При какой температуре заваривать кофе. Температура приготовления кофе

Категории статей

Европейцам стыдно летать

“Shame of flying” (дословно: стыд полета) – экологическое движение, начатое в 2019 г. и сейчас широко известное в Европе. Далее

Коровка

Конфеты остались те же самые, с изображением коровы, и по вкусу не изменились. Изменилось отношение к русским в Эстонии. Далее

Влияет ли температура приготовления на вкус еды?

Есть особый способ приготовления горячих блюд, где очень важна именно температура. И эта температура пониженная по сравнению с традиционными рецептами. Далее

Что такое Оливье? (статья под Новый год)

История салата Оливье – пример того, как можно из аристократического салата сделать демократичное поистине народное блюдо. Далее

Победит ли поверка аттестацию?

Пять лет длилась бумажная волокита с аттестацией всех СИ, как эталонов. Наконец-то что-то сдвинулось.. Далее

Популярные статьи

Польза и вред инфракрасного обогревателя (313925)

Среди электрических обогревателей, которые мы используем в быту, наиболее популярными сейчас становятся инфракрасные нагреватели. Они очень широко рекламируются в Интернете и в газетах. Говорят, что они намного эффективнее масляных радиаторов и тепловентиляторов. Меньше потребляют энергии, не сжигают кислород и т.д. Главное – они совершенно не вредные, никакого отрицательного воздействия на организм человека не оказывают. Далее

Почему горячая вода замерзает быстрее, чем холодная? (197546)

Это действительно так, хотя звучит невероятно, т.к в процессе замерзания предварительно нагретая вода должна пройти температуру холодной воды. Парадокс известен в мире, как «Эффект Мпембы». Далее

Вредно ли разогревать пищу в микроволновке? (194933)

Одна моя знакомая отказывается есть пищу, которую кто-то разогрел в микроволновой печи. Всему виной – страшилки в Интернете. Далее

Контролируйте температуру приготовления мяса! (170971)

При приготовлении сырого мяса, особенно, домашней птицы, рыбы и яиц необходимо помнить, что только нагревание до надлежащей температуры убивают вредные бактерии. Далее

451 градус по Фаренгейту, температура возгорания бумаги? (131420)

451 градус по Фаренгейту. Это название знаменитой книги Рэя Брэдбери. На языке оригинала звучит так: ‘Fahrenheit 451: The Temperature at which Book Paper Catches Fire, and Burns’. Действительно ли при этой температуре начинают гореть книги? Далее

Основные разделы

Температура кофе

Мы как-то писали на страницах сайта статью о температуре зеленого чая. Чай напиток довольно простой в заваривании по сравнению с кофе, хотя температура воды там очень важна. Я больше люблю чай, чем, кофе. В кофе я не разбираюсь, хотя не могу сказать что весь кофе для меня имеет один вкус. Знаю, что бывает кофе хороший и плохой. Главное, конечно, качество зерен, но и от метода приготовления многое зависит. Самый лучший кофе я пила в Италии и в Португалии. Часто в книжках и фильмах мы видим ситуацию, когда кто-то пренебрежительно говорит «ты не умеешь варить кофе, дай, я сам сварю». Кофе – это нечто особенное. Действительно, сварить хороший кофе не так просто, существуют даже конкурсы кофеваров (сейчас их называют чаще бариста) по изготовлению вкусного кофе. Интересно посмотреть описания вкусов кофе. Например, описание кофе сорта Эфиопия Иргачиф: в нем мы почувствуем оттенки цитрусовых, лимона и бергамота, цветочную сладость и послевкусие абрикосовой косточки. Однако почувствуем мы все это, только если нам удастся извлечь все ароматы при правильной варке.

Истинных знатоков кофе, которые разбираются в различных способах варки кофе, сортах зерен не так много. Часто можно услышать, что якобы принцип работы всех кофеварок заключается в пропускании кипящей воды или пара через перемолотый кофе. Это не так. Сейчас в Интернете есть сайты профессионалов, на которых описываются различные способы заваривания кофе. Для извлечения всех ароматов из кофейного зерна очень важна температура воды. Знатоки говорят даже, что при изменении температуры на 1 °С, опытный дегустатор почувствует изменение вкуса кофе. Время заваривания также очень важно, оно влияет, как на вкус, так и на содержание кофеина в напитке.

Мы решили обобщить в этой заметке информацию о некоторых распространенных способах варки кофе. Надеемся, это будет интересно всем любителям этого напитка. Если кто-то хочет подробнее узнать об истории кофе, сортах, можно перейти на сайты, указанные в конце статьи.

Самым распространенным прибором для варки кофе является, конечно, джезва, или турка. Турка представляет собой конический сосуд с сужающимся кверху горлышком, у которого собирается шапка кофейной пены. Лучшим металлом для изготовления турки считается медь, поскольку его теплопроводность позволяет напитку равномерно нагреваться, что положительно сказывается на его качестве. Изнутри медную турку покрывают пищевым оловом.

Почему кофе, сваренное в турке вкуснее кофе, сваренного в обычной кастрюльке? Все дело, конечно, в температуре заваривания. В турке горлышко узкое, и закипающая вода с молотыми кофейными зернами не достигает температуры 100 °С, т.к. поднимающимся со дна пузырькам не хватает места на поверхности, пена вытесняется наверх, и в этот момент кофе снимают с плиты. В кастрюльке поверхность широкая и подъем пены происходит при более высокой температуре. Специалисты говорят, что в случае, когда температура воды превышает 96 градусов, из кофе начинают выделяться вещества, придающие напитку горьковатый вкус.

Единственный способ, в котором вода нагревается до 100 °С и даже перегревается – гейзерная кофеварка (или мока). Мока состоит из трёх основных частей: нижнего резервуара, воронки-фильтра и верхнего резервуара. При кипении воды в герметичном нижнем резервуаре образуется пар, который оказывает избыточное давление на воду. В воронке-фильтре давление нормальное, поэтому вода поднимается вверх в отделение с молотым кофе и равномерно проходит через толщу кофейного порошка. Расчеты показывают, что вода в нижнем резервуаре может достигать температуры до 103 °С. Готовый кофе выталкивается далее вверх и попадает в верхний резервуар. Напиток должен поступать в него медленно, стекая по наружной стенке носика воронки.

