем настаивания в постепенно остывающей воде. Если помол мелкий, то бобы отдают чересчур много минеральных и дубильных веществ, и в итоге получится невкусный напиток.

Поэтому для френч-пресса следует брать крупно измельченные зерна – размер фракций должен быть величиной с крупинки поваренной соли. В таком случае время приготовления кофе во френч-прессе составит 3-4 минуты.

Каппинг, кофе в чашке

Если кофе заваривается в чашке, то лучше брать крупнофракционный кофе. А чтобы готовый напиток оставался ароматным, заваривать его следует не крутым кипятком, а горячей водой – 90-92°С. Время настаивания кофе в чашке в таком случае составит 4 минуты.

Другие варианты заваривания – кемекс, пуровер, сифон

Кофе, приготовленный с помощью таких устройств, получается невероятно вкусным, насыщенным и ароматным. Поэтому он и пользуется высокой популярностью среди кофеманов.

Если используются такие методы заваривания кофе как сифон, кемекс, пуровер, то желательно брать бобы среднекрупного вида помола.

Бариста с большим опытом работы настоятельно рекомендуют принимать во внимание размер используемого для приготовления кофе устройства:

  • для небольшого по габаритам и объему пуровера лучше брать бобы универсальной степени помола – помельче;
  • в случае использования кемекса предпочтительнее будет крупная степень помола, поскольку фильтр приспособления плотный и вода сквозь них просачивается медленно.

Гейзерные и капельные кофемашины

Для подобных устройств приоритетнее всего станет универсальный/средний вид измельчения зерен. Внешне он больше похож на мелкофракционный сахар либо речной песок.

Такая степень помола отлично подходит для гейзерной, большинства рожковых и капельной кофеварки.

Если же использовать для приготовления кофе зерна тонкого, мелкого помола, то экстракция будет происходить чрезмерно быстро и в итоге получится горький, невкусный напиток.

Универсальные кофемашины

Автоматические кофеварки готовят кофе методом пролива. И если помол будет крупным, то за указанные 25-30 секунд измельченные бобы не успеют отдать напитку свои ароматические и вкусовые свойства.

Поэтому в таком случае лучше брать зерна тонкого/эспрессо помола. Внешне крупицы кофейных бобов по размерам похожи на фракции соли Экстра.

Кроме того, качество напитка в данном случае зависит еще и от однородности помола. Если в кофейной смеси будут присутствовать включения из крупных частиц, то в напитке может ощущаться легкая кислинка.

Для турки/джезвы

Для турок необходимо использовать кофе самого мелкого, сверхтонкого помола. Внешне такой помол можно сравнить с сахарной пудрой.

Если же взять бобы более крупного помола, то экстракция не успеет завершиться и напиток получится водянистым, ненасыщенным с ощутимой кислинкой.

Совет! В кофейной теме есть одно очень важное правило: чем меньше по времени происходит взаимодействие кофе с водой, тем мельче должны быть крупинки зерен. И от обратного: чем дольше варится кофе, тем крупнее должны быть частицы измельченных бобов.

Приборы для измельчения кофейных бобов

Измельчить зерна возможно, используя следующее оборудование:

  • ручная кофемолка;
  • механический измельчитель;
  • кухонный комбайн;
  • электрический измельчитель;
  • профессиональные кофемолки, роторные машины.

Ручная кофемолка с жерновой чаще всего используется, когда необходимо получить среднюю степень измельчения зерен. Тут же стоит учитывать, что такой способ не гарантирует однородность помола.

Помимо того, чтобы смолоть бобы в ручной кофемолке, ее лезвия нужно систематически затачивать, причем вручную, на что уйдет немало сил и времени. Да и отсутствие каких-либо настроен, функций не позволяет регулировать процесс измельчения зерен.

Совет! Не экономьте время на процессе измельчения бобов – чересчур быстрое измельчение бобов приведет к неравномерности получившейся смеси. А это, в свою очередь, негативно отразится на качестве готового напитка.

Измельчение зерен с помощью механической кофемолки – хорошая альтернатива предыдущему способу. Тут уже производитель указывает на приспособлении степень помола, которую возможно получить, используя конкретную модель кофемолки.

Также стоит отметить, что с помощью механического измельчителя удается получить равномерные по размеру кофейные фракции, идеально подходящие для дальнейшего приготовления вкусного и ароматного кофе.

Молоть зерна в кофейном комбайне возможно, но стоит понимать, что данная машина не является специализированным устройством для измельчения бобов. Поэтому высокого качества и равномерности измельченных зерен ожидать не стоит. Кроме того, несмотря на механическую работу машины, времени на измельчение бобов уйдет больше, чем в случае с ручной кофемолкой.

Но, невзирая на противоречивые мнения, за неимением полноценной кофемолки, такой вариант измельчения зерен рассматривать можно. Зачастую, с помощью кухонного комбайна удается получить среднюю степень помола.

Электрический измельчитель являет собой небольшую колбу с ножами. Подобным устройством чаще всего комплектуются погружные блендеры. Также возможно приобрети измельчитель отдельно.

В целом, модель имеет определенные сходства с кухонным комбайном, отличия только в размерах – измельчитель меньше. Поэтому работу делать он будет столько же, за сколько справится и кухонный комбайн.

А поскольку ножи в измельчителе несменные, то есть их невозможно заменить другими, более тонкими, мелкими, то на выходе получается крупная степень помола. Этот вариант больше подходит для кофеварок.

Ну и в завершение хотелось бы сказать несколько слов о профессиональных кофемолках. Подобным оборудованием оснащаются многие кофейни. Кофемолки имеют массу функций, начиная от возможности выбора размера фракций на выходе, и заканчивая определением влажности зерен, что влияет на процесс обжарки и время их измельчения.

Камера у профессиональных кофемолок большая и позволяет получить до 10 кг измельченных бобов за час.

Как правильно подготовить зерна к измельчению

В первую очередь бобы перед измельчением должны быть тщательно высушенными и обжаренными. Причем, чем меньше времени прошло с момента обжарки зерен до их измельчения и приготовления, тем вкуснее и ароматнее напиток получится.

Если зерна недосушенные, до их обязательно стоит довести до нужной кондиции. В кофейнях используют специальные аэропрессы, ну а в домашних условиях досушить бобы возможно и с помощью духового шкафа.

Время измельчения бобов зависит от их размера. Арабика более крупная по размеру, тогда как робуста чуть помельче.

