Как варить кофе в турке на плите – рецепт и видео

Как сварить вкусный и ароматный кофе в турке на газовой плите

Большинство людей не представляют утро без чашечки кофе. Пользуетесь кофеваркой? Отлично. Сонные, споткнувшись о теплые тапочки, мчитесь к чудо-машине нажать заветную кнопочку. Но что происходит когда эта кнопочка ничего не делает? Когда вода не нагревается или, ещё хуже, отключили электричество? Нет панике! Доставайте верную турку и набирайтесь опыта. В статье я дам рецепт пошагово как можно варить вкуснейший кофе в турке на газовой плите.

Тонкие нюансы неповторимого вкуса

Приготовление кофе в турке — процесс хоть и не сложный, но требующий концентрации и духовного расположения. Только обменявшись энергетикой, вы получите поистине божественный дымный напиток. Перед тем, как заваривать и готовить напиток дома, подготовьте необходимые ингредиенты и настройтесь на приближающееся удовольствие.

Всегда используйте холодную фильтрованную воду. Чем дольше пламя прогревает жидкость, тем больше аромата отдадут молотые зерна. Представим, что вы варите одну порцию кофе. Исходя из этого, придерживайтесь такой пропорции: на одну кружку готового напитка возьмите полторы кружки воды. Тогда вам не придется пить заваренную гущу.

Учитывайте объем вашей турки и наливайте воду до места сужения горлышка. Плохо, если приходится использовать большую джезву для одной кружки. При закипании, пена, поднимающаяся по раскаленным стенкам, начинает пригорать, что придает кофе горелый привкус.

Наиболее благородный вкус имеют обжаренные и свежесмолотые кофейные бобы.

Имеется жерновая кофемолка — превосходно! Непосредственно перед варкой измельчите 2 чайные ложки кофейных зёрен. Нет? Тогда лучше использовать готовый кофе самого мелкого помола.

Сахар, молоко и пряности — личное предпочтение. Тут неограниченный простор для фантазии. Но и чарующий аромат классического свежеприготовленного кофе не оставит равнодушным. Можно использовать кардамон, корицу или даже перец.

Зерна необходимо измельчать непосредственно перед варкой

Итак, у нас должны быть:

  • кофе мелкого помола — 2 ч.л.;
  • очищенная холодная вода — 1 ½ кружки;
  • сахар по вкусу;
  • турка;
  • ложечка.

Инструкция как правильно варить кофе в турке на газовой плите

Вооружившись туркой и хорошим кофе, приступаем непосредственно к процессу приготовления. Алгоритм приготовления на газовой плите довольно прост, но имеет скрытые нюансы. И сейчас о них поведаем.

Как правильно сварить кофе на газовой плите:

  1. Засыпьте равномерным слоем молотый кофе. Если предпочитаете с сахаром, добавляем его сразу в сухой порошок.
  2. Залейте холодную воду до начала сужения горлышка.
  3. Поставьте турку на газовую плиту и включите маленький огонь. Примерно 2 из 5. Рекомендуется даже использовать рассеиватель пламени. Так турке обеспечено медленное, равномерное прогревание. Не спуская глаз с напитка, доведите кофе до кипения. Это займет 3-4 минуты.
  4. Когда кофе прогреется на огне, вы увидите темную пенку. Выключите газ и на минуту отставьте турку.
  5. Затем опять поставьте на огонь и уже на самом маленьком, буквально 1 из 5, дождитесь пузырьков. Выключите газ.
  6. Использую чайную ложку, переложите немного темной пенки в прогретую кофейную кружку и ещё раз поставьте турку на огонь. Пламя должно быть едва различимым. Так вы не допустите кипения кофе.
  7. Финальный этап заваривания — дать напитку отдохнуть и осадить гущу. Затем разливаем по чашкам и наслаждаемся ароматным эликсиром.

После приготовления напитку нужно дать «отдохнуть»

Полезные советы кофеварения

В обществе бытует мнение, якобы керамическая турка — лучшая для приготовления кофе на газу. Технически это не так. Ставя турку на газ, вы максимально прогреваете дно посуды, затем уже тепло переходит наверх. И если пламя будет слишком сильным, керамическое или глиняное дно может не выдержать резкого накала и лопнуть. То же самое может произойти во время мытья горячей посуды.

Ни в коем случае не используйте алюминиевую турку. Этот металл при нагревании вступает в реакцию с содержимым, что само по себе не допустимо.

Лучше обратите свое внимание на качественную медную турку. Медь обладает высокой теплопроводностью, поэтому нагрев и распределение тепла от огня происходят равномерно. В таких условиях кофейные масла оптимально отдают аромат прогретой воде, насыщая и создавая неповторимый букет. И в медной толстостенной турке не допустите кипения, точнее не убьете кофе на этапе заваривания. Помните, что от таких мелочей зависит степень наслаждения и не экономьте на необходимом.

Одними из самых лучших зерновых вариантов являются продукты компании Эгоист, Жардин, Лавацца и Julius Meinl.

Метод приготовления кофе на огне — лучших способ сделать напиток частью утреннего ритуала. Медленно наливайте заваренный напиток в чашку и наблюдайте, как расцветает земля. Это позволит превратить первую чашку в дзен! Мы уверены, что лучший способ приготовления кофе — это тот, который подходит именно вам. Но теперь, постигнув тонкости приготовления божественного напитка на газовой плите, наслаждайтесь простотой и вкусом.

Популярные рецепты приготовления кофе в турке на газовой плите. Как правильно варить вкусный напиток дома?

Ароматный черный кофе, приготовленный в турке, способен поднять настроение на целый день, ведь в составе натуральных кофейных зерен содержится не только множество витаминов и микроэлементов, но и серотонин, который считается «гормоном счастья».

Добавив сливки, молоко или специи, можно в домашних условиях усовершенствовать классический рецепт и создать для себя уникальный кофейный напиток, запоминающийся своим неповторимым вкусом и ароматом.

Навигация по странице:

Общие советы как правильно варить кофе в турке

Главным атрибутом в процессе приготовления бодрящего напитка дома является правильно выбранная турка. Лучшим вариантом эксперты считают джезву небольшого размера, рассчитанную на 1-2 чашки.

Турка может быть изготовлена из меди или керамики – такие изделия сохраняют вкусовые свойства кофейных зерен и помогают быстро готовить напиток.

Напиток, сваренный в турке на газовой плите, получится особенно вкусным, если соблюдать поэтапно несколько нюансов:

  1. Вода для приготовления напитка должна быть холодной.
  2. Чтобы вкус готового напитка получился насыщенным и без посторонних привкусов, стоит использовать очищенную воду.
  3. Настоящий эспрессо готовится из свежемолотых зерен, поэтому нелишним будет дополнительно приобрести кофемолку.
  4. Для приготовления насыщенного напитка подходит исключительно мелкий помол зерен.
  5. Воду наливать в турку до уровня, ниже начала зауженной части горлышка.
  6. Перед наполнением джезву следует слегка прогреть на небольшом огне и только после этого высыпать кофе и вливать воду.
  7. Не давать напитку закипеть, прерывая этот процесс каждый раз, когда пенка начинает подниматься вверх.
  8. Пенная шапка должна подниматься 2-3 раза. Ее не нужно снимать или осаживать.
  9. Во время приготовления не отвлекаться на посторонние дела и не отходить от плиты.