Приготовление кофе в турке или в моке среди специалистов не считается лучшим способом. Для того, чтобы извлечь все ароматы из кофейных зерен и облегчить процесс заваривания были изобретены автоматические и полуавтоматические кофемашины. Они делают кофе эспрессо (от итал. espresso ). Метод приготовления заключается в прохождении горячей воды (около 90 °C) под давлением 8-10 бар через фильтр с молотым кофе. Некоторые машины могут сами молоть кофе и дозировать нужное количество воды, некоторые требуют ручной загрузки молотого кофе и добавления воды. Кофемашины отличаются по функциональным возможностям. Считается, что лучшие машины позволяют точно настроить помол кофе, температуру и давление воды. Одной из лучших машин считается La Marzocco. Профессиональная кофемашина La Marzocco стоит около 600 000 рублей, домашняя около 250 000 рублей.

Не только способ заварки определяет вкус кофе. По мнению специалистов, вкус напитка зависит от очень многих параметров. Это, прежде всего, качество зерен, их сорт, обработка, хранение. В мире существует 2 основных коммерческих сорта кофе: арабика и робуста. Арабика считается более качественным, вкусным кофе. Но не всегда надпись «100% арабика» на упаковке гарантирует хорошие качества зерна. У американцев есть стандарт на кофе самой высокой марки, так называемый “Specialty Coffee”. Именно его подают в известной сети Starbucks. Кофе должно храниться в специальной герметичной упаковке, после ее вскрытия срок хранения не так велик – не более 2 мес. Хранить молотый кофе вообще не рекомендуется, его надо сразу варить. Имеет значение качество воды. Она не должна быть слишком жесткая или мягкая. Еще один важный параметр – чистота посуды для приготовления кофе. Кофеварка не должна содержать жиров и других загрязнений. Это сильно сказывается на вкусе кофе. Наверно это один из решающих факторов, почему в мире все больше предпочтение отдают ручным способам заваривания.

Самые искусные бариста на конкурсах готовят кофе вручную. Метод простой, он называется Pour Over (пуровер) – от английских слов «налить сверху». Метод набирает популярность в Америке и Европе, а сейчас уже и у нас в России. Для его осуществления нужны два прибора – специальная чашка с воронкой и съемным фильтром, а также кофейник с длинным носиком.

Вот как описывается процесс изготовления чашки кофе Pour Over на сайте известного производителя кофейного оборудования PRIMA.

Нужно размолоть зерна кофе (рекомендуемый размер – средний помол), затем взять 60 г. кофе на литр воды (что соответствует 15 г. кофе на 250 мл воды, но пропорция примерная, зависит от сорта кофе и Ваших предпочтений). Вода тщательно фильтруется и нагревается в кофейнике до температуры 90 – 95 °С. Бумажный фильтр смачивается горячей водой и вкладывается в воронку. Затем насыпают молотый кофе, немного утрамбовывают и делают небольшую ямку по центру. Главное в этом методе – выбрать правильную температуру воды и очень искусно наливать воду на кофе. Для этого и предназначен кофейник с длинным носиком. Сначала смачиваем весь кофе равномерно, ждем 30 секунд, продолжаем лить воду концентрическими кругами, начиная от центра воронки к краям и обратно, пока не выльем нужный объем воды. Идеальное время заваривания 2 – 3 мин. Струя должна быть равномерной и не доходить до краев воронки на 0,4 см. Кофе получается не темным, но ароматным. Все цифры, разумеется, примерные. Поэтому и проводятся конкурсы бариста, чтобы показывать мастерство в выборе параметров заварки. Мастера могут все точно рассчитать в зависимости от сорта зерен и предпочтений заказчика по вкусу.

Конкурсы бариста и дегустация кофе очень интересные мероприятия. Оценивается кофе по нескольким параметрам. Сначала аромат, потом вкус, в том числе кислотность, затем послевкусие. Каждый сорт кофе отличается собственным типом кислотности. Лимонная кислотность – очень самая сильная. Фруктовая кислотность напоминает о сладком персике или сочном яблоке – она очень приятная, обволакивающая ротовую полость. Винная кислотность – как от бокала хорошего красного вина, очень плотная, тяжелая. Профессиональные дегустаторы кофе могут при дегустации определить страну и плантацию, с которой был собран оцениваемый кофе.

Интересно, что знатоки кофе советуют пить кофе сразу после приготовления. Оно якобы теряет часть аромата уже через 2 мин. Вот такой загадочный и интересный напиток – кофе. Огромный простор для экспериментов.

Как заварить кофе: простые способы в домашних условиях

Многие не мыслят дня без кофейной паузы, но не все знают, как заварить кофе правильно. В процессе приготовления натурального напитка каждая стадия имеет особое значение. Немного терпения и сноровки позволят раскрыть ароматный купаж, ощутить полноту вкуса и насладиться продуктом кофеен в домашних условиях.

Что нужно для приготовления кофе

Классический рецепт подразумевает приготовление бодрящего напитка из зерна кофейного дерева и воды. В качестве вкусовых добавок используют сахар, молоко, сливки, шоколад. Гурманы добавляют пряности, ликеры и коньяки.

Главными условиями заваривания вкусного кофе считают:

  • качественные зерна;
  • чистую воду;
  • подходящую посуду;
  • соблюдение техники приготовления.

Внимания заслуживает каждая деталь, по-своему определяющая наполнение готового напитка.

Выбор и подготовка кофейных зерен

Методика заготовки зернового кофе и сорт дерева, с которого был собран урожай, во многом определяют вкусовые качества напитка. Зерна арабики отличаются многогранностью вкуса и запаха. Среди видов арабики присутствуют зерна с ароматом фруктов (Sumatra Lintong Coffee), шоколада (Maragogipe), а также с шоколадно-ореховыми (Coffee Yauco Selecto) и сливочными оттенками (Burbon).

Плоды сорта робуста содержат больше кофеина, наделяют напиток более горьким и терпким вкусом. Часто в упаковке присутствует смесь арабики и робусты, что удешевляет конечный продукт.

Терпкость кофе зависит и от степени обжарки зерна: чем темнее цвет зерен, тем меньше в напитке будет чувствоваться характерная горчинка. Интенсивное обжаривание до выступления капель масла на поверхности зерна (Italian coffee roasting) делает вкус практически пустым, а запах становится палено-жженым.

Перед тем, как сварить, а точнее заварить, зерна, их измельчают в кофемольной машине или пестиком в фарфоровой ступке до среднего или мелкого размера частиц. Готовая масса имеет порошкообразную консистенцию.

Посуда для приготовления кофе

Лучше всего варить кофе в турке (джезве). Это традиционный способ приготовления. Сосуд представляет собой конусовидную металлическую емкость с ручкой. В расширенную нижнюю часть помещают ингредиенты, а суженный верх способствует удержанию аромата и обеспечивает полноту экстракции.