Измельчать бобы впрок не желательно. Лучше смолоть несколько порций, чтобы сварить свежий кофе. При соприкосновении измельченных зерен с воздухом, первые очень быстро начинают терять свои ароматические свойства, поэтому если они долго пролежат в измельченном виде, то в итоге получится не очень ароматный напиток.

И в завершении всего вышесказанного, хотелось бы сказать следующее: степень помола является крайне важной характеристикой, к выбору которой стоит относиться со всей внимательностью. Ведь даже при соблюдении рецептуры из неправильно подготовленного продукта получится напиток, который уж точно не оправдает ожиданий. Пейте кофе с удовольствием!

Метод заваривания кофе пуровер

Думаете, что в вопросе приготовления кофе ничего нового придумать уже невозможно? Тогда представляем вам новинку последних сезонов – пуровер. Непривычное для нашего слуха слово имеет английские корни. Произошло оно от словосочетания pour over, означающее «лить сверху».

Пуровер – это способ заваривания кофе методом пролива горячей воды через специальный фильтр с молотым порошком. Точно также иногда называют и посуду, специально предназначенную для такого метода приготовления напитка. Теперь обо всем по порядку.

Что такое пуровер и как в нем приготовить кофе

Пуровер переводится с английского как «лить сверху». И это максимально точно описывает метод заваривания, когда горячая вода проливается через воронку со свежим молотым кофе, находящимся в бумажном фильтре.

Несмотря на английское название, пуровер изначально пришел из Японии, где появился аж с 1908 года. Авторы метода еще в начале прошлого века придумали характерную как раз для японцев эффектную церемонию, которая внешне сильно напоминает традиционную чайную, но применяется именно для заваривания кофе.

Да и лучшую специализированную посуду выпускает японская же фирма Hario. Потому Харио – это еще и второе распространенное название пуровера. Компания Hario вот уже более века является производителем изделий из стекла для различных целей.

Например, стеклянная посуда для медицины и для химической промышленности. И конечно же, принадлежности для приготовления чая либо кофе. По большому счету, название этой японской компании стало нарицательным именем. Ведь выпускаемые Hario устройства (пуроверы и френч-прессы, а также чайники и кофейные декантеры) давно обладают прекрасной репутацией и высоко ценятся всеми любителями кофе.

История пуровера

Пуровер (pour over) в переводе с английского означает «лить сверху». Метод проливания молотого кофе кипятком известен достаточно давно. Капельные кофеварки использовали ещё в XIX веке. А в 1908 году появилось приспособление, похожее на современный пуровер. По одним сведениям, его в 1908 году изобрела немецкая домохозяйка, по другим – устройство придумали в Японии.

Рут Браун, автор книги о кофе, утверждает, что в американской глубинке воронками, напоминающими пуроверы, пользовались ещё во второй половине XX века. Но настоящая мода на пуроверы возникла только в начале нынешнего столетия, когда их производством занялась японская компания Hario (в переводе с японского – «Король стекла»).

Хотя аксессуары для пуровера выпускают ещё несколько известных фирм (Bodum, Bonavita, Kalita), слово «харио» стало нарицательным, и некоторые любители кофе только так называют и сам способ приготовления кофе, и воронку-дриппер.

Маркетинговая кампания, проведённая фирмой «Харио», оказалась поистине блестящей. Для каждой группы ценителей кофе у японцев был припасён сюрприз:

Читайте также:

  • для любителей всего натурального – возможность попробовать напиток с естественным вкусом и ароматом зёрен. Кофе в пуровере получает максимальное количество эфирных масел, а молотые зёрна нельзя пережечь, как при заваривании в турке или в кофемашине;
  • фанатам кофе в турке или во френч-прессе – напиток столь же крепкий, но более чистый и ароматный;
  • эстетам – церемония, по красоте сопоставимую с чайной. Процесс приготовления кофе с помощью пуровера даже называют «кофейной церемонией»;
  • экспериментаторам – рецепт, где малейшее отступление от дозировки или правил влечёт за собой изменение вкуса напитка.
Читайте также:  Мексиканский кофе: особенности, сорта, известные марки

Виды пуроверов

Каждая фирма вносит собственные усовершенствования в конструкцию пуровера. Самые известные модификации дриппера:

Kalita Wave (калита) – пуровер производства одноимённой компании. От харио отличается тем, что в его днище – не одно крупное, а 3 маленьких отверстия. Благодаря этому экстракция кофе проходит более равномерно. На стенках калиты – не рёбра, а горизонтальные желоба. Для своего пуровера компания выпускает гофрированные бумажные фильтры. По мнению знатоков, кофе в калите получается ароматнее и вкуснее, чем в харио. Но фильтры для калиты стоят в 3 раза дороже.

The December Coffee Dripper – изобретение Николаса Чо. В днище этого дриппера – 12 отверстий. С помощью вращающегося основания пуровера можно открывать и закрывать отверстия, регулируя скорость пролива.

The December Coffee Dripper

Кемекс – близкий родственник пуровера

В 1941 году американский химик Питер Шлюмбом соединил воронку и колбу с носиком, в результате получился графин в форме песочных часов. Чтобы конструкция не распалась, самое узкое место изобретатель скрепил полоской кожи.

Кемекс стоит довольно дорого, его легко разбить. Однако он выглядит чрезвычайно эффектно и пользуется популярностью у любителей всего необычного, так как похож на старинный алхимический сосуд. Кемекс даже показали в одном из фильмов о Джеймсе Бонде – «Из России с любовью».

Кофе в кемексе заваривают по тому же принципу, что и в пуровере: проливают гущу через фильтр. Но из-за того, что стенки воронки гладкие, между ними и фильтром нет зазоров, поэтому напиток получается менее ароматным, чем в пуровере.

Пуровер-чайник и дриппер

Основным предметом для заваривания кофе пуровер является дриппер (воронка). Она выполняется их пластика, секла или керамики. Ее крепят на обычной чашке. В воронку вкладывается бумажный фильтр-пакет для кофейного порошка. Закипевшей водой сначала слегка смачивают фильтр, а затем начинают пролив через кофе.

Можно купить мобильную воронку отдельно или приобрести набор, куда входит чайник для заварки, и воронка.

Японская компания Hario, специализирующаяся на выпуске такой посуды, предлагает удобный чайник-пуровер и воронку Hario V60.