Наиболее популярный сорт – арабика, который ценится за свой неповторимый аромат и имеет большое количество разнообразных вкусовых оттенков.

Классический способ варки: пошаговая инструкция

Выбрав турку и определившись с сортом кофе, можно переходить к самому ответственному процессу – приготовлению напитка.

Технология варки включает в себя следующие этапы:

  1. Дно турки прогреть на маленьком огне.
  2. Высыпать в джезву молотые зерна и вылить половину холодной воды. Сахар не входит в классический рецепт, но при желании его можно добавить.
  3. Подождать, пока жидкость перестанет выпускать пузырьки воздуха и добавить оставшуюся воду.
  4. Прибор поставить на конфорку, включив самый маленький огонь.
  5. Через минуту содержимое емкости перемешать ложкой, чтобы в жидкости не осталось комочков.
  6. Как только на поверхности напитка начинают появляться пузырьки и образуется плотная пена, убрать сосуд с плиты.
  7. Дать содержимому немного остыть и вернуть турку на конфорку для повторного поднятия пены. Процедуру повторить еще 2 раза.
  8. Завершив варку и выключив огонь, дать напитку постоять в турке пару минут, чтобы молотый кофе осел на дно.
  9. Перед тем как разливать напиток по чашкам, прогреть их горячей водой или любым другим способом.
  10. Приготовленный кофе перелить в чашку и приступать к дегустации.

Время приготовления

Время приготовления напитка на газу зависит от качества турки, размеров конфорки, силы огня, плотности кофейного порошка и добавляемых ингредиентов.

Процесс варки одной порции классического напитка в приборе стандартного объема (100 мл) на медленном огне занимает не более 7 минут.

Варка не может быть слишком быстрой, ведь в таком случае напиток дойдет до закипания всего за пару минут, не успев обогатиться ароматическими и вкусовыми качествами натуральных молотых зерен.

Как определить степень готовности напитка?

Чтобы точно понять, сколько по времени готовится напиток и определить момент, когда кофе будет полностью готов и его нужно снимать с огня, важно внимательно следить за процессом образования и поднятия пены. Обратить внимание стоит и на то, что после первого снятия сосуда с огня процедуру необходимо дважды повторить. Жидкость при этом не должна подниматься над горлышком или проливаться.

Напиток будет готов к употреблению после того как образовавшаяся пена снова начнет двигаться вверх. В этот момент нужно следить за тем, чтобы плотная, предотвращающая контакт напитка с воздухом пена, не нарушала свою целостность.

Приготовленный в турке кофе издает приятный аромат, не горчит и имеет яркий насыщенный вкус, что также является признаком того, что напиток был сварен по всем правилам.

Пропорции кофе и воды

Оптимальной пропорцией для приготовления вкусного напитка в турке считается 10 грамм молотого кофе на 100 мл воды. Однако, в зависимости от предпочтений любителя напитка количество ингредиентов может незначительно отличаться.

Популярные рецепты

Существует множество рецептов приготовления кофе в джезве на газовой плите, каждый из которых отличается своими уникальными характеристиками. Заварить кофе можно с добавлением карамели, молока или меда, без усилий получив вкусный напиток.

  • горячий эспрессо – 50 мл;
  • молоко – 150 мл;
  • сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

Молоко подогреть, но не доводить до кипения. Затем перелить в широкую чашку или прозрачный стакан. В сваренный эспрессо добавить сахар и влить в емкость с молоком. При желании сверху украсить взбитыми сливками.

  1. С корицей.
  • свежемолотый кофе – 10 г;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • корица – палочка;
  • соль – щепотка.

Способ приготовления:

Для приготовления ароматного напитка турку слегка прогреть, добавить молотый кофе, сахар, щепотку соли и воду. Палочку корицы поместить в сосуд и поставить его на медленный огонь.

После того как в турке образуется плотная коричневая пенка, снять емкость с огня, после чего дать жидкости остыть не менее одной минуты и повторно разместить турку на конфорке.

Заметив поднятие пены, снять кофе с огня и поставить джезву на деревянную подставку. Спустя 2-3 минуты извлечь палочку корицы и перелить напиток в предварительно прогретую чашку.

  • кофе мелкого помола – 2 ч.л.;
  • холодная вода – 100 мл;
  • сахар – 1-2 ч.л.

Способ приготовления:

Кофе всыпать в прогретую на огне турку и влить холодную воду. Поставить на медленный огонь и варить до образования светло-коричневой пенки. Турку снять с огня, добавить сахар.

Содержимое джезвы перемешать и поставить сосуд на огонь. Довести до подъема пенки и аккуратно перелить кофе в сухую прогретую чашку так, чтобы кремовая пенка осталась на поверхности. Пить маленькими глотками.

  1. С медом и специями.

  • молотый кофе – 1 ч.л.;
  • вода – 150 мл;
  • мед – 1 ч.л.;
  • мускатный орех – на кончике ножа;
  • корица – щепотка.

Способ приготовления:

Кофе готовить по классической схеме, добавив корицу. Напиток немного остудить. В чашку отправить чайную ложку жидкого меда, влить сваренный кофе без гущины и хорошо перемешать. Дополнить напиток сливками или сливочным мороженым.

  1. С коньяком и имбирем.

  • кофе мелкого помола – 10 г;
  • вода холодная – 100 мл;
  • сахар – 2 ч.л.;
  • коньяк – 2 ст.л.;
  • корень имбиря.

Способ приготовления:

Небольшой кусочек корня имбиря очистить и натереть на мелкой терке. В турку поместить молотый кофе, натертый имбирь, сахар и воду. Довести напиток практически до кипения, убрать с огня и влить коньяк. Снова поставить на маленький огонь и дождаться поднятия пены. Перелить кофе в чашку.

  • свежемолотый кофе – 1,5 ч.л.;
  • холодная вода – по объему турки;
  • сахар – 0,5 ч.л.;
  • шоколад черный – 30 г;
  • соль на кончике ножа;
  • ванилин – по желанию.

Способ приготовления:

Кофе и воду смешать в турке, поставить на огонь. После того как пена поднимется в первый раз, добавить в сосуд сахар, соль, ванилин и половину измельченного шоколада. Повторно поставить устройство на огонь.

Когда напиток начнет подниматься, снять турку с огня и перелить кофе в чашку.

Сверху посыпать тертым шоколадом и накрыть чашку блюдцем или крышкой.

Через несколько минут напиток будет готов к употреблению.