Предпочтение отдают турке, сделанной из меди. Этот металл хорошо удерживает тепло. Внутренняя поверхность изделия покрыта защитным слоем, препятствующим окислению. Широко применяют джезвы из медных сплавов (латунь), обладающих необходимой теплопроводностью и устойчивых к окислению. Изготавливают турки из фарфора и даже глины.

Читайте также:  Виды и способы приготовления кофе

Существует способ заваривания молотого кофе в кофейнике, фарфоровой чашке. Такие экспресс-методы используют при отсутствии возможности осуществления полноценного ритуала приготовления.

Вода для экстракции

Заваривать кофе лучше водой, очищенной от посторонних примесей и химических соединений. Подойдет фильтрованная вода или питьевая бутилированная.

На начальном этапе напиток готовят по классической рецептуре. С приобретением опыта можно привнести новые ноты добавлением ароматных ингредиентов.

Как приготовить кофе в турке

Геометрия джезвы обеспечивает максимальную экстракцию действующих веществ во время заваривания кофе. Зауженная горловина сосуда сохраняет характерную кофейную пенку, образующуюся на поверхности напитка. Пенка удерживает ароматические соединения и служит своеобразным индикатором качества продукта.

Градус заваривания

Температурный режим имеет большое значение при заваривании кофе. Оптимальной температурой, при которой заваривается зерно, считают 92 – 98 градусов. Не следует доводить жидкость до кипения и варить зерно, это ухудшает вкусовые свойства продукта, разрушает ряд ароматических веществ.

Нагревание до точки готовности к кипению рекомендуют проводить в 3 подхода, а иногда и в 5. Важно, внимательно следить за процессом, не оставлять турку с кофе на огне без присмотра.

Приготовление кофе

Часто возникает вопрос: как правильно заваривать кофе, чтобы соблюсти все необходимые условия. Процесс не вызовет затруднений, если действия будут последовательными и размеренными.

Классический способ приготовления напитка состоит из следующих стадий:

  1. Прогревание турки. Пустую джезву предварительно нагревают на огне, чтобы стенки стали теплыми.
  2. Добавление ингредиентов. На дно турки высыпают молотый кофе из расчета 1 – 2 чайные ложки на 100 мл воды. На этом же этапе можно добавить сахар по вкусу.
  3. Добавление воды. Массу на дне турки заливают холодной водой. Верхняя граница жидкости не должна оказаться выше места сужения джезвы. В ходе заварки будет образовываться пенка, и подниматься над поверхностью жидкости. Чтобы напиток не выходил за края турки, лучше оставить свободное пространство заранее.
  4. Заварка зерна. Турку с содержимым нужно поставить на слабый огонь. При достижении температуры в 90 градусов и выше начнется пенообразование. Как только пенка начнет подниматься, нужно прекратить варить кофе, убрать турку с огня и оставить напиток на пару минут для оседания гущи. После первой заварки напиток можно пить, но для лучшего извлечения веществ из зерна, особенно в случае средней степени помола, проводят еще 2 (иногда 4) подхода.

Отстоявшийся заварной напиток переливают в чашку.

Приготовление натурального кофе в чашке

При отсутствии возможности варить напиток в турке, допускается готовить его в чашке. Чтобы результат не уступал по вкусу и аромату, нужно знать, как правильно заварить кофе в чашке.

Готовить рекомендуется в посуде, изготовленной из керамики или фаянса. Эти материалы способны долго удерживать тепло. Вода не должна быть кипящей. Через минуту после закипания, когда температура снизится до 95 – 98 градусов, жидкость подходит для заваривания.

Чтобы приготовить заварной напиток в чашке необходимо:

  • прогреть посуду, обдав кипятком;
  • высыпать на дно чашки сахар по вкусу и одну (две) чайные ложки кофе;
  • залить массу горячей водой (до 98 градусов);
  • накрыть чашку сверху во избежание потери тепла;
  • настаивать 3 минуты, чтобы напиток заварился.

Способ приготовления в чашке позволяет насладиться вкусом натурального напитка и является достойной альтернативой в случаях, когда традиционный способ заварки кофе не доступен.

Натуральный заварной кофе, приготовленный по всем правилам, становится не просто вкусным напитком, но и своеобразной семейной традицией. Овладеть техникой заваривания молотого зерна не сложно, учитывая особенности продукта и проявляя немного терпения. Результат в виде чашки настоящего ароматного кофе придаст шарма любой церемонии.

Температурный серфинг или погоня за идеальной температурой экстракции эспрессо

Температурный серфинг или погоня за идеальной температурой экстракции эспрессо

Температура экстракции по Шомеру – один из ключевых факторов, влияющих на вкусовые качества эспрессо. Теперь мы знаем, что вкус напитка зависит от температуры как во время его подачи, так и в процессе приготовления.Недоэкстрагированный кофе, приготовленный при недостаточно высокой температуре, расстроит чрезмерной кислотностью, пережжённые же кофейные масла дадут горечь. Поэтому, при прочих равных условиях, используя воду разной температуры, можно приготовить разные чашки эспрессо. И это тема для отдельного исследования. Так что при прочтении этой статьи будем учитывать, что подходящая температура для приготовления эспрессо уже установлена ( и подобрана индивидуально для работы с разным зерном).

Существенно сказываются на приготовлении даже минимальные температурные колебания в процессе, что исключает решение проблемы с помощью измерения температуры подачи воды термометрами . Они, как и любое физическое воздействие, тоже влияют на температуру воды при их использовании, так как соприкасаются с водой. Поэтому на сегодняшний день в этом вопросе принято полагаться на интуицию и собственные тактильные и вкусовые ощущения.

Профессиональные современные кофемашины рассчитаны на поддержание постоянной температуры воды в бойлере от 90 до 100 градусов, в зависимости от заданных настроек. В подавляющем большинстве кофеен предпочитают устанавливать их в диапазоне 93-95,5 градусов. Речь в данном случае идёт именно о температуре в бойлере , внутри кофемашины. Но, к сожалению, это не значит, что та же температура сама собой будет поддерживаться и в портафильтре, и в рабочей группе.

Наша задача – создать такие условия, при которых приготовление каждой чашки эспрессо будет происходить при минимальных изменениях в температуре холдера и рабочей группы.

И в погоне за идеальной температурой в наших силах делать следующее:

1. Проливать небольшие порции воды перед приготовлением.

Смысл в том, чтобы «сдвинуть» температуру в рабочей группе, находящейся в состоянии покоя, в сторону оптимальной для предстоящей экстракции эспрессо. Но не стоит переусердствовать и проливать больше 30-60 мл воды , так как кофемашина рассчитана на подачу воды конкретной температуры не более чем на одну порцию эспрессо за раз ( а 30-60 мл как раз и составляют эту порцию). Проливая слишком много воды, можно добиться противоположного эффекта и сбить желательную температуру.