Отличительная деталь чайника – тонкий, очень длинный, изогнутый носик. Он расположен в нижней части корпуса, что позволяет создать нужное давление при заваривании. Японцы уверяют, что с таким чайником даже новичок заварит вкусный кофе с первого раза. Ведь конструкция носика позволяет создать струю оптимального напора и скорости. В ассортименте есть чайники, предназначенные для нагрева на плите, а также электрические модели.

Воронка Hario V60 выглядит следующим образом

Производитель посуды для пуровер так популярен в Японии, что иногда название компании путают с названием метода заварки кофе, ошибочно именуя его Hario.

Харио – это компания производитель посуды для метода пролива. Сам способ заваривания кофе называется – пуровер.

Дриппер – это название воронки в которую закладывается фильтр.

Аксессуары для пуровера

Для того, чтобы приготовить кофе по методу пуровера, понадобятся:

  • воронка-пуровер для заваривания кофе;
  • чайник-харио для горячей воды;
  • фильтры для воронки;
  • стеклянный кувшин или другой сосуд для готового кофе;
  • часы (секундомер);
  • электронные весы с плоской поверхностью.

Выбор воронки-пуровера

Классическая воронка-пуровер – Hario V60. Внешне она напоминает кофейную чашку c ручкой и одним отверстием в днище. Название V60 объясняется тем, что воронка имеет V-образную форму, а стенки наклонены под углом 60 ° к плоскости дна. С внутренней стороны стенок располагаются выпуклости-рёбра.

Hario V60 в разрезе

Компания Hario выпускает пуроверы 3 размеров:

  • 01 – для заваривания 1–2 чашек кофе;
  • 02 – до 4 чашек;
  • 03 – до 6 чашек.

В продаже есть пуроверы из керамики, стекла и пластмассы. Чем дольше воронка удерживает тепло, тем лучше. Поэтому керамические пуроверы – самые популярные.

Стеклянные модели отличаются низкой теплопроводностью и выглядят очень эффектно: сквозь их стенки интересно наблюдать за движением жидкости. Пластмассовые воронки – самые дешёвые. Их изготавливают из пищевого пластика, не имеющего запаха. Пластмассовые пуроверы удобно приобретать для дачи: они не такие хрупкие, как керамические и стеклянные.

Выбор фильтров для пуровера

Для харио производят:

  • бумажные одноразовые фильтры размеров 01, 02 и 03. Перед употреблением их обязательно нужно смачивать, чтобы вкус бумаги не передался напитку;
  • тканевые (нейлоновые) фильтры – многоразовые, закреплённые на специальном держателе;
  • металлические фильтры – многоразовые.

Выбор чайника для горячей воды

Для приготовления кофе с помощью пуровера нужен особый чайник-харио: металлический, с длинным изогнутым носиком, закреплённым чуть выше дна. В продаже имеются как электрические модели, так и чайники, предназначенные для нагревания на плите.

Чайник для пуровера

Поскольку чайник необходимо держать на весу несколько минут, его ручка обязательно должна быть покрыта термоизоляционным материалом. Если специального чайника нет, иногда используют и обычный заварочный, но он менее удобен.

Выбор сосуда для готового кофе

Пуровер можно установить над любой керамической или стеклянной ёмкостью, даже над обычной чашкой, главное – чтобы её стенки как можно дольше хранили тепло. Но наилучшим вариантом считается стеклянный кувшин с носиком и мерными делениями сбоку (сервировочный чайник): сквозь его стенки удобно следить за количеством готового кофе.

Особенности заваривания кофе в пуровере (харио)

Пристрастие американцев к фильтр-кофе общеизвестно. Европа предпочитает эспрессо, сердце Востока навеки отдано кофе в турке. Но с 2010 года весь мир объединила мода на новый способ заваривания кофе – пуровер. Так же называют и особую воронку (дриппер), необходимую для приготовления напитка.

Суть метода состоит в том, что воронку, по форме напоминающую чашку, но с одним или несколькими отверстиями на дне, устанавливают на сосуд, куда будет стекать кофе. В дриппер помещают фильтр, в него насыпают молотый кофе и проливают кипятком. Однако процесс приготовления напитка имеет столько нюансов, что кофеманы всего мира увлечённо спорят о его длительности, помоле, пропорциях молотого кофе и воды.

Заваривание кофе с помощью пуровера

Базовый рецепт приготовления кофе-пуровер

Учтите, что вам придется поэкспериментировать, изменяя разные условия заваривания, чтобы скорректировать этот рецепт по вашему вкусу.

Подготовьте часы или удобный секундомер. Можно воспользоваться приложением «Часы» в вашем телефоне.

1. Начните с помола размером примерно как крупный сахар.

Количественное соотношение: Большинство дрипперов работают лучше всего, если они заполнены молотым кофе от половины до двух третей объема. Если вы положите меньше, то кофейная гуща не сможет удерживать воду достаточное время. Если больше – дриппер переполнится. Обратите также внимание на объем сосуда под дриппером: он должен быть достаточно большим, чтобы вместить весь напиток. Если вам проще отмерить точное количество ингредиентов, то имейте в виду, что идеальное соотношение воды и кофе составляет 60-70 грамм молотых зерен на 1 литр воды (в массовых долях это примерно 1:16 – 1:14).

2. Подготовьте чистую (если нужно фильтрованную) воду. Если вы наливаете воду в дриппер из того же чайника, в котором она грелась, подождите 30 секунд после закипания и тогда начинайте готовить кофе. Если же вы переливаете воду в отдельный чайничек, делайте это сразу после закипания. Вода должна иметь температуру 97оС для кофе светлой или средней обжарки и 91оС – для кофе темной обжарки.

3. Запустите секундомер и добавьте в кофе достаточно воды, чтобы смочить его полностью. Если несколько капель просочатся сквозь фильтр, не переживайте, так часто бывает. Подождите, пока кофе впитает эту воду, примерно 30 секунд.

4. Продолжите заваривание. Постарайтесь наливать воду быстро, но аккуратно, равномерно орошая всю поверхность кофе. Можно периодически делать паузы, чтобы выдержать необходимое время (об этом чуть дальше). Высота, с которой льется поток жидкости, влияет на температуру заваривания, а также на интенсивность колебаний поверхностных слоев кофе. Старайтесь держать чайник как можно ниже, это лучший способ поддерживать оптимальную для заваривания среду.

Когда вы закончите подливать воду, из фильтра еще в течение 20-60 секунд будет капать готовый кофе.