  • кофе – 1,5 ч.л.;
  • вода – 150 мл;
  • сахарный песок – 2 ч.л.;
  • корица – палочка;
  • соль – несколько кристалликов.

Способ приготовления:

В разогретую на огне турку всыпать сахар и поместить сосуд на маленький огонь до того момента, как плавящийся сахар не начнет приобретать красивый карамельный оттенок и приятный аромат.

Читайте также:  Можно ли молоть кофе блендером . Как можно молоть кофе в блендере

Важно не допустить пригорания, иначе готовый напиток будет иметь горький привкус жженого сахара.

После превращения песка в карамель всыпать в емкость молотый кофе, влить теплую воду, добавить палочку корицы и соль. Содержимое тщательно перемешать и поставить джезву на конфорку.

В момент поднятия пенки снять прибор с огня и повторить процедуру еще раз. После повторного поднятия пены дать гуще осесть и перелить напиток в горячую кофейную чашку.

Жидкость при этом не должна кипеть. Мешать напиток не нужно.

Полезное видео

Из данного видео вы подробнее узнаете о том, как правильно сварить кофе в турке на газу:

Несмотря на популярность современных электрических кофеварок и автоматических кофемашин, классические джезвы для приготовления кофе на газовой плите не теряют своей актуальности и пользуются большим спросом у любителей вкусного черного кофе.

При желании в привычный напиток можно добавлять различные сиропы, мед или другие наполнители, что еще лучше разнообразит кофе новыми вкусовыми оттенками и ароматами.

Как правильно варить кофе в турке на плите с пенкой, молоком. Рецепты пошагового приготовления в домашних условиях

Есть те, кто совсем не пьет кофе, а есть те, кто и дня не может прожить без этого напитка. Среди последних много тех, кто особенно ценит кофе, сваренный в турке на обычной плите, а не в кофеварке или заваренный в чашке, так как аромат, вкус и цвет напитка, приготовленного другим способом, получаются не такими яркими и насыщенными.

Какую турку выбрать

Турка обеспечивает лучший вкус напитка, благодаря особенностям строения. Узкое горлышко делает пену на поверхности более концентрированной, благодаря этому она лучше предохраняет кофе от доступа воздуха и обеспечивает варку «в собственном соку».

Когда температура воды достигает 95 градусов, она поднимается в пеносборник – расширяющееся место, ближе к ободку, сигнализируя о том, что кофе пора снимать с огня.

Турки изготавливают из разных материалов. И материал оказывает значительное влияние на вкус получаемого напитка.

  1. Глиняная турка. Она хорошо подходит для варки кофе, но у нее есть значительный недостаток – она впитывает запах того кофе, который в ней варился. По этой причине не рекомендуется использовать разные сорта кофе для варки: аромат одного сорта перебьет аромат другого, поэтому для истинных гурманов, которые любят пробовать новое, такой вариант не подходит.
  2. Керамическая турка – шаг в сторону аутентичности. Она позволит приготовить самый качественный напиток. Но и у нее есть недостаток: хрупкость. Из-за чего покупка может оказаться недолговечной.
  3. Из меди. Их преимущество в толстых стенках и дне, благодаря чему обеспечивается равномерный нагрев напитка. Турки, сделанные из этого материала, наиболее популярны, но несмотря на подходящий режим приготовления, они не могут обеспечить 100% передачу вкуса и аромата напитка. За туркой из меди нужно правильно ухаживать – аккуратно мыть, чтобы не повредить внутреннее оловянное покрытие. Если турку не мыть, как поступают некоторые, то она тоже сохранит аромат напитка после предыдущей варки.
  4. Серебряная посуда или позолоченная интересна с точки зрения своего привлекательного внешнего вида. Однако из функциональных соображений от нее следует отказаться: дорого, но неэффективно.

Что касается технических характеристик, то нужно выбирать турку:

  • с узкой горловиной и достаточно широким дном. Чем больше разрыв между этими показателями, тем медленнее будет выкипать вода;
  • небольшую по объему – примерно на 70 мл воды. Бывают турки, которые позволяют приготовить несколько порций напитка, вплоть до 10. Но вкусовые качества кофе снижаются. Если действовать по принципу качества, а не количества, то следует приобретать турку, которая рассчитана на 1-2 порции.

Какой кофе купить

Среди всего многообразия сортов кофе, наиболее часто используют сорта арабика и робуста. Арабика отличается более насыщенный вкусом и ароматом, небольшой кислинкой, а робуста – большей крепостью, насыщенностью отвара, терпкостью, содержанием кофеина.

Что касается помола, то для варки в турке подходят и грубый, и средний, и тонкий:

  1. Кофе грубого помола хорош тем, что частицы кофе оседают на дне турки и не попадают в конечный напиток, но процесс варки займет чуть больше времени, чем заняло бы приготовление кофе из зерен среднего или мелкого помола.
  2. Средний помол – золотая середина для варки в турке.
  3. Тонкий помол позволит приготовить кофе быстро, в то же время он будет насыщенным и ароматным, но мелкие частицы кофейного порошка будут присутствовать в чашке.
  4. Бывает еще свертонкий помол – его используют для приготовления турецкого кофе.

Срок хранения молотого кофе недолгий – всего 7-10 дней. В то же время лучший кофе получается из свежемолотых зерен. Упаковку молотого кофе лучше приобретать, если она будет израсходована за несколько дней.

Если же кофе приобретается для того, чтобы пить его время от времени, рекомендуется приобрести кофейные зерна и молоть их по мере необходимости. При длительном сроке хранения снижается крепость готового напитка.

Кроме степени помола, различают еще и классы кофе: первый, средний, высший и премиум. Он определяет качество молотых зерен: чем выше, тем однороднее фракция частиц. Для турки максимально подходит класс премиум, но можно остановиться на высшем. В виде исключения выбирают средний класс, но от первого следует отказаться.

Какую степень обжарки зерен выбрать, зависит от вкусовых предпочтений. Как и классов, степеней обжарки выделяют 4: от 1 до 4, где 1 классу соответствует самая легкая обжарка, дающая приятный мягкий вкус. Чем выше класс, тем крепче получится напиток.

Правила и особенности варки кофе в турке

  1. Вода для варки кофе должна быть сырой. Это может быть вода из артезианской скважины или из-под крана – профильтрованная. Но это не должна быть вода, которая уже подвергалась кипячению. Подходит покупная вода из бутылки.
  2. Турку перед закладкой кофе нужно тщательно вымыть, чтобы не осталось налета и запаха после предыдущей варки. Делают это без использования ароматизированных моющих средств, потому что кофе впитает запах.
  3. Чтобы вкус получился достаточно насыщенным, нужно взять на 100-150 мл воды не менее 1 ст.л. молотого кофе. Однако соотношение может варьироваться в зависимости от предпочтений.
  4. Кофейный порошок заливают холодной водой.
  5. Длительность варки прямым образом влияет на насыщенность вкуса: более длительная варка – более насыщенный вкус.
  6. Если положить перед приготовлением в кофе сахар, то он замедлит нагрев и сделает пенку более выраженной.
  7. Варить кофе следует на маленьком огне, чтобы он не закипал. Кипение ухудшает вкус кофе.
  8. Помешивать начинают в тот момент, когда по краю посуды начнут образовываться пузырьки.
  9. Чтобы получить максимально густую пенку цикл варки повторяют несколько раз: дождавшись, когда напиток станет подниматься к краям посуды, ее убирают с огня. Затем, когда пенка опуститься, турку снова возвращают на плиту, и снова ждут, чтобы пенка поднялась. Таким образом поступают 3-5 раз.