Чем больше времени прошло с момента приготовления предыдущей чашки, тем больше вероятность того, что температура в рабочей группе отклонилась от желательной. Особенно, если речь идёт об однобойлерной кофемашине или небольшой загруженности. К тому же, способность кофемашины удерживать заданную температуру снижается прямо пропорционально количеству её рабочих групп ( чем меньше рабочих групп – тем быстрее падает температура, и наоборот). Современные кофемашины рассчитаны на беспрерывную нагрузку и способны поддерживать стабильную температуру при постоянном использовании. Но даже небольшие перерывы между порциями эспрессо научили нас нажимать на кнопку и спускать определённое количество воды перед тем, как вставить портафильтр в группу. К тому же, этот приём помогает поддерживать рабочую группу в чистоте и смывать старые кофейные частицы.

2. Сохранять кофейную таблетку в портафильтре до приготовления следующей порции

Этот ход позволяет в прямом смысле удержать тепло от предыдущей порции кофе в холдере до его последующего извлечения для приготовления новой порции. Кофейная таблетка сохраняет в себе высокую температуру ещё некоторое время, что облегчает нам поддержание оптимальной температуры в дальнейшем. Но этот способ хорош только при работе в условиях большой загруженности, когда перерывы между чашками эспрессо не составляют много времени. Если оставить кофейную таблетку в портафильтре надолго – вред, нанесённый рабочей группе прогорклыми частицами кофе даже за несколько минут будет не сопоставим с небольшим выигрышем в температуре. Поэтому не стоит оставлять использованный кофе в холдере, если не известно, когда предстоит использовать его в следующий раз.

3. Думать на несколько шагов вперёд

Этот навык позволит не только выиграть в гонке за идеальной температурой, но и не допустить выхода кофейных масел из намолотого кофе, оптимизировать работу нескольких человек за одной кофемашиной и осуществлять подачу напитков быстро и точно. Например, начинать намалывать кофе для новой порции эспрессо можно одновременно с подготовкой и очисткой портафильтра, а подготавливать посуду для напитка ещё до запуска кофемолки. В работе с разным оборудованием можно выделить индивидуальные нюансы и способы сэкономить несколько секунд.

Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы портафильтр, с намолотым кофе внутри или без, дожидался своего использования, пусть даже внутри рабочей группы. При грамотной оптимизации действий процесс приготовления эспрессо занимает не больше пары минут, а портафильтр не успевает потерять драгоценные градусы в процессе.

4. Экономить драгоценное тепло внутри кофемашины

Учитывая современную тенденцию к приготовлению чаёв и авторских напитков, стоит подумать об отдельном оборудовании для них. Лучше не использовать кран для подачи воды для заваривания чаёв и тратить горячую воду (а с ней – и тепло) в таких количествах. Для этих целей можно установить отдельный бойлер или использовать термос. Также не стоит использовать паровик в процессе экстракции эспрессо, потому как выигрыш от нескольких лишних секунд весьма сомнителен по сравнению с риском снизить температуру экстракции, а значит, и потерять весь напиток.

Не стоит использовать воду из рабочей группы для промывки холдера. Очистить портафильтр можно аккуратно вытряхнув использованную таблетку и быстро протерев его чистым сухим полотенцем изнутри. А для полной очистки портафильтра в перерыве между напитками можно промыть его горячей водой из-под крана или бойлера. Принципы идеальной чистоты должны соблюдаться безоговорочно, но без ущерба для температуры воды. Ведь средства в этом случае отрицают саму цель – идеальную чашку эспрессо.

Но даже если помнить обо всех тонкостях температурного серфинга и добиться идеальной температуры экстракции, можно свести все усилия на нет, если не позаботиться о правильной и своевременной подаче эспрессо. Этот короткий и яркий шот не умеет ждать и не любит перепады температур. Поэтому посуда для его моментальной подачи должна быть горячей, как сам эспрессо и, конечно, тот, кто его приготовил;)

Автор: Зима Бакус
Теория: Дэвид С.Шомер «Кофе Эспрессо»

7 необычных способов заваривать кофе

Кофе в турке — это классика, в кофеварке или машине — современный подход для тех, кто спешит. Но есть и другие способы заваривать кофе, о которых далеко не все знают. Некоторые из них максимально просты и универсальны, некоторые — требуют отдельного ритуала и приносят радость уже от самого процесса.

Но перед тем, как переходить к ним, поговорим об общем правиле, едином для всех способов. Прежде чем заваривать кофе, необходимо прогреть предназначенную для него посуду. Благодаря этому тепло будет распределяться равномернее, а напиток дольше не остынет. Прогревать можно обычным кипятком непосредственно перед завариванием.

Сначала рассмотрим «простые» способы.

Заваривание кофе в чашке

Как утверждают эксперты, такой кофе мало в чем уступает приготовленному в кофеварке. Технология проста: нужно залить кофе горячей водой и подождать. Когда гуща опустится, напиток готов.

Тонкости метода:

  • Помол кофе — от мелкого (как для турки) до крупного, в зависимости от объемов и вкусовых предпочтений.
  • Температура воды должна быть 92-94º С.
  • Заваривать кофе нужно от 2 до 5 минут. Если дольше, кофе остынет, а арабика (в случае использования именно ее) станет более кислотной.

Этот способ относится к самым простым, а главное — он доступен везде: дома, в офисе, на отдыхе. Кстати, именно таким образом часто заваривают кофе во время профессиональных дегустаций. Очень важный аспект — правильный выбор кофе. Ориентироваться в данном случае лучше на свои предпочтения, но нужно держать в голове, что разные сорта имеют разные вкусовые характеристики.

У каждого континента, страны, региона и метода обработки есть свои отличительные черты, как ароматического, так и вкусового характера. Поэтому не только помол, но и изначально само сырье, выбранное для заваривания, имеет свой характер. Аромат при различном помоле будет меняться не сильно, а вот вкус — кардинально. И если вы сделаете мелкий помол и зальете кипяток в чашку, то у вас будет много взвеси и легкий переэкстракт. Поэтому если вы завариваете дома кофе в чашке, то делайте крупный помол (под фильтр).

У этого метода есть несколько, если можно так выразиться, разновидностей, мы рассмотрим их отдельно. Они в основном направлены на устранение очевидных недостатков заваривания молотого кофе в чашке.

Читайте также:  Приготовление кофе в френч-прессе

Дрип-пакеты

Молотый кофе, как и чай, фасуют в порционные саше. Технически это тот же способ, что описанный выше, но с дрип-пакетами не нужно рассчитывать количество молотых зерен, а еще в чашке не остается осадка. Но из-за того, что кофе в пакете достаточно плотно спрессован, он и заваривается хуже.