Общее время заваривания должно составлять 2,5 – 3 минуты для темных сортов кофе и 3 – 4 минуты для кофе средней и лёгкой обжарки, включая период, когда кофе продолжает капать, а вода уже не доливается.

Корректируйте рецепт! Если кофе получился слабым, попробуйте в следующий раз смолоть его чуть мельче. Если же он слишком крепкий – в следующий раз уменьшите количество кофе или просто разбавьте горячей водой готовый напиток.

Выбор кофе для пуровера

Поскольку в напиток попадает максимальное, по сравнению с другими способами заваривания, количество эфирных масел, огромное значение имеет выбор кофе для пуровера. Бариста рекомендуют отдавать предпочтение свежеобжаренным зёрнам моносортов арабики. Подойдут и бленды из арабики, но смеси даже с незначительным содержанием робусты не годятся: напиток будет горчить.

Обжарка должна быть не темнее средней (Венской), а лучше – светлее, помол – средним или крупным. При использовании бумажного фильтра харио допустим помол немного мельче среднего (но не тонкий). Чем мельче помол, тем более полнотелым получится напиток. Но слишком мелкие частицы забивают поры фильтра. В напитке из кофе грубого помола явственнее ощущается кислинка.

Минерализация воды должна быть в диапазоне 70–200 мг/л (оптимально – 150 мг/л). Хлорированная вода из-под крана значительно ухудшает вкус напитка.

Харио, пуровер, V60 что это и как использовать?

Сегодня мы поговорим об одном и популярных методов альтернативного заваривания кофе, а именно пуровер, харио или как его ещё называют V60. Пуровер произошел от английского (“pour over”), в буквальном переводе – (“лить сверху”). Харио — по названию японской компании, производящей аксессуары для этого способа. V60 — потому что, воронка-дриппер похожа на латинскую букву V, а угол между её стенками равен 60°.

ВОЗВРАЩАЕМСЯ К ИСТОКАМ

В 1980-х годах на рынке доминировали иммерсионные кофеварки (в которых кофе настаивается, как во френч-прессе), а не пуроверы (в которых кофе заваривается капельным способом). Дизайнеры Hario (компания была основана в 1921 году в Японии) задались вопросом, поможет ли параболическая форма воронки, позволяющая воде проходить сквозь слой кофе, получить чашку с более чистым вкусом. Это была отличная идея, но воплотить ее в виде V60 получилось только спустя несколько лет.


ДИЗАЙН ВОРОНОК

Изначально дизайнеры создали изделие конической формы капельного типа, со стальной проволокой для удержания бумажного фильтра. Эта воронка не пользовалась успехом из-за растущей популярности растворимого кофе на рынке. Идею не забыли, но заморозили до 2004 года.
Форму воронки проектировали так, чтобы она удерживала бумажный фильтр, предусмотрели большое отверстие снизу, а на внутренней стороне воронки сделали ребра, идущие по спирали и позволяющие воздуху циркулировать во время заваривания. В таком дизайне воронку выпустили как раз в 2004 году.
Оригинальная воронка V60 сделана из японского фарфора Aрита-яки . Арита-яки изготавливают из глины тонкой фракции, поэтому получается без разводов и с глянцевым блеском. Метод Арита-яки используется уже 400 лет. В городе Арита-яки до сих пор производят V60, который известен своими изделиями из керамики.

Воронки Hario бывают: керамическими, из стекла, металла, пластика, а также из меди. Материал, из которого изготовлена воронка, влияет на способ заваривания кофе. Такая изменчивость в способе заваривания, дает нам множество способов насладиться вкусным кофе, а не одним.
Керамическую воронку приятно держать в руках, но сложнее предварительно прогреть из-за его толщины. Поэтому, керамическая воронка может снизить температуру воды при заваривании.
Пластиковая воронка, по сравнению с керамической, тепло почти не удерживает, поэтому при ее использовании температура воды будет более стабильной и снизится незначительно.
Металлические воронки созданы, чтобы улучшить экстракцию .

ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ ЗАВАРИВАНИЯ КОФЕ НА ВОРОНКЕ V60:

  • кофе
  • воронка
  • чайник
  • фильтр
  • весы кофемолка

КОФЕ можно разобрать по 3 пунктам: cтиль обжарки, метод обработки и сорт.
На данный момент у нас есть 3 стиля обжарки: американский, медиум и обжарка для фильтр кофе. Особенность последнего стиля обжарки в том, что, когда мы жарим по этому стилю, мы максимально сохраняем весь терруар зерна, то, что заложено самой природой. Поэтому, мы советуем использовать именно эту обжарку.
Метод обработки и сам сорт будет отвечать за вкус конечной чашки. Кофе натуральной обработки отличится своей сладостью и плотностью, а мытая обработка будет более легкой, яркой и сочной во вкусе. Что касается разновидности и сортов кофе – их очень много и можно поделить на несколько континентов. Мы скажем более обобщенно, чтобы каждому было понятно, как место произрастания влияет на вкус. Зачастую кофе из Бразилии будет плотный, с нотками шоколада и орехов, а Эфиопия будет более яркой, легкой с нотками цитрусовых. На наших пачках вы можете увидеть дескрипторы, т.е. описание вкуса и способ обработки.

Читайте также:  Итальянский кофе: история, местные рецепты, известные марки

ВОРОНКА , как мы раннее сказали, может быть разного материала и производителя. Пластиковые воронки медленно поглощают тепло из воды и отдают это тепло воздуху медленнее, чем воронки других материалов. Поэтому, в пластиковой воронке температура воды сохраняется дольше, что делает вкус напитка стабильнее. Керамика в 20-25 раз сильнее проводит тепло, чем пластик. Это значит, что ваш напиток будет отдавать воронке из керамики гораздо быстрее и напиток, собственно говоря, остывать будет быстрее.

Что касается ФИЛЬТРОВ : металлические фильтры стоят дороже бумажных, но бумажные фильтры можно использовать только один раз.
Сложность использования металлических фильтров заключается в их чистке, так как, кофейная пыль остается на сетке и если её не прочистить, то при следующей заварке кофе, напиток приобретет неприятный горький привкус.
При заваривании на бумажном фильтре масла, которые имеются в кофе, впитываются в бумагу, тем самым делая вкус конечного напитка более чистым и ярким. В отличие от металлического фильтра, кофе заваренный на нем будет более крепче и плотнее.