Кофе, сваренный в турке, не зря принято подавать с кипяченой водой. Она предназначена совсем не для того, чтобы разбавлять кофе, а чтобы, делая глоток чистой воды, освежать вкусовые ощущения.

Приготовление кофе в турке пошагово

  1. Перед тем как варить кофе, турку нагревают.
  2. Потом в нее засыпают молотые зерна и добавляют воду в выбранной пропорции, причем жидкость должна доходить до горлышка турки. По желанию добавляют щепотку соли (она поможет сделать вкус кофе более мягким, насыщенным, раскрыть его, при этом соленым напиток не станет), сахар, анис.
  3. Когда напиток нагреется до определенной температуры, появится пенка. Нужно подождать, когда она поднимется до максимально возможного уровня (примерно не доходя 1 см от края джезвы), и убрать турку с огня. Кипеть напиток не должен. Пенка – самое важное при варке кофе – она сохраняет аромат внутри, разбивать ее нельзя.
  4. После варки кофе сразу не разливают, а дают настояться. Причем турку нужно прикрыть блюдцем, чтобы предотвратить стремительное снижение температуры и улетучивание аромата.
  5. Чашки, предназначенные для кофе, как и турку, нужно прогреть. Наполняют чашки так, чтобы гуща осталась в турке. Предотвратить поднятие гущи со дна можно, если постучать туркой по столу и добавить 1 ч.л. кипяченой холодной воды.

Как варить кофе в турке на индукционной плите

Главная особенность индукционных плит в том, что для них характерен импульсный нагрев. Это значит, что они нагреваются урывками. Период затишья сменяется резким подъемом температуры, а это вызывает стремительный рост пены.

Как варить кофе в турке на плите с индукционным нагревом, специалисты придумали. Для варки потребуется специальная турка с ферромагнитной вставкой или полностью изготовленная из этого материала.

Те материалы, из которых обычно изготавливают турки – керамика, алюминий, медь – такими свойствами не обладают. Если не удалось приобрести ферромагнитную турку, то необходимо использовать ферромагнитный диск. Диск можно будет использовать в сочетании не только с туркой, но и другой посудой.

На рисунке представлено как правильно варить кофе в турке на индукционной плите.

Секрет приготовления в том, чтобы пристально следить за работой плиты и в тот момент, когда начинается нагрев, приподнимать турку над поверхностью, регулируя тем самым интенсивность нагревания турки. При удалении турки с плиты, техника выключает нагрев. Когда турка возвращается на место – включает.

Цель – обеспечить как можно более плавный нагрев посуды и не дать кофе закипеть.

Классический рецепт

Чтобы сварить терпкий кофе по классическому рецепту, нужно взять турку, разогреть ее, ополоснув кипятком, и высушить. Затем следует положить на дно щепоть соли и добавить основные ингредиенты: кофе мелкого помола – 2 ст.л. и сахар 1 ст.л. или по вкусу. Потом сухие составляющие заливают водой (90 мл). Она должна быть охлажденной.

Процесс выполняется не спеша, чтобы порошок не смешивался с водой. Выставив на плите слабый огонь, ставят джезву подогреваться. Незадолго до закипания пенка, образовавшаяся сверху, начнет подниматься. Тогда нужно сразу, как только она приблизится к краям турки, убрать джезву с огня, иначе кофе перельется на плиту.

Нужно дождаться, когда пена осядет, и снова вернуть турку на огонь. Эти манипуляции повторяют 3–5 раз. Мешать напиток не нужно, иначе собьется пена, кофе закипит и его вкус испортится. Ополоснув горячей водой чашки и подождав, когда осядет пена, кофе разливают.

Как сварить кофе «эспрессо» в турке

В чистую и сухую турку насыпают 2 ст.л. молотого кофе. Затем, не наливая воду, турку ставят на слабый огонь и поджаривают кофейный порошок пару минут. Перед тем как наливать воду, добавляют сахар по желанию. Воду наливают аккуратно, по краю турки в количестве 75 мл, так, чтобы кофейный порошок не поднялся на поверхность.

Когда вода закипит, турку снимают с огня и с помощью помешивания помогают пенке осесть. Доведя кофе до момента закипания в общей сложности 3 раза, кофе окончательно снимают с плиты. Оставляют его настояться на 2 минуты и разливают по горячим чашкам.

Кофе по-турецки

Как варить кофе в турке, отлично знают в Турции. Турецкий рецепт отличается от классического тем, что в кофе добавляется кардамон и используется большее количество воды при меньшем количестве кофе.

В сухой и чистой турке нужно соединить все ингредиенты: кофе – 1 ст.л. (он должен быть очень тонкого помола), кардамон, сахар, — и залить водой комнатной температуры (150 мл). Затем смесь нужно перемешать и на минимальном огне нагреть на плите до тех пор, пока не начнет подниматься пенка.

Именно ее нужно перелить в заранее нагретую чашку. Еще дважды кофе нужно нагревать, и эти два раза также сцеживать пенку в чашку. На последнем шаге, сняв кофе с огня, нужно дождаться, когда гуща осядет на дно и перелить оставшийся напиток в чашку с пенкой.

Эскимо

Это кофе даже не напиток, а лакомство. Для начала необходимо сварить кофе по-турецки (рецепт можно найти выше). Затем нужно растопить в отдельной посуде 50 г молочного шоколада. Остывший кофе следует перелить в высокий стакан, добавить 200 г мороженого (пломбира) и залить сверху растопленным шоколадом.

Кофе с молоком в турке

Можно варить кофе в турке не с водой, а с молоком. Молоко (60 мл) необходимо подогреть в турке на плите до горячего состояния, но такого, чтобы оно не обжигало. Потом в него всыпают 2 ст.л. кофе и ждут, когда на поверхности появится пена.

Как только она поднимется, снимают турку с огня, ждут 2 минуты и снова возвращают турку на огонь. В общей сложности нагревают молоко 3 раза. Кофе с молоком получится мягким, нежным на вкус. А если сначала прожарить в турке кофе, а затем залить молоком, то во вкусе напитка будут чувствовать нотки кокоса.

С корицей

Корицу ценят за тонкий аромат и добавляют в кофе, чтобы передать этот аромат напитку. В сухую очищенную после предыдущего приготовления кофе турку насыпают 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. корицы и кофе в количестве 1 ст.л.