Но есть два больших недостатка:

  • материал дрип-пакета может давать привкус напитку;
  • вы не контролируете качество кофе, потому что купаж и обжарку за вас выбирает производитель. Остается только доверять тому, что написано на упаковке.

При желании, впрочем, можно купить одноразовые пакетики для заваривания чая и насыпать в них выбранный кофе.

В последнее время в магазинах продаются дрип-пакеты и другого типа: они размещаются в картонном каркасе, который закрепляется над чашкой, верхняя часть материала пакета открывается, и вода проливается через кофе в чашку. Получается мини-капельная кофеварка. Главным недостатком такого формата является цена.

Какой растворимый кофе безопасный и ароматный?

Заваривание во френч-прессе

Опять же, технически это метод заваривания горячей водой, но конструкция френч-пресса позволяет отфильтровать кофе. Профессионалы советуют: сначала подождать, пока кофе заварится (2-3 минуты), потом опускать поршень и наслаждаться напитком. Главная задача — избавиться от гущи, а не ускорить экстракцию кофе за счет давления (по этому методу работает приспособление под названием аэропресс, о нем мы поговорим позже).

Колд-брю (холодное заваривание)

Как ни парадоксально, но кофе заваривают и холодной водой. Это долгий процесс, для тех, кто готов часами — в самом прямом смысле этого слова — ждать любимый напиток.

Технически используют два метода: медленная фильтрация в специальном сосуде (капельный метод) и замачивание.

Тонкости метода:

  • Помол кофе: средний, однородный.
  • Полное время заваривания: 12-16 часов.

Ценители любят такой кофе за особенную мягкость вкуса. Действует при этом он максимально эффективно и резко. Его даже не пьют концентрированным, а разбавляют водой.

Растворимый кофе: всегда ли он хуже молотого?

Вторая категория необычных способов заваривания связана с использованием различных приборов. В мире кофеманов это называется «альтернатива». Многие любители кофе, желающие полностью контролировать процесс и экспериментировать с напитком, отдают ей предпочтение потому, что в данном случае все нужно делать руками. Однако есть тут и другие преимущества: например, так проще заварить кофе в офисе без кофеварки, во время путешествия, и так далее.

Кемекс

Это метод для настоящих ученых, в свое время его продвигали под слоганом «Заваривайте кофе, как химик». Прибор под названием кемекс придумал американец Питер Шлюмбом. Он собрал его буквально из тех предметов, что были в его лаборатории: соединил стеклянную колбу Эрленмайера и лабораторную стеклянную воронку ободом из дерева и кожи.
Технология такова: в верхнюю воронку вставляется бумажный фильтр (можно найти и многоразовые металлические), в него насыпается молотый кофе, через который потом пропускается горячая вода.

Напиток из кемекса чище во вкусе и более кофеинистый, вкусоые особенности вирьируют в зависимости от стиля проливания воды, помола и количества и температуры воды.

Тонкости метода:

  • Помол кофе — крупный или средний.
  • Рекомендованная температура воды: 88-94º С.
  • Полное время заваривания: от 2,5 до 4 минут.
  • Воду заливают не сразу. Сначала производится предсмачивание молотых кофейных зерен. Потом вливается оставшаяся вода.

Кемекс прост и в то же время раскрывает все лучшие свойства кофе.

Пуровер (воронка, харио)

Способ чем-то похож на предыдущий, но пришел к нам не с Запада, а Востока: он был придуман в Японии еще в начале XX века, но настоящую популярность приобретает только сейчас.
Конструкция крайне проста: пластиковая, стеклянная или керамическая воронка, которую можно совместить с любой емкостью. В нее вставляется специальный бумажный фильтр, в него засыпается кофе. Потом через кофе проливается вода.

Тонкости метода:

  • Помол кофе: средний или крупный.
  • Рекомендованная температура воды: 92-96º С.
  • Полное время заваривания: примерно 2,5 минуты.
  • Струя воды должна быть очень тонкой, за всем процессом необходимо тщательно следить. По аналогии с чайной церемонией приготовление кофе в пуровере называют «кофейной церемонией».
  • Как и в случае с кемексом, воду наливают не всю сразу. Сначала небольшой объем — для «цветения» — потом остальную воду.

Вкус кофе из пуровера плотный насыщенный и по-разному раскрывается на разных этапах остывания. Крепость можно регулировать, увеличивая или уменьшая объем кофе.

Принципиального различия во вкусе кофе, приготовленном в кемексе и пуровере, нет. При заваривании кофе в пуровере, чашка будет более плотная из-за низкой плотности бумажного фильтра, при заваривании кофе в кемексе используют более плотные фильтры и сложенные в несколько раз, плюс кофе выполняет функцию декантера и кофе насыщается кислородом. Поэтому при выборе между кемексом и пуровером стоит ориентироваться на эстетические предпочтения и условия, в которых устройство будет использоваться. Пластиковые воронки, например, можно брать с собой в поездку, а стеклянный кемекс сложнее перевозить.

Аэропресс

Это устройство появилось в 2005 году в Америке. Оно состоит из цилиндра, длинного поршня, крышки и сменного фильтра. Перемещаясь в цилиндре, поршень создает давление (как в медицинском шприце).

Молотый кофе, залитый горячей водой, продавливается через фильтр под действием пневматического насоса. Давление создается за счет ручного нажатия.

Фильтр крепится внизу цилиндра, и вся конструкция помещается на чашку. Кофе засыпают в цилиндр и заливают водой, потом перемешивают в течение 10 секунд и оставляют примерно на минуту, чтобы кофе успел завариться. Затем при помощи поршня жидкость «продавливают» в фильтр: гуща остается в цилиндре, а заваренный кофе попадает в чашку.

Тонкости метода:

  • Помол кофе: мелкий
  • Рекомендованная температура воды: 80-94º С
  • Полное время заваривания: 3-3,5 минуты
  • Фильтр в аэропрессе нужно размещать ворсинками кверху

К реальным преимуществам аэропресса можно отнести исключительную чистоту получаемого напитка, а также простоту и прочность конструкции, что незаменимо для любителей походов или тех, кто много путешествует.

Зерна, порошок или капсулы. Какой кофе лучше и дешевле?

Естественно, это не все необычные или «альтернативные» способы, но на практике чаще всего именно их используют любители кофе и бариста.

Многие методы просты, удобны и не требуют специальных навыков или оборудования. А значит, каждый может попробовать заварить кофе по-новому и наслаждаться открывшимися гранями этого напитка.