П оследнее, но не менее сложное и важное, это обычная вода. Каждая готовая чашка кофе состоит из 98% воды и только 2% кофе. Вода действует, как растворитель и поэтому играет одну из ключевых ролей при заваривании. Самыми важными минералами для заваривания кофе являются кальций и магний. Есть такой показатель, как ТДС, который является показателем общего количества растворенных, твердых веществ в воде. Если вы используете бутилированную воду, то обратите внимание на ТДС, зачастую он бывает записан. Количество должно быть от 75 до 175.

СМАЧИВАНИЕ
Итак, первым делом смачиваем фильтр, для того, чтобы убрать бумажный привкус и тем самым прогреваем воронку и сосуд. Хотим отметить, что керамическую воронку надо прогреть чуть больше, чем другие материалы. Теперь добавим кофе. Обязательно нужно разровнять поверхность, чтобы экстракция шла ровно. Все это делается на весах. Обнуляем, начинаем заваривание самого кофе с предсмачивания. Мы делаем предсмачивание с 50 гр. воды, этого объема хватит, чтобы смочить весь кофе. Этот процесс длится 30 секунд. Во время предсмачивания вы увидите пузырьки, таким образом выделяется углекислый газ.

После окончания 30 сек унд, мы вливаем весь оставшийся объем воды разом, круговыми движениями от края к центру. Важный момент, не заливать воду по бортам. Почему этого не стоит делать? Воронка имеет ребра с внутренней стороны и если мы зальем воду по этим ребрам, то не будет контакта воды с кофе, то есть, вода сразу же попадет в сосуд с готовым напитком. А также, мы можем смыть мелкие частицы помола, кофейную пыль и забить ею фильтр. Общее время вливания должно составить 1,20-1,25 минут, а общее время заваривания составит примерно 2,5-3 минуты.

ПОТРЯСАЮЩИЙ КОФЕ ГОТОВ!

Авторы: Марьям Абдуллаева, Рашад Бабаев

Кофе пуровер

Если Вы относите себя к матерым кофеманам, то наверняка слышали про способ заваривания кофе пуровер. Если же нет, то читайте статью и не говорите потом, что в первый раз слышите это слово.

Итак, название «пуровер» происходит от английского pour over – лить сверху. Как Вы понимаете, льют сверху воду на кофе очень медленно. А теперь – подробности.
Для приготовления кофе пуровер требуются различные приспособления, поэтому готовят его чаще в кофейне. Конечно, можно это сделать и дома, однако главное в этом кофе – процесс его приготовления, по аналогии с чайной церемонией. Хотя популяризировали этот способ американцы, но его родина – Япония. Там он появился еще в 1908 году, но до Америки дошел только к 2010 г. До этого пуроверы привозили только туристы в качестве сувенира. Японцы имеют склонность к наблюдению за точностью и аккуратностью движений. Метод заваривания кофе в пуровере за схожесть ритуалов называют также кофейной церемонией.

Для приготовления кофе пуровер Вам понадобится дриппер – пластиковая, стеклянная или керамическая воронка. Ее частенько делают в виде аккуратной чашечки, которую устанавливают над сосудом для кофе. В дриппер вставляется специальный бумажный фильтр, куда засыпается молотый кофе. На него через воронку тонкой струйкой льется горячая вода. Но сначала необходимо смочить фильтр, чтобы избавить напиток от привкуса бумаги. Эту воду выливают и смачивают кофе в фильтре. Дайте ему немного раскрыться и подготовиться к основному процессу, а затем приступайте к медленному переливанию воды из чайника через кофе. Для того чтобы добиться желаемого эффекта, используют чайник-пуровер. Его отличительная черта в очень тонком длинном изгибающемся носике и удобной ручке, так его долго можно держать на весу, равномерно наливая воду через фильтр. Всего требуется от 5 до 8 минут для того, чтобы вся вода прошла через кофе. Как и при заварке чая, вода не должна быть кипятком, примерно 95 градусов будет достаточно. Проливание воды производят по спирали и от бортика к центру, так максимальное количество экстракта кофе попадет с расположенный ниже сосуд. Важно также отметить, что нижний сосуд должен сохранять тепло, иначе за время приготовления напиток порядком остынет. Можно использовать стеклянный чайник с толстыми стенками.

Знатоки скажут, что этот способ очень похож на заваривание кофе в кемексе и будут правы. Только в пуровере используется более мелкий помол кофе и немного другое приспособление. Кстати, многие неверно называют это приспособление в виде чашечки – харио. На самом деле Hario – это только японская марка, кроме этой компании пуроверы производят и многие другие. Также этот метод можно сравнить с капельной кофеваркой: принцип похож, но на деле есть много различий.

Секрет привлекательности кофе в пуровере в том, что вкус и качество приготовленного напитка целиком зависят от того, кто его готовит. Вы определяете температуру, подбираете качество помола кофе, регулируя крепость напитка. Кроме того, имея все необходимое, кофе пуровер можно готовить и дома.

Хотя принцип пуровера в максимальной рукотворности, но уже увидела свет швейцарская пуровер кофеварка, по слухам повторяющая все необходимые манипуляции человека.

Купить пуровер, чтобы насладиться кофе собственного приготовления, Вы можете в нашем интернет-магазине.

Самые популярные товары в категории – Кофе в зернах


Кофе Lavazza в зернах Qualita Oro 1 кг в.у.
1240 руб.

Кофе Paulig Arabica в зёрнах 1 кг
676 руб.

Кофе Santo Domingo в зернах Puro Cafe 454 гр
900 руб.

Кофе Hausbrandt в зернах Espresso 1 кг
2564 руб.

Кофе Goppion Caffe в зернах JBM 1 кг
3044 руб.

Кофе Diemme в зернах Miscela Excellent 1 кг
3504 руб.

Самые популярные товары в категории – Кофе молотый

1-го января выходной
2-го января с 12:00 до 18:00
3-го января с 10:00 до 18:00
7-го января с 10:00 до 18:00

Харио, пуровер, V60 что это и как использовать?

Сегодня мы поговорим об одном и популярных методов альтернативного заваривания кофе, а именно пуровер, харио или как его ещё называют V60. Пуровер произошел от английского (“pour over”), в буквальном переводе – (“лить сверху”). Харио — по названию японской компании, производящей аксессуары для этого способа. V60 — потому что, воронка-дриппер похожа на латинскую букву V, а угол между её стенками равен 60°.