Читайте также:  Какая турка для кофе лучше

В течение минуты турку нужно прокалить над огнем, а затем влить воду (100 мл) и оставить нагреваться на медленном огне. Затем, когда пенка поднимется до краев турки, ее нужно перелить в нагретую чашку. Повторять эти действия следует 3 раза, а затем, дав кофе отстояться, перелить остатки в ту же чашку.

Кофе с фундуком

Вкус кофе с фундуком получится с характерным ореховым привкусом и ароматом с небольшой кислинкой.

Перед тем как варить кофе в турке на плите с фундуком необходимо приготовить свежемолотые кофейные зерна и в процессе перемолоть и орехи фундука. На 100 г кофейных зерен потребуется 30 орехов.

Взяв 2 ст.л. кофе и сахар по вкусу, засыпают ингредиенты в турку. Заливают 120 мл воды и варят по стандартной инструкции. После того как кофе разлит в чашки, добавляют в каждую по 0,5 ч.л. апельсинового сока.

По-венски

Кофе по-венски – это изысканный напиток, который к тому же отличается интересным вкусом и ароматом, благодаря добавлению особых ингредиентов: ванильного сахара и апельсиновой цедры.

В чистой сухой турке нужно смешать сахар (2 ч.л.) 0,5 ч.л. ванильного сахара и щепотку цедры. Эти составляющие нужно подогреть на огне, дождавшись, пока сахар растает и карамелизуется. Затем в турку насыпают 2 ч.л. кофе, наливают 100 мл воды и варят на медленном огне.

Когда пенка поднимется к краям, турку снимают с огня и, накрыв блюдцем, настаивают 2-3 минуты. Переливают в горячие чашки. Подают с взбитыми сливками и тертым шоколадом.

Арабский

Арабский кофе готовится с добавлением специй. 2 ч. л. сахара перед закладкой кофе нужно карамелизовать в турке. Он должен приобрести характерный золотистый оттенок. При этом важно его не передержать, иначе кофе приобретет горелый вкус и запах.

Затем карамель растворяют в 100 мл кипящей воды, добавляют 1 ст.л. кофе и по щепотке корицы, кардамона, мускатного ореха, гвоздики, соли. Перемешав составляющие, оставляют турку на огне, дожидаясь образования пены. Когда пенка поднимется, турку снимают с огня и, прикрыв ее чем-нибудь, настаивают несколько минут.

Французский кофе

Ингредиенты для французского кофе берут в следующих пропорциях: 1 ч.л. молотых зерен на 75 мл воды. Напиток подогревают на маленьком огне. Сахар добавляют ближе к концу приготовления, когда начнет образовываться пенка, и перемешивают. Не дав пенке «убежать», снимают кофе с огня и настаивают пару минут. Подают в подогретых чашках, добавив в каждую по 1 ч.л. ликера и украсив взбитыми сливками.

Для начинающего варка кофе в турке может оказать не самым легким занятием.

Важно неотрывно контролировать процесс варки на плите, соблюдать пропорции и рецептуру, тогда напиток получится именно таким, каким и должен быть настоящий кофе: насыщенным, с непередаваемым ароматом и вкусом – терпким или мягким – в зависимости от выбранного рецепта. Если с первого раза напиток не получится, нужно проанализировать ошибки и попробовать еще раз. В этом деле важна практика.

Видео о том, как варить кофе в турке

Кофе по-турецки в турке:

Правила варки кофе в турке:

1 КОММЕНТАРИЙ

Ни одно утро не обходится без кофе. Раньше мечтала о кофемашине, но попробовав кофе из турки влюбилась! Да и сам процесс варки затягивает, атмосферно, еще и невероятный аромат по кухне.

Как сварить кофе в турке дома – 5 правильных рецептов для плиты

Искусство заваривания кофе в турке (джезве) люди оттачивали на протяжении нескольких столетий. Напитки, приготовленные разными мастерами по одному и тому же рецепту из одинаковых ингредиентов, могут заметно отличаться друг от друга. На вкус кофе способна повлиять любая мелочь: состав и температура воды, помол зёрен, скорость нагрева турки. Кроме того, на Востоке считают, что варить кофе в турке нужно только с добрыми мыслями, иначе ничего не получится.

Как выбрать кофе для турки

Правильный сорт

Классические рецепты были созданы в те времена, когда кофе завоевал Африку, Азию и начинал победное шествие по Европе. Ни о какой робусте тогда и речи не шло: напиток варили только из арабики. Сейчас иногда встречаются советы использовать для приготовления кофе робусту. Каждый сам решает, стоит ли экспериментировать с этим видом зёрен.

Чистая арабика — оптимальный вариант для заваривания в турке

Есть три серьёзные причины не готовить кофе в турке из чистой робусты или смесей, которые её содержат:

  • робуста сильно горчит, а в процессе приготовления кофе в турке горечь усиливается;
  • кофе, сваренный в турке, ценен не только вкусом, но и ароматом. Однако запах робусты далеко не такой интенсивный и богатый, как у арабики;
  • в робусте выше содержание кофеина, чем в арабике. Кофе из робусты, сделанный в турке, будет бодрящим, но слишком крепким, превратится в бомбу замедленного действия для сердца и сосудов.

В продаже есть множество сортов арабики с разными ароматами и вкусами, так что, отказываясь от робусты, любитель кофе ничего не теряет.

Как подготовить зерна

Правила выбора кофейных зёрен для заваривания в турке:

  • обжарка зёрен должна быть не темнее средней (Венской). Напиток более сильной обжарки получается нестерпимо горьким, по вкусу и запаху кажется настоем чего-то горелого;
  • чем сильнее обжарка, тем больше чувствуется горечь и минимум кислинки в готовом напитке. Заваривание в турке ещё больше нивелирует кисловатый привкус. Поэтому любителям кислинки стоит выбирать зёрна очень светлой обжарки;
  • не стоит гнаться за элитными сортами с богатым послевкусием. Чтобы сварить кофе в турке, достаточно приобрести качественную арабику с мягким вкусом, к примеру, кенийскую.

Помол кофе для турки

Совет молоть кофе самостоятельно – не причуда оригиналов. Внутри кофейных зёрен есть пустоты, заполненные эфирными маслами. При измельчении кофе высвобождается аромат. Чем больше времени прошло с момента помола, тем слабее запах.

Молотый кофе из открытой пачки рекомендуется хранить в стеклянной посуде с притёртой крышкой и использовать в течение 2–3 недель. Приобретая кофе в специализированном магазине, нужно брать небольшое количество, а не запасаться впрок.

Наилучший вариант для джезвы – свежесмолотые зёрна. По поводу степени помола сломано немало копий. Чтобы приготовить кофе в турке, подходит любой помол, только вкус будет разным. Чем мельче помол, тем быстрее проходит экстракция. Напиток из тонко смолотых зёрен будет крепче, чем приготовленный из зёрен грубого помола.