Какой должна быть температура чая

Какой должна быть жидкость для питья горячая или холодная не всегда настолько очевидно и понятно. Жидкость, без сомнения, самое необходимое и полезное вещество для организма. Поэтому, какая температура воды должна быть для питья, заварки чая или кофе важно с целью сохранения здоровья и питательных веществ.

Существующие технологии позволили создать устройства, как термочашка keepcup, которая с достаточной точностью укажет какая температура воды, а также запомнит количество выпитой жидкости. Это необходимо по многим причинам, о которых ниже.


Мы используем воду множество раз в день в десятках различных видов, но когда дело доходит до нагретости, то возникает множество вопросов. Проведены небольшие исследования, чтобы выяснить, раз и навсегда, какую пить воду горячую или холодную или применять при приготовлении чая или кофе.

Температура заварки чая

Температура заварки чая сильно влияет на вкус. Лучшая температура для всех видов чая разнообразна. Таким образом, необходимо знать больше о температуре воды для того, чтобы получить лучший вкус чая.

Температура заварки чая зависит от того, какой чай заваривать. При заваривании чая нагретость будет очень сильно влиять на результат в зависимости от типа листьев.

Если зеленый чай заваривается выше 85 градусов, листья будут сжиматься, но черные чаи плотнее и выдерживают более высокую нагретость, поэтому вода должна дойти до кипения. Черные чаи — Цейлон, Дарджилинг лучше всего готовить с почти кипящей водой, прямо из чайника в чашку 95-99 °C, красный Лапсанг Сушонг завариваем 80-90 °C , зеленый чай требует 75-80°C.

Аминокислоты в чае будут растворяться в воде при 60 ℃. И когда вода более 70 ℃, витамин C будет разрушаться под воздействием тепла, в то время как количество дубильных кислот и кофеина будет увеличиваться. Поэтому, если используется высокая нагретость воды и заварить свежий зеленый чай, жидкость станет горькой и вяжущей с меньшим количеством витаминов.

Таким образом, температура заварки чая для черного чая и низкосортного зеленого чая должна быть выше. Это потому, что эти листья с низкой проницаемостью. Если используется низкая температура, составляющие чая листья не растворятся в воде, но витамины сохранятся. Это означает, что вода должна несколько минут остыть, прежде чем заваривать.

Лучше использовать современные «умные» кружки, указывающие точную температуру.

Температура приготовления кофе

Эксперты согласны с тем, что температура приготовления кофе для извлечения всех полезных веществ между 94 и 96 градусов Цельсия. Холодная вода оставит ваш кофе ненасыщенным и не извлечется кофеин. В то время как слишком горячая вода приведет к тому, что вкус будет более горький, чем оптимальный.

Благо современные технологии позволяют измерять и сохранять информацию о количестве и температуре воды.

Какую пить воду

Некоторые люди любят добавлять в жидкость кубики льда, что неправильно для здоровья. Рассмотрим некоторые из причин, какую пить воду горячую или холодную, хорошо это или плохо для организма человека.

Температура тела человека обычно чуть ниже 37 градусов C. Когда человек перегревается в жарком климате или физически много работает, тогда тело жаждет холодной воды. Однако пить холодную воду плохо для организма. Наш организм должен сильно потрудиться, чтобы нормализовать температуру выпитой воды. Холодная вода отчаянно пытаясь согреться в нашем организме заставляет его еще больше работать. Для нашего организма это тяжелая работа сжигать несколько калорий на нагрев. Комнатное нагревание лучше и способствует лучшему пищеварению. Когда мы пьем студеную жидкость затвердевают жиры, которые мы потребили и оседают на внутренние стенки нашего кишечника. Это может быть причиной или позывом запора. Если пить теплую воду, то это поможет избавиться от жира и поспособствует в здоровом испражнении.

Теплая вода отлично подходит при несварении, запорах и снимает любой дискомфорт.

Холодная жидкость действительно вкуснее. Она свежее, чище и действует более освежающе. Из-за этого некоторые выпивают рекомендованные 8-10 стаканов холодной воды в день по этой простой причине.

Когда человек пьет горячую воду, она заставляет его потеть и помогает в процессе детоксикации. Потоотделение помогает организму избавиться от токсинов. Если необходимо естественное или искусственное удаление токсинов из организма (алкоголь, заболевание, переедание), рекомендуемое количество стаканов горячей воды будет отличаться в зависимости от степени нагретости.

Холодная вода, кроме того постепенно повреждает зубы, а кто страдает от чувствительности зубов, то они не терпят холодное из-за боли. Охлажденная жидкость вовнутрь может быть вредна для тех, у кого частые головные боли или мигрень, но холодный стакан к больному месту помогает облегчить боль.

Теплая вода с лимоном – это супер удивительная жидкость для очищения, восстановления органов и дает здоровую дозу витамина С. Холодная жидкость может на самом деле увеличить метаболизм, который, в свою очередь, может дать немного больше энергии, в то время как теплая вода может немного расслабить.

Теплая вода с лимоном или травяной чай из листьев может быть успокаивающим, но и многие правильно приготовленные чаи полезны для нашего здоровья во многом.

Поэтому, какую пить воду горячую или холодную есть много плюсов и минусов и много причин, почему должны выбирать.

Однако, как минимум 8 стаканов (1500 мл) в день, так как тело примерно на 65% состоит из жидкости важно, чтобы держать организм увлажненным. Вода не является единственным источником увлажнения. Большинство наших фруктов и овощей полны жидкости, так что если сложно выпивать 8 стаканов воды в день, заменить на что-то повкуснее.

При какой температуре заваривать кофе. Температура приготовления кофе

Турка – традиционный сосуд для приготовления кофе по-турецки (по-восточному). Благодаря отсутствию фильтрации и большому количеству мелких кофейных частиц, напиток получается особенно плотным и крепким.

Помол зерна

Турка – единственный способ приготовления кофе, когда допустимо применение ножевых кофемолок. Для турки нужен самый мелкий помол – в виде пыли.

Читайте также:  Можно ли молоть кофе блендером . Как можно молоть кофе в блендере

Дозировка

Классическое соотношение – 60 грамм кофе на один литр воды. Следовательно, на среднестатистическую турку требуется около 7 грамм молотых зерен.

Приготовление

Поместите помол кофе в турку и залейте холодной водой. Оставьте в сосуде пространство для поднимающейся шапки: вода не должна доходить до сужающегося горлышка.

Поставьте турку на разогретую плиту и дождитесь, когда шапка начнет «расти». Затем уберите турку с плиты на 20-30 сек. (шапка в это время спадет) и ставьте обратно. Повторите данную процедуру трижды.