ВОЗВРАЩАЕМСЯ К ИСТОКАМ

В 1980-х годах на рынке доминировали иммерсионные кофеварки (в которых кофе настаивается, как во френч-прессе), а не пуроверы (в которых кофе заваривается капельным способом). Дизайнеры Hario (компания была основана в 1921 году в Японии) задались вопросом, поможет ли параболическая форма воронки, позволяющая воде проходить сквозь слой кофе, получить чашку с более чистым вкусом. Это была отличная идея, но воплотить ее в виде V60 получилось только спустя несколько лет.


ДИЗАЙН ВОРОНОК

Изначально дизайнеры создали изделие конической формы капельного типа, со стальной проволокой для удержания бумажного фильтра. Эта воронка не пользовалась успехом из-за растущей популярности растворимого кофе на рынке. Идею не забыли, но заморозили до 2004 года.
Форму воронки проектировали так, чтобы она удерживала бумажный фильтр, предусмотрели большое отверстие снизу, а на внутренней стороне воронки сделали ребра, идущие по спирали и позволяющие воздуху циркулировать во время заваривания. В таком дизайне воронку выпустили как раз в 2004 году.
Оригинальная воронка V60 сделана из японского фарфора Aрита-яки . Арита-яки изготавливают из глины тонкой фракции, поэтому получается без разводов и с глянцевым блеском. Метод Арита-яки используется уже 400 лет. В городе Арита-яки до сих пор производят V60, который известен своими изделиями из керамики.

Воронки Hario бывают: керамическими, из стекла, металла, пластика, а также из меди. Материал, из которого изготовлена воронка, влияет на способ заваривания кофе. Такая изменчивость в способе заваривания, дает нам множество способов насладиться вкусным кофе, а не одним.
Керамическую воронку приятно держать в руках, но сложнее предварительно прогреть из-за его толщины. Поэтому, керамическая воронка может снизить температуру воды при заваривании.
Пластиковая воронка, по сравнению с керамической, тепло почти не удерживает, поэтому при ее использовании температура воды будет более стабильной и снизится незначительно.
Металлические воронки созданы, чтобы улучшить экстракцию .

ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ ЗАВАРИВАНИЯ КОФЕ НА ВОРОНКЕ V60:

  • кофе
  • воронка
  • чайник
  • фильтр
  • весы кофемолка

КОФЕ можно разобрать по 3 пунктам: cтиль обжарки, метод обработки и сорт.
На данный момент у нас есть 3 стиля обжарки: американский, медиум и обжарка для фильтр кофе. Особенность последнего стиля обжарки в том, что, когда мы жарим по этому стилю, мы максимально сохраняем весь терруар зерна, то, что заложено самой природой. Поэтому, мы советуем использовать именно эту обжарку.
Метод обработки и сам сорт будет отвечать за вкус конечной чашки. Кофе натуральной обработки отличится своей сладостью и плотностью, а мытая обработка будет более легкой, яркой и сочной во вкусе. Что касается разновидности и сортов кофе – их очень много и можно поделить на несколько континентов. Мы скажем более обобщенно, чтобы каждому было понятно, как место произрастания влияет на вкус. Зачастую кофе из Бразилии будет плотный, с нотками шоколада и орехов, а Эфиопия будет более яркой, легкой с нотками цитрусовых. На наших пачках вы можете увидеть дескрипторы, т.е. описание вкуса и способ обработки.

ВОРОНКА , как мы раннее сказали, может быть разного материала и производителя. Пластиковые воронки медленно поглощают тепло из воды и отдают это тепло воздуху медленнее, чем воронки других материалов. Поэтому, в пластиковой воронке температура воды сохраняется дольше, что делает вкус напитка стабильнее. Керамика в 20-25 раз сильнее проводит тепло, чем пластик. Это значит, что ваш напиток будет отдавать воронке из керамики гораздо быстрее и напиток, собственно говоря, остывать будет быстрее.

Что касается ФИЛЬТРОВ : металлические фильтры стоят дороже бумажных, но бумажные фильтры можно использовать только один раз.
Сложность использования металлических фильтров заключается в их чистке, так как, кофейная пыль остается на сетке и если её не прочистить, то при следующей заварке кофе, напиток приобретет неприятный горький привкус.
При заваривании на бумажном фильтре масла, которые имеются в кофе, впитываются в бумагу, тем самым делая вкус конечного напитка более чистым и ярким. В отличие от металлического фильтра, кофе заваренный на нем будет более крепче и плотнее.

П оследнее, но не менее сложное и важное, это обычная вода. Каждая готовая чашка кофе состоит из 98% воды и только 2% кофе. Вода действует, как растворитель и поэтому играет одну из ключевых ролей при заваривании. Самыми важными минералами для заваривания кофе являются кальций и магний. Есть такой показатель, как ТДС, который является показателем общего количества растворенных, твердых веществ в воде. Если вы используете бутилированную воду, то обратите внимание на ТДС, зачастую он бывает записан. Количество должно быть от 75 до 175.

СМАЧИВАНИЕ
Итак, первым делом смачиваем фильтр, для того, чтобы убрать бумажный привкус и тем самым прогреваем воронку и сосуд. Хотим отметить, что керамическую воронку надо прогреть чуть больше, чем другие материалы. Теперь добавим кофе. Обязательно нужно разровнять поверхность, чтобы экстракция шла ровно. Все это делается на весах. Обнуляем, начинаем заваривание самого кофе с предсмачивания. Мы делаем предсмачивание с 50 гр. воды, этого объема хватит, чтобы смочить весь кофе. Этот процесс длится 30 секунд. Во время предсмачивания вы увидите пузырьки, таким образом выделяется углекислый газ.

Читайте также:  Кофе Гейша (сорт арабики): характеристика и особенности

После окончания 30 сек унд, мы вливаем весь оставшийся объем воды разом, круговыми движениями от края к центру. Важный момент, не заливать воду по бортам. Почему этого не стоит делать? Воронка имеет ребра с внутренней стороны и если мы зальем воду по этим ребрам, то не будет контакта воды с кофе, то есть, вода сразу же попадет в сосуд с готовым напитком. А также, мы можем смыть мелкие частицы помола, кофейную пыль и забить ею фильтр. Общее время вливания должно составить 1,20-1,25 минут, а общее время заваривания составит примерно 2,5-3 минуты.