Правильный помол

Оптимальный вариант – средний и тонкий помол. Хоть сверхтонкий помол (в пыль) и рекламируют как наиболее подходящий для кофе по-турецки, обращаться с кофейным порошком, измельчённым «в пыль», сложно: в готовом напитке он образует взвесь, и приходится ждать, пока она осядет. Использовать кофе сверхтонкого помола рекомендуется только тогда, когда все приёмы кофеварения уже освоены и доведены до совершенства.

Вода для кофе

Хлор – убийца вкуса, поэтому неочищенная вода из-под крана для приготовления кофе вообще не годится. Полностью удалить хлор из воды можно с помощью домашнего угольного фильтра. Также хорошо очищает воду от хлора озонатор.

Если нет фильтра или озонатора, то в крайнем случае разрешается заваривать кофе в турке на кипячёной и отстоянной воде из-под крана. Однако в ней остаётся слишком много ухудшающих вкус примесей, так что лучше использовать бутилированную, родниковую или колодезную воду.

Для вкуса будущего напитка очень важен химический состав и кислотность воды. Дело в том, что кофе богат кислотами. При заваривании в слишком щелочной воде вкус утратит богатство, поблекнет. Идеальная кислотность воды для кофе в турке – pH 7,0, но подойдёт и вода с кислотностью в диапазоне, pH 6,5 – 7,5.

В слишком мягкой воде нестабилен процесс экстракции, в чересчур жёсткой – пропадают оттенки вкуса. Допустимый диапазон минерализации воды (общее количество растворённых частиц, этот параметр обычно указывают на этикетке бутылей) – 75–250 мг/л. Лучшей считается вода с минерализацией 120–150 мг/л, содержанием кальция 17–85 мг/л и натрия – не более 30 мг/л.

Классический рецепт кофе в турке

Пропорции

При заваривании оптимальной считается пропорция кофе для турки 1:10 (на 1 часть молотых зёрен на 10 частей воды), то есть на 100 г воды понадобится 10 г кофе. Однако здесь каждый решает сам: кто-то любит напиток покрепче, кто-то – слабее. Другие ингредиенты: сахар, молоко, мед, специи и др. в традиционном варианте не используются.

Пошаговая технология приготовления

  1. Высыпать кофе в джезву (по желанию добавить сахар и другие сыпучие ингредиенты), влить половину воды комнатной температуры.
  2. Подождать, пока кофе перестанет выпускать пузырьки воздуха («цвести»).
  3. Долить в турку остаток воды, в которой предварительно развести остальные жидкие ингредиенты, например, молоко или мед (по желанию). Уровень жидкости должен быть не выше места сужения горлышка, иначе при нагревании пена выплеснется наружу.
  4. Поставить турку на конфорку плиты, включив самый маленький огонь. Если есть время, можно держать турку в руке над огнём.
  5. Через минуту перемешать содержимое сосуда, чтобы в кофе не оставалось комочков. Впоследствии больше не перемешивать.
  6. Внимание! Ни в коем случае нельзя позволить, чтобы кофе закипел. Как только пена в турке начнёт подниматься (это происходит при температуре 95–96 °C), кофе вместе с гущей следует перелить в предварительно нагретую чашку.
  7. Примерно 2–3 минуты понадобится для того, чтобы завершился процесс экстракции и осела гуща. После этого кофе подают к столу.

Приведённый рецепт кофе-по-турецки – базовый. Экспериментируя с начальной температурой воды в турке (от ледяной до умеренно тёплой), степенью помола и обжарки, можно достичь фирменного, ни на что не похожего вкуса.

Правильно варить до появления стойкой пенки

  • чтобы аромат и вкус кофе раскрылись полнее, в турку вместе с молотым кофе кладут немного поваренной (обязательно не йодированной) соли: буквально на кончике ножа. В готовом кофе вкус соли ощущаться не будет;
  • для усиления аромата молотого кофе иногда советуют прогреть его в турке ещё до того, как залить водой. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы порошок не обуглился. Кофе сверхтонкого помола лучше не прокаливать;
  • если хочется сварить кофе с сахаром или специями, то все сухие добавки смешивают с молотым кофе до того, как его зальют водой. Жидкие ингредиенты (к примеру, сиропы или мёд) заранее растворяют в воде;
  • нельзя допустить чтобы кофе закипел или выплеснулась пенка: тогда напиток потеряет и вкус, и аромат;
  • кофе, сваренный в турке, обязательно подают со стаканом воды комнатной температуры: глоток воды позволит очистить рецепторы и полнее насладиться вкусом напитка.

Кофе по-арабски

  1. В предварительно разогретую турку высыпать чайную ложку сахара (по вкусу).
  2. На слабом огне довести сахар до светло-коричневого цвета (до начала карамелизации).
  3. Залить карамелизированный сахар 100 мл воды и довести до кипения.
  4. Снять джезву с огня, добавить 10 г молотого кофе, перемешать.
  5. Влить 1 столовую ложку холодной воды.
  6. Нагревать на слабом огне.
  7. Как только поднимется пенка, снять турку с огня.
  8. Через 2–3 минуты разлить кофе по прогретым чашкам.

В напиток, приготовленный по этому рецепту, можно добавить щепотку кардамона или по щепотке кардамона и корицы. В специализированных магазинах продаётся настоящий арабский кофе с кардамоном.

Кофе по-венски

Ингредиенты на одну порцию:

  • 35 мл чёрного кофе, сваренного по-турецки;
  • 20 мл сливок;
  • 3–5 г чёрного шоколада;
  • сахар – по вкусу.

Рецепт: заварить кофе в турке традиционным способом. Пока в джезве оседает гуща, взбить сливки с сахаром до крутых пиков. Перелить кофе в прогретую чашку, сверху выложить сливки и посыпать их шоколадом. Подавать вместе с сахарницей или стикером, но, как правило, дополнительный сахар не нужен.

Кофе с мёдом

  1. В тёплой воде растворить мёд (по вкусу, на 100 мл воды – 0,5–1,5 ч. л.).
  2. Насыпать в турку молотый кофе, залить водой с мёдом, затем приготовить таким же методом, как кофе по-турецки.

Для улучшения вкуса в молотый кофе добавляют щепотку корицы, кардамона, имбиря или других пряностей. Напиток получается очень сытным (калорийность 100 мл – около 300 кКал), придаёт сил и утоляет голод, поэтому кофе в турке с медом хорош перед экзаменами или спортивными тренировками.

Кофе по-шпионски, или «Штирлиц» (с чесноком)

Этот рецепт вошёл в моду после выхода из печати одного из романов Ю. Семенова:

  1. Высыпать в турку молотый кофе.
  2. Положить в турку ¼ зубца чеснока. Если чеснок старый – предварительно вынуть серединку.
  3. Залить водой с мёдом и готовить так же, как кофе по-турецки.