Готовый напиток принято подавать к столу сразу после оседания частиц гущи. Приятного кофепития!

Турка один из классических споосб приготовления кофе

Эспрессо – способ приготовления кофе из обжаренных зерен, который считается одним из наиболее сложных. Однако сегодня многие кофелюбители обзавелись автоматическими и полуавтоматическими эспрессо-машинами (кофеварками), которые упрощают процесс получения напитка. Достаточно нажать кнопку, и устройство начнет пропускать горячую воду под давлением сквозь слой молотого кофе.

Какой кофе использовать?

Для приготовления эспрессо используйте моносорта и эспрессо-смеси. Мы обжариваем такой кофе по специальным температурным графикам, чтобы вкус напитка получался сбалансированным.

Помол и дозировка

Для эспрессо нужен тонкий помол зерен, однако не следует доводить его до состояния порошка, как для кофе по-турецки. Дозировка кофе определяется персонально. Общепринятый минимум – 7 г на одну чашку (50 мл).

Как правильно утрамбовать кофе?

Вдавливайте молотый кофе в объем фильтра так, чтобы он стал плотным и ровным, но не превратился в труднопреодолимую преграду для воды. Пользуйтесь темпером – металлической трамбовкой.

Приготовление

Холдер с утрамбованным кофе необходимо вставить в паз машины, затем включить пролив. Температура заваривания зависит от вида кофе: от 88-92°C для арабики до 96°C для робусты. Время пролива – 20-30 сек. или чуть меньше. Вы обязательно достигнете идеала методом экспериментов и регулярными дегустациями.

Отключайте кофеварку через несколько секунд после того, как образуется крема – нежная золотистая пенка. Если эспрессо-машина продолжит работать, потечет уже водянистый напиток с горечью. Идеальной считается устойчивая и плотная крема толщиной не меньше 5 мм.

Возьмите за правило удалять кофейную таблетку из холдера сразу после приготовления напитка, чтобы каждая следующая чашка эспрессо радовала вас потрясающим вкусом без запаха прогорклых масел.

В гейзерной кофеварке (моке) горячая вода за счет парового давления поднимается из нижней емкости в верхнюю через слой молотых кофейных зерен. Кофе, приготовленный данным способом, отличается плотностью и крепостью благодаря грубой фильтрации и высокой температуре варки.

Помол зерен

Для приготовления кофе в гейзерной кофеварке требуется средний помол, как для эспрессо, то есть похожий на песок.

Дозировка

Соотношение кофе и воды, как правило, предусматривается производителями кофеварок.

Кладите кофе в предназначенную для него сетку четко по границе, смахнув излишки с ободка. Сильно утрамбовывать не надо.

Воду наливайте строго до указанной отметки – так, чтобы она слегка не доходила до клапана сброса давления. Этот клапан понадобится вам, чтобы сбрасывать лишнее давление, если, к примеру, помол окажется слишком мелким и вода с трудом будет проходить через него.

Приготовление

Воду в моку лучше заливать сразу горячую, чтобы сократить время приготовления напитка. Поставьте кофеварку на плиту: через несколько минут вода начнет перемещаться из нижнего отсека в верхний.

Когда вся жидкость окажется в верхней части, вы услышите характерное шипение. Это значит, что пришло время снимать кофеварку с плиты и разливать ароматный напиток по чашкам.

Чтобы не обжечься, не приоткрывайте крышку моки, пока процесс варки полностью не закончится. Существуют электрические модели кофеварок, которые отключаются автоматически.

Аэропресс – самый молодой способ заваривания кофе. Вода в нем проходит через кофейный помол под давлением, которое создается нажимом на поршень. К устройству прилагаются бумажные фильтры. Проходя через такой фильтр, кофе становится прозрачным, а за счет давления – более плотным, чем при капельных технологиях приготовления.

Помол зерен

Требуется средний помол: более мелкий, чем для кемекса, то есть похожий на некрупную морскую соль. Аэропресс больше, чем другие способы заваривания кофе, подходит для проведения экспериментов с помолом. Попробуйте разные степени измельченности зерен для разных сортов и добивайтесь идеальных результатов.

Дозировка

Стандартная порция кофе для закладки в аэропресс – 14 грамм. Чтобы не ошибаться с весом, вы можете пользоваться весами.

Приготовление

Вложите бумажный фильтр в сетку и слегка намочите его кипятком: так вы избавите напиток от бумажного привкуса.

Положите помол в аэропресс и налейте 200 мл воды. Температура воды должна составлять 90°C (хотя изобретатель устройства рекомендует подогревать воду только до 80°C). Сверху поставьте поршень так, чтобы жидкость не просачивалась, и оставьте в данном положении примерно на 40 сек.

Когда кофе заварится, снимите поршень и перемешайте напиток ложной или палочкой. Затем установите поршень обратно и, плавно надавливая на него, опускайте на протяжении 20-30 сек. Кофейную «таблетку» можно выбросить вместе с фильтром.

Кемекс – альтернативный способ приготовления кофе. Сосуд, изобретенный в середине XX века и напоминающий по форме песочные часы, позволяет получить напиток высокой крепости за счет продолжительности заваривания. Плотный фильтр делает кофе чистым. Особенно ярко кемекс демонстрирует фруктовые и цветочно-ягодные ноты композиции.

Помол зерен

Требуется крупный помол, напоминающий морскую соль, то есть немного мельче, чем при заваривании кофе во френч-прессе.

Дозировка

Среднестатистический кемекс предполагает закладку 25 г молотого кофе на три чашки. Если на выходе вам нужно получить другой объем напитка, придерживайтесь пропорции 60 г кофе на 1 литр воды.

Распределение кофе на фильтре

Установив фильтр в кемекс, налейте через него полстакана кипятка и вылейте обратно. Это нужно сделать, чтобы впоследствии кофе не имел бумажного привкуса. Затем расположите помол в фильтре равномерно.

Заваривание

Оптимальной для приготовления кофе в кемексе считается температура воды 95°C. Вы можете индивидуально подбирать температуру под разные сорта, обнаруживая уникальные оттенки вкусов.

Первоначальный этап – предсмачивание. Вылейте примерно 75 мл горячей воды, чтобы смочить весь молотый кофе. После этого подождите 30-40 сек., пока вода впитывается.

Чтобы заварить кофе окончательно, требуется не спеша, тоненькой струей наливать воду в кемекс кругообразными движениями, двигаясь от краев к центральной части. Если фильтр наполнится до верха, остановитесь на несколько секунд, пока часть жидкости не просочится вниз, и продолжайте процедуру, пока не выльете всю предназначенную для заваривания воду.