ПОТРЯСАЮЩИЙ КОФЕ ГОТОВ!

Авторы: Марьям Абдуллаева, Рашад Бабаев

Что такое пуровер и как в нем приготовить кофе

Пуровер переводится с английского как «лить сверху». И это максимально точно описывает метод заваривания, когда горячая вода проливается через воронку со свежим молотым кофе, находящимся в бумажном фильтре. Несмотря на английское название, пуровер изначально пришел из Японии, где появился аж с 1908 года. Авторы метода еще в начале прошлого века придумали характерную как раз для японцев эффектную церемонию, которая внешне сильно напоминает традиционную чайную, но применяется именно для заваривания кофе.

Да и лучшую специализированную посуду выпускает японская же фирма Hario. Потому Харио – это еще и второе распространенное название пуровера. Компания Hario вот уже более века является производителем изделий из стекла для различных целей. Например, стеклянная посуда для медицины и для химической промышленности. И конечно же, принадлежности для приготовления чая либо кофе. По большому счету, название этой японской компании стало нарицательным именем. Ведь выпускаемые Hario устройства (пуроверы и френч-прессы, а также чайники и кофейные декантеры) давно обладают прекрасной репутацией и высоко ценятся всеми любителями кофе.

Что требуется для пуровера?

Так схематично можно отобразить устройство пуровера

  1. Кофе в зернах. Нужно использовать зерно свежей обжарки 100% Specialty Arabica, смолов его до требуемой консистенции. Собственно, можно заваривать любой из моносортов исходя из собственных вкусовых пристрастий. Степень помола заметно различна с помолом для кемекса и скорее напоминает вариант для эспрессо. Просто в данном случае для правильной экстракции при малом количестве кофе необходим помол помельче.
  2. Воронка или дриппер. Это, в общем-то, и есть основа пуровера. Ведь именно воронка – это, по сути, идеальный инструмент, позволяющий взять из зерен максимум аромата и вкуса. Ее внутренняя поверхность ребристая, что позволяет лучше обогащать кислородом кофе. Различные виды воронок могут изготавливаться из стекла, керамики или пластика. Некоторые модели снабжаются единственным маленьким отверстием в основании (Bonmac), а другие оборудованы механизмом для регулировки времени заваривания (Clever Coffee Dripper). Соответственно, и цены варьируются от нескольких долларов за простую модель из пластика до примерно двух десятков тех же долларов за пуровер из стекла или керамики. Стеклянные воронки придают процессу заваривания внешнюю привлекательность (хорошо видно происходящее), а достоинство керамических – лучшее сохранение тепла (вода дольше не остынет). Дрипперы бывают разных размеров, но наиболее распространены модели с маркировкой 02. Они больше всего подойдут для чашек и для фирменных колб для заваривания из ассортимента компании Hario.
  3. Фильтр из бумаги. Для пуровера применяется его специальная разновидность с боковым швом. С помощью него свежесмолотый кофе удерживается внутри.
  4. Чайник. Изготавливают чайники для пуровера из нержавеющей стали и снабжают его своеобразным удлиненным и изогнутым носиком. Благодаря такой конструкции вода будет вытекать с нужным напором и давлением, а струя будет равномерной и тонкой. Небольшой диаметр носика к тому же не позволяет течь воде излишне быстро. По утверждению японцев, такие размеры и форма носика были рассчитаны инженерами специально для обеспечения идеальных условий для пролива. Как бы то ни было, проверять это утверждение нет смысла, но справедливости ради стоит заметить, что использование подобного чайника реально облегчает процесс. И результат хорош.
  5. Питьевая вода. Ее температура для пуровера должна соответствовать 92-96 градусам по Цельсию. В самом начале нужно смочить горячей водой фильтр (это нужно для того, чтобы кофе при последующей заварке не получил «бумажный привкус»). К тому же, после смачивания фильтр более равномерно и плотно прилегает к воронке. Далее, засыпается кофе и поверх него медленно, двигаясь от краев к середине (по спиралевидной траектории), заливается вода. Именно так кофе будет экстрагироваться равномерно, а в готовом напитке раскроется весь вкус, присущий кофейному зерну. Для получения воды оптимальной для использования в пуровере не нужно доводить ее до кипения. При появлении первых ключей чайник нужно сразу же выключить. При заваривании водой такой температуры результат будет наилучшим.
  6. Кофейник. Их изготавливают либо из керамики, либо из стекла. Последний вариант дает возможность видеть, как идет процесс приготовления кофе. На кофейниках, предназначенных непосредственно для пуровера, может быть специально добавлено крепежное кольцо для воронки. При всем своем удобстве наличие кофейника не является обязательным условием. Вместо него, можно использовать самую обыкновенную чашку.
  7. Время заваривания. От того, за какой период вода проходит сквозь молотый кофе в фильтре, зависит и итоговый вкус напитка. Если экстракция кофе будет чрезмерной, напиток приобретает излишнюю горечь. а когда этот процесс происходит за слишком короткий промежуток времени, получается несбалансированный и с водянистым вкусом напиток.

Как делать кофе с пуровером?

Видео: Кофе пуровер в домашних условиях. ArtBarSchool

Процесс заваривания

Приготовление кофе в пуровере

  1. Вскипятим воду, а потом 200 мл ее отливаем в чайник Hario Buono. За счет того, что чайник имеет температуру ниже, чем добавленная вода, та, в свою очередь, несколько остудится. Если вы не обладаете описанной моделью чайника и не стремитесь к его приобретению, воспользуйтесь обычным электрическим и после закипания просто дайте воде остыть 45 сек.
  2. 12 г кофе измельчаем в кофемолке. Требуется помол, который будет мельче, чем на френч-пресс либо кемекс, но слегка крупнее, применяемого для эспрессо. Конечно, степень помола вопрос индивидуальный и зависит, в том числе, от кофемолки. Можно экспериментальным образом определить тот вариант, который лучше всего соответствует личному восприятию вкуса.
  3. Нужно хорошенько смочить фильтр во избежание появления совершенно ненужного привкуса бумаги в готовом напитке, а еще, чтобы прогреть стеклянную чашу пуловера в целях обеспечения оптимальной экстракции.
  4. Добавляем молотый кофе. Пальцем (можно и ложкой) создаем углубление, которое нужно, чтобы вода сходилась к центру, а не распределялась по краям. Они вплоть до окончания процесса остаются почти сухими.
  5. Верхние слои кофе смачиваем небольшим количеством горячей воды, но при этом не затрагивая края. Так вода не пройдет вниз в кофейник либо чашку и будет обеспечена правильная экстракция. Теперь нужно выждать порядка 30-45 сек. Если кофе свежеобжаренный, он может значительно увеличиться в объеме. Полная экстракция занимает 3,5-4 мин.
  6. Когда время вышло, добавляем немного воды в середину воронки с кофе. Кофе начинает набухать и пениться. Воду дозируем так, чтобы ее уровень не смачивал края.
  7. Со 2-й минуты приступаем к доливанию воды. Льем по спирали, приближаясь к краям.
  8. По достижении 3-й минуты от начала процесса, добавленные в чайник 200 мл воды должны закончиться.
  9. Ждем, когда вся вода не просочится в чашку. После чего, фильтр попросту выбрасываем.
Видео: Посылка из Японии. Чайник Hario для заваривания кофе пуровер. eBay.