Как варить кофе в турке на газовой плите

Ответов на вопрос, как правильно варить кофе в турке, ровно столько, сколько и любителей кофе. Согласитесь, необходимо учитывать множество нюансов: какой сорт кофе, как помолоты зерна кофе, из чего изготовлена турка, каков источник тепла, качество воды, соотношение ингредиентов и так далее. Попробуем ответить на основные вопросы.

Читайте также:  Как варить кофе в кофейнике

Как варить кофе в турке на газовой плите: правила

Истинные ценители кофе на вопрос, как варить кофе в турке, дадут однозначный ответ — конечно, прогревать турку на раскаленном песке. Тогда она нагревается равномерно со всех сторон.

Но в домашних условиях такую роскошь могут себе позволить единицы. Индукционные печи также обеспечат медленный нагрев, однако они есть не у всех.

А как готовить кофе дома на обычной газовой плите?

Если хотите приготовить вкусный и ароматный напиток в домашних условиях, рекомендуем соблюдать ряд правил:

  1. Независимо от размера конфорки, используйте рассекатель пламени. Он обеспечит медленный нагрев турки.
  2. Ставьте турку только на медленный огонь, чтобы она грелась постепенно. Не допускайте интенсивного кипения напитка.
  3. Заливая воду, оставляйте в турке свободное место. Напитку будет куда подниматься, и ваша плита останется чистой.
  4. Используйте кофе мелкого помола, чтобы при варке на газу не образовались комочки.
  5. Лучше использовать холодную воду и в нее добавлять кофейный порошок, а не наоборот.
  6. Снимайте кофе с огня, как только появилась пенка.

Турка для кофе: какая лучше

Вопрос, какая турка лучше, зависит от вкуса и ваших запросов. Турки отличаются:

  1. Размерами. В самой маленькой можно заварить лишь 1 чашку кофе, а в крупных — 5 и более.
  2. Материалами. В изготовлении турок применяются металлы (медь, сталь, бронза, алюминий), глина и керамика.
  3. Наклоном и длиной ручки. Размеры ручки зависят от того, где будет готовиться кофе: на плите, на песке или мангале.
  4. Формой. Есть бочкообразные, цилиндрические и конусообразные турки с узким или широким горлом.
  5. Высотой горла и размером дна. Чем толще и шире дно, тем лучше прогревается кофе и насыщеннее его вкус, а высокое горло позволит образоваться ароматной пенке.

Каждый материал, из которого изготавливается турка, имеет свои преимущества и недостатки. Итак, турки бывают:

Они наиболее распространены на рынке.

Самыми доступными в этом сегменте, безусловно, считаются турки из нержавеющей стали. Они стоят недорого и достаточно легкие. Но при этом имеют целый ряд недостатков:

  1. Они нагреваются быстро и неравномерно, поэтому не дают кофе раскрыть свой аромат.
  2. У них широкое горлышко, которое не дает образоваться кофейной пенке, но позволяет быстро испариться аромату.
  3. Если их долго использовать, у кофе может появиться привкус металла.

Первенство среди металлических турок принадлежит сосудам, изготовленным из меди. Кофеманы считают медные турки идеальными. Медь быстро нагревается и долго сохраняет тепло.

Попадание меди в организм нежелательно, но если турка внутри покрыта пищевым оловом, она будет долго радовать любителя кофе.

Реже встречаются турки из латуни, серебра и мельхиора. Сегодня сосуды из них скорее произведения прикладного искусства, чем предмет повседневного пользования.

Глина — материал пористый, что позволяет насыщать воду кислородом. Это, в свою очередь, помогает максимально раскрыть вкус напитка.

Но материал имеет и свои ограничения. Глина прекрасно впитывает ароматы, поэтому в глиняных турках лучше готовить только один сорт кофе.

Дорогие, но безупречно выглядящие турки. Они безопасны для здоровья и экологичны. Толстые стенки позволяют получить максимум кофейного аромата.

Керамические турки идеально подходят в качестве сувенира или украшения столовой.

Главный их недостаток — хрупкость. Они редко выдерживают даже незначительные механические повреждения и могут лопнуть, если после горячей жидкости сразу налить холодную.

Гурманы точно знают, какой должна быть идеальная турка для кофе:

  • Небольшого размера. В ней можно приготовить не более 2-х чашек кофе.
  • У нее широкое дно, которое позволяет максимально эффективно нагреть воду.
  • Ее узкое горлышко позволяет образоваться ароматной кофейной пенке.
  • Толстые стенки медленно, но эффективно нагревают воду и помогают раскрыть кофейный вкус.
  • Длинная ручка позволяет безопасно нагревать ее на печке любого типа.

Как сварить кофе в турке: пропорции, рецепт

Существует множество способов приготовить кофе. Самый простой и доступный рецепт, как варить кофе, такой:

  • Прогрейте на медленном огне дно турки.
  • Кофе насыпьте из расчета 2 ч. ложки на 100 г жидкости и прогрейте.
  • По вкусу добавьте сахар. Если хотите придать напитку карамельный аромат, подогрейте сахар и кофе.
  • Налейте в турку холодной воды так, чтобы оставалось место для пенки.
  • Как только она начнет подниматься, снимайте кофе с огня. Так она закупорит горлышко, и вкус кофе будет ярче.
  • Прогрейте кофе еще 1–2 раза.

Как сварить кофе с шоколадом? Попробуйте простой рецепт:

  • Возьмите кофе в пропорции 2 ч. л. на 100 г воды и насыпьте на дно турки.
  • Добавьте холодной воды и прогрейте.
  • После того как пенка поднялась первый раз, добавьте соли и черного перца на кончике ножа. Они помогут раскрыть вкус кофе.
  • Со специями турка для кофе должна постоять на огне до второго поднятия пенки.
  • Разлейте кофе по чашкам и добавьте тертый шоколад.
  • Накройте чашки блюдцами, чтобы шоколад быстро растаял.
  • Наслаждайтесь вкусом кофе с шоколадом.

В холодное время года попробуйте рецепт кофе с коньяком:

  • На дно турки насыпьте 2 ч. л. кофе и подогрейте.
  • Добавьте сахар по вкусу и еще раз прогрейте турку.
  • Вместо воды залейте 100 г коньяка и поставьте на огонь до появления пенки.
  • Снимите с огня и разлейте напиток по чашкам.

Помните: идеальный кофе зависит не только от турки, помола зерен или рецепта, а и от вашего настроения, того, с кем вы его пьете. Поэтому найдите время и насладитесь ароматом хорошего кофе с близким человеком.

Как сварить вкусный кофе в турке: рецепты с видео

Варить кофе в турке не сложно. Просто существует большое количество нюансов, которые придется учесть. Если хорошенько подготовится к процессу, то обязательно получится сварить вкусный кофе в турке и дома.

Какая нужна турка для варки кофе

Турка или джезве бывает самых разных форм и размеров. Это обусловлено тем, что арабы долгое время изготавливали турки кустарным способом, вручную. Сосуд мог быть настоящим произведением искусства с выбитым орнаментом, ручкой из красного дерева и начищенным до блеска металлом. А мог быть простой керамической плошкой, лишь отдаленно напоминающей современный вариант посуды.