Общее время заваривания, включая этап предсмачивания, составляет 3,5 мин. Выбросьте отработанный фильтр вместе с кофейной гущей, взболтайте напиток (так он обогатится кислородом). Теперь можете разливать ароматный кофе по чашкам и подавать на стол!

Френч-пресс – изобретенный во Франции способ приготовления кофе, при котором он настаивается и отжимается. Готовый напиток отличается высоким содержанием кофеина благодаря продолжительному взаимодействию помола с водой. А из-за довольно грубого фильтра кофе содержит в себе микрочастицы молотых зерен и запоминается характерной плотностью.

Помол зерен

Вам потребуется крупный помол, он должен выглядеть как морская соль, только чуть-чуть крупнее.

Дозировка

Для среднестатистического френч-пресса на 350 мл возьмите 22 г молотого кофе. Если вы планируете получить другой объем готового напитка, ориентируйтесь на классическое соотношение – 60 г кофе на литр воды.

Приготовление

Прежде чем приступить к завариванию, разогрейте френч-пресс, сполоснув его горячей водой. Затем положите кофе и добавьте 150 мл воды, помешайте содержимое деревянной или пластиковой ложкой. Для заваривания рекомендуется использовать воду с температурой 95°C.

Выждав 1 минуту, можно долить воду до 350 мл и дать напитку завариваться еще 3 минуты. Затем медленно и без рывков опустите поршень. Ваш кофе готов! Разливайте его по чашкам и наслаждайтесь великолепным вкусом!

Пуровер — новинка кофейной индустрии. Суть этого способа приготовления кофе кроется в названии: слово образовано от английского «pour over» — «поливать сверху». В процессе заваривания горячую воду проливают через фильтр с молотыми зёрнами.

Ещё пролив называют японским способом заваривания. В Стране восходящего солнца он крайне популярен, так как напоминает привычную для азиатов чайную церемонию и позволяет сосредоточиться на самой процедуре приготовления напитка.

Помол зерна

Для пуровера подойдёт тонкий помол — чуть грубее, чем для турки. Чтобы выбрать идеальную степень помола, рекомендуем поэкспериментировать: она может меняться в зависимости от конкретного сорта и объёма приготавливаемого кофе.

Дозировка

Для стандартного пуровера на 1 порцию — 15 г кофе на 250 мл воды.

Приготовление

Главным инструментом для заваривания служит воронка (дриппер). Дриппер может быть пластиковым, стеклянным или керамическим. На российском рынке популярность получили японские чайники-пуроверы и воронки компании Hario.

Чтобы приготовить кофе методом пуровер, нужно:
1. закрепить воронку на обычной чашке;
2. вложить в воронку фильтр-пакет;
3. нагреть воду до 92-95°C;
4. слегка смочить фильтр-пакет плавными спиралеобразными движениями от краев воронки до её середины, подождать 30-40 секунд, пока впитывается вода;
5. положить молотые зёрна в фильтр;
6. медленно лить воду на помол, двигаясь от краёв к центру;
7. достать фильтр, аккуратно убрать воронку с чашки.

Пуровер подчёркивает не только преимущества, но и недостатки кофе, поэтому нет смысла заваривать таким способом низкокачественный или залежавшийся продукт. Зато свежеобжаренные сорта хорошего кофе вас приятно удивят и порадуют новыми оттенками вкусов!

Сифон для приготовления кофе (габет) — это конструкция из двух колб, соединённых трубкой. В нижнюю колбу помещают воду и нагревают её спиртовой горелкой, в верхнюю ставят фильтр с молотыми кофейными зёрнами.

Заваривание кофе в сифоне было популярным развлечением ещё в XIX веке. Готовили напиток прямо перед гостями: часто званые обеды в европейских семьях завершались именно таким «кулинарным шоу». Сегодня сифоны используют в кофейнях, барах и на соревнованиях для профессиональных бариста.

Принцип работы сифона

1. При нагревании вода расширяется в объёме и за счёт увеличившегося давления поднимается в верхнюю колбу.
2. Взаимодействуя с нагретой жидкостью, кофейный помол экстрактируется.
3. Вскоре практически весь объём жидкости переходит по трубке из нижней колбы в верхнюю, одновременно вытесняется тёплый воздух. Он вызывает активное бурление во второй ёмкости.
4. Когда нагревание останавливают, жидкость под действием силы тяжести просачивается обратно в нижнюю колбу. Фильтр задерживает гущу, а внизу остаётся чистый кофе с деликатным, мягким вкусом.

Помол и дозировка

Для сифона подойдёт кофе среднего помола. На каждые 100 мл воды требуется 10 грамм молотого кофе (1 ст. ложка).

Способ приготовления

1. Нижнюю колбу нужно до отметки наполнить водой.
2. Поставить верхнюю часть, в неё поместить фильтр.
3. Положить помол на фильтр. Закрыть крышку.
4. Зажечь нагревательный элемент.
5. Подождать, пока вода по трубке перейдёт в верхнюю ёмкость и начнёт бурлить. Жидкость будет именно бурлить, но не кипеть. При этом напиток насытится кислородом.
6. Время заваривания — 2 минуты. Затем нагревательный элемент нужно убрать.
7. По трубке жидкость опустится в нижний резервуар. Этот момент делает процесс заваривания зрелищным.
8. Ваш кофе готов! Можно разливать по чашкам и угощать гостей.

В фильтрованном кофе присутствует минимум неусвариваемых частиц при высоком содержании кофеина. Благодаря этому напиток считается более полезным для здоровья, чем кофе, приготовленный другими способами.

По сути фильтр применяется почти во всех методах заваривания кофе (помимо турки и ещё нескольких). Но фильтр-кофе уникален тем, что вода стекает через помол только лишь под воздействием силы тяжести.

Обжарка и помол зерна

Для приготовления фильтрованного кофе подходит средний помол зёрен. Обжарка — средняя или сильная.

Дозировка

Возьмите 6-9 грамм молотых зёрен на 200-граммовую чашку.

Заваривание

Вам потребуется чистая вода, нагретая до температуры 92-96°C. Суть способа заключается в медленном, без давления, пропускании (просачивании) воды через слой молотых зёрен.

Заваривают фильтр-кофе с помощью кемексов, пуроверов и специальных кофеварок.

Приготовить напиток просто в домашних условиях. Для это можно использовать самодельный фильтр: сделать диск из бумаги (круглый лист), вложить его в чашку, затем поместить кофейный помол в фильтр и залить его горячей водой (порциями или стразу). Кофе стечёт вниз. Одноразовые фильтры выбрасывайте вместе с гущей, многоразовые — промывайте и просушивайте.

Ссылка на основную публикацию