Как готовить кофе в пуровере (Харио V60)?

Пуровер – один из методов альтернативного заваривания кофе. Существует огромное количество моделей пуроверов из пластика, керамики, стекла, разных форм, размеров и производителей. Но самые распространенные пуроверы в России на сегодня – фирмы Hario. Метод приготовления кофе в пуровере очень похож на кемекс, но все-таки имеет отличия, из-за которых вкус получается другим. Благодаря плотному бумажному фильтру с боковым швом, кофейный напиток получается легким, чистым, но достаточно крепким по содержанию кофеина за счет продолжительного контакта с водой. Как и все альтернативные методы, пуровер хорошо раскрывает цветочные, ягодные и фруктовые ароматы кофе.

Какой кофе подойдёт для пуровера?

Лучше использовать максимально свежий кофе, но добиться приемлемого вкуса и аромата можно и из кофе с датой обжарки до 60 дней. В данном случае вам нужно поэкспериментировать с дозировкой, температурой используемой воды и временем экстракции.

Если вы только начинаете экспериментировать с альтернативными методами заваривания кофе, мы советуем начинать с более сбалансированных сортов, вкус которых не будет столь многогранен как, например, у Эфиопии, Кении, Руанды, но так же позволит вам насладиться ореховыми, шоколадными и карамельными нотками во вкусе – начать можно с Гватемалы, Коста-Рики, Индонезии. Наши рекомендации для каждого сорта можно посмотреть в нашем каталоге.

Мы рекомендуем готовить в пуровере сорта с ярко выраженной кофейной кислотностью. В пуровере кофейная кислотность сглаживается, раскрывается новыми оттенками и становится очень многогранной.

Помол кофе для воронки

Необходим средний помол

Дозировка кофе

Для удобства принято использовать термин brew ratio, это действительно очень удобно. Рекомендуем начать с 20 грамм на 360 мл. воды, это brew ratio 1:18, (360/20=18).

Вы можете “усилить” вкус уменьшив долю воды или увеличив объём кофе.

  • Например, пропорция от 1:8 до 1:12 сделает вкус очень сильным.
  • От 1:14 до 1:16 – более мягкий вкус,
  • От 1:17 до 1:19 – чистый, питкий вкус, традиционное соотношение.

При изменении требуемого количества готового кофе, объем закладки кофе изменится не совсем пропорционально, лучше пробовать разные варианты и ориентироваться на время пролива. Не бойтесь экспериментировать, только там вы можете подобрать вкус для себя.

Распределение кофе в бумажном фильтре

Для правильной и равномерной экстракции кофе сделайте небольшое углубление к центру, чтобы края молотого кофе оставались нетронутыми первое время заваривания.

Перед тем, как насыпать кофе в бумажный фильтр, производитель рекомендует пролить через него 100 мл кипятка и вылить, для того чтобы удалить возможный привкус бумаги. Для правильной и равномерной экстракции кофе должен быть распределен по фильтру равномерно.

Этап пролива и заваривания

Время пролива воды – основной ориентир при приготовлении в пуровере для подбора помола и внесения изменений. Перед началом пролива нужно поставить пуровер на весы и обнулить их. Первый этап заваривания – предсмачивание. Перед тем, как начать заваривание, нужно также запустить таймер на часах или телефоне. Далее аккуратно и равномерно смочить весь кофе небольшим объемом воды – около 30-40 мл. (пока на весах не появится 30-40 грамм), затем подождать 30-40 секунд, пока вся вода впитается в кофе и процесс предсмачивания закончится.

Затем можно начинать сам процесс заваривания – нужно аккуратно, тонкой струйкой наливать воду в кофе, начиная с центра и продвигаясь по кругу ближе краям. Края при этом первые 1,5 минуты должны остаться нетронутыми. При наливании воды лучше следить за тем, чтобы уровень воды не поднимался выше 3-4 см, так температура заваривания кофе будет более равномерной на протяжении всего процесса экстракции. При наполнении фильтра выше этого уровня следует подождать 5-10 секунд, пока часть воды не уйдет, и продолжать наливать дальше, пока на весах не будет ровно 200 гр.

Мы рекомендуем экспериментировать с соотношением кофе-вода-время заваривания. При изменении требуемого количества готового кофе, объем закладки меняется не совсем пропорционально, лучше пробовать разные варианты и ориентироваться на вкус.

Общее время заваривания вместе с предсмачиванием должно составить 3,5 минуты, за это время вся вода в фильтре должна пройти через кофе.

Можно выкинуть использованный фильтр вместе с кофе, взболтать приготовленный кофе для насыщения его кислородом и наслаждаться вкусом!

  1. Тайминг очень важен. Быстрое заваривание не приведет к удалению кофейной гущи полностью и вкус кофе будет слабым. Медленное заваривание вызовет чрезмерную экстракцию и вы получите лишнюю горечь. Отметка 2:30 – 3:00 это оптимальное время.
  2. Если пролив происходите быстрее, чем 2:30, то попробуйте более мелкий помол и наливайте медленнее.
  3. Если пролив слишком долгий – попробуйте измельчить и наливать быстрее. Вы также можете попробовать технику кругового перемешивания и двигаться от края к центру, чтобы устранять засоры.
  4. Идеальная температура воды составляет около 92°C, чего можно достичь, если довести воду до кипения, а затем оставить на одну минуту. Кипящая вода может испортить кофе, в то время как прохладной воды недостаточно для экстракции.
Ссылка на основную публикацию