Сегодня турку выбирают по трем признакам:

  • материал, из которого изготовлена посуда;
  • объем сосуда;
  • диаметр горлышка.

Пройдемся по каждому в отдельности. Какие могут быть материалы для приготовления кофе? Это может быть керамика, глина, нержавеющая сталь или медь.

Про посуду из нержавеющей стали и говорить не стоит. Этот металл слишком быстро прогревается, а потому правильный кофе в нем не приготовишь.

Керамика недолговечна. Непрофессионалу не понять, можно ли готовить в турке кофе или она безнадежно испорчена.

Глина идеальна для арабских кофеин, но не для дома. Глина впитывает запахи пористой поверхностью и потому после черного кофе в глиняной турке уже никогда не приготовить настоящий арабский кофе.

Объем сосуда. Как выбрать объем турки, чтобы варить кофе в домашних условиях? Все зависит от крепости напитка, который вы собираетесь варить. Чем крепче кофе вы любите, тем больший объем турки понадобиться. Идеальный выбор для напитка средней крепости 200 мл. Для крепкого кофе, наподобие черного, подойдет турка объемом 70-80 мл. К слову, для приготовления кофе на плите идеально подходят объемные турки.

Диаметр горлышка это вопрос профессионализма. Настоящие профессионалы выбираю турку с узким горлышком. Почему такой выбор не стоит делать среднестатистическому пользователю? Да потому, что чем уже горлышко, тем быстрее убежит то, что должно было стать кофейным напитком. Не всегда обычный человек сможет уследить за этим процессом особенно при приготовлении на газовой плите. Поэтому усредненный вариант – лучший выбор.

Какой кофе подходит для турки?

Конечно же, это зависит от предпочтений каждого конкретного кофемана. Но каждому, кто хочет знать, как сварить кофе в турке, необходимо разобраться в степени обжарки зерен и помоле.

Степень обжарки, как правило, определяется производителем и выделяется цифрой на упаковке: от 1 до 5. Усредненным показателем является степень 3. Если вы любите менее крепкий с кислинкой кофе, то выбирайте меньше, если нравится напиток с изрядной долей горечи – больше.

Помол – это вопрос достаточно индивидуальный. Есть любители кофе, которые не переносят малейшие частички кофе на языке, а кому-то это наоборот нравится. Нужно сказать, что для турки нужно выбирать помол от среднего и ниже.

Если вы разберетесь с приготовлением молотого кофе в турке, то сможете насладиться божественным вкусом этого напитка на собственной кухне и наверняка прослывете гурманом среди друзей, у которых появится лишний повод забежать к вам на чашечку кофе.

Нужно ли при приготовлении кофе в турке класть сахар и специи

Добавлять сахар или нет при приготовлении кофе в турке на плите, дело каждого. С одной стороны, кофейная горечь становится приятнее, если ее немного подсластить, с другой это меняет изначальный вкус напитка.

В любом случае, как правильно готовить кофе, решает каждый в отдельности. Но если уж добавлять сахар, то только перед приготовлением. Сахар лучше взять коричневый, т.е. не очищенный тростниковый и добавить его в турку вместе с кофе. Почему так? Это сделает привкус сладости более гармоничным, встроит его во вкус кофе. Также вместо сахара можно взять ванильный или карамельный сироп. Неповторимый вкусовой оттенок домашний кофе в турке получит, если капнуть немного кленового сиропа.

Как правильно варить в турке кофе по-арабски

Так сложилось, что арабский мир наполнен пряностями. Издревле арабские страны были близки к огромному количеству торговых путей, поэтому было бы удивительно, если столь доступные специи не использовались бы в каждом втором блюде арабского мира. В кофе можно добавить кардамон, перец, корицу. Есть любители соленого кофе с кедровыми орехами, но это уже совсем не арабский рецепт приготовления вкусного кофе. Любую специю добавляют вместе с сахаром, по тому же принципу: строго перед приготовлением.

Собственно, кофе по-арабски в турке – это усредненный кофейный рецепт. Разберем процесс приготовления пошагово. Для того, чтобы заварить кофе по-арабски понадобится:

  • Кофе сверхтонкого помола: 10 г на 100 мл.
  • Турку лучше взять на 200 мл.
  • Вода, очищенная и умягченная. Лучший выбор: бутилированная.
  • Сахар и специи по вкусу. Если не хотите получить сверхсладкий напиток: лучше ограничится двумя ложками сахара.

Кофе в смеси с сахаром прогревается на плите. Не очень долго: пару минут максимум – до появления стойкого приятного кофейного запаха. После этого в смесь порошков вливают воду. Всю сразу и ждут появления пенки.Уникальный вкус кофе по-арабски в турке придадут характерные восточные пряности, тростниковый сахар, корица.

У любой турки есть место, где горлышко начинает расширяться. Эта линия считается границей появления пенки. Как только кофе достигает этой отметки, его нужно снять с плиты на 5-10 секунд, чтобы напиток опустился обратно за «границу»

Эту процедуру нужно повторить еще два раза, после чего оставить турку на 1 минуту, чтобы взвесь осела на дне. Нелюбителям кофейной гущи можно использовать фильтры, а остальным просто вливать кофе в кружку тонкой струйкой.

Предлагаем посмотреть видео о том, как правильно сварить кофе в турке по-арабски с добавлением кардамона.

Секреты подачи и приготовления

Сварить кофе в турке в домашних условиях не сложно, но есть несколько секретов подачи и приготовления в домашних условиях, которые сделают вкус кофе, более приятным и насыщенным, а приготовление – простым. Главное, запомните: практический любой рецепт кофе можно повторить в домашних условиях.

  • Кофейная пена из-за узкого горлышка быстро убегает. Поэтому, любой, кто хоть раз готовил кофе в турке на плите, скажет вам: уходить от газовой плиты нельзя. Любая секунда может стать последней для хорошего кофе.
  • Кофейную пену можно снять ложкой и переложить в кружку. Это интересный способ подачи, который добавляет интересные нотки в напиток, а саму подачу делает более красивой и интригующей. Иногда такую подачу считают отдельным видом напитка, называя рецептом кофе с пенкой.
  • Помимо специй в кофе можно добавить молоко или сливки, ликер, коньяк, виски. Кстати, первый европейский рецепт приготовления кофе придумали во Франции. Там придумали первый рецепт кофе с молоком. А в первый раз крепким напитком кофе разбавили в Ирландии, где до сих пор готовят ирландский кофе с односолодовым виски. Ну, а в России особенно любим кофе с чайной ложкой коньяка. От столь малого объема не останется и следа алкоголя, зато аромат получится по-настоящему незабываемый. А семейный рецепт кофе и вовсе каждый определяет для себя сам.

Ссылка на основную публикацию