Кофе Меланж по-венски – рецепт

Венский кофе — разнообразие в классике

Кофе по-венски — это наиболее вкусный из всех видов данного напитка. Существует великое множество разных вариаций приготовления, в Австралии кофе по-венски готовят пятьюдесятью разными способами. Если один раз попробовать кофейный напиток приготовленный по-венски, остаться равнодушным уже невозможно.

История напитка

Впервые появилось это кофе в Вене, на рубеже восемнадцатого века. Далее, рецепт перекочевал в Великобританию, а затем и во Францию. Он считался излюбленным питием аристократов и знати.

Юрий Кульчицкий научил пить кофе Вену

Кофе по-венски разбавляли молоком, взбитыми сливками и шоколадом. Разумеется, простые люди не могли даже попробовать подобный напиток.

В подаренном императором доме Кульчицкий открыл кофейню «Под синей бутылкой» и принялся ждать посетителей. Гостей и вправду было немало, но приходили они в основном, чтобы поглядеть на смельчака и послушать его рассказы. Коричневое горькое пойло, столь любимое турками, избалованных столичных жителей не интересовало.

Кульчицкий прекрасно осознавал, что слава проходит быстро, а угроза разорения перед ним встала нешуточная. Следовало действовать, пока о его подвиге не забыли.

Чтобы смягчить непривычную для австрийцев горечь, хозяин кофейни добавлял в кофе молоко или сливки, мёд (он в те времена стоил дешевле сахара). Каждый день Кульчицкий надевал турецкую одежду, брал в руки поднос с кофейником и выходил на улицу.

Там он предлагал горожанам бесплатно отведать сладкий кофе со сливками и закусить рогаликом в форме полумесяца, изображённого на турецких знамёнах.

Через некоторое время в кофейне «Под синей бутылкой» уже не было отбоя от посетителей. Кое-кто из венских трактирщиков оценил перспективы нового напитка, его начали подавать и в других заведениях. Кульчицкого избрали старшиной цеха владельцев кофеен.

Читайте также:

Ингредиенты для кофе по-венски

Если заказать кофе по-венски в кафе, скорее всего, официант принесёт эспрессо со взбитыми сливками. Но во времена Кульчицкого кофемашин не было.

Классическому рецепту больше всего соответствует чёрный кофе, сваренный в турке (на 100 г воды – не меньше 10 г молотых зёрен). Вполне допустимо приготовить напиток в гейзерной кофеварке, пуровере или во френч-прессе. Главное – чтобы кофе был крепким.

Выбор кофе

Для приготовления кофейной основы не нужны дорогие моносорта: оттенки их вкуса всё равно нельзя почувствовать из-за сливок, сахара и пряностей. Подойдёт как 100%-я арабика, так и смеси с 10–30% робусты.

Помол зависит от способа приготовления, но даже для турки зёрна мелят не в пыль, а немного покрупнее: в готовом кофе не должно быть взвеси мелких частиц. Предпочтительнее всего средняя (Венская) обжарка.

Кофе варят на бутилированной воде с минерализацией 75–250 мг/л. Перед тем, как приготовить кофе по-венски, обязательно нужно подогреть чашку.

Сливки

Для кофе по-венски нужны сливки жирностью 30–35%. В крайнем случае допускается жирность 20%. Сливки из баллона в кофе добавлять нежелательно.

Есть варианты, где кофе украшают пышными сливочными шапками, возвышающимися над краем бокала. Это допустимо, если «красоту» делают из натуральных сливок, а не выдавливают пену из баллона. Следует учитывать, что кофе по-венски – не коктейль, в нём не должно быть сливок больше, чем кофейной основы.

Рецепты кофе по-венски

Классический венский рецепт напитка появился еще в 60-х годах XVII века, но популярным он стал чуть позже. В скором времени все уважающие себя рестораны стали готовить для посетителей такой вариант утреннего завтрака.

В настоящее время люди понимают под названием кофе по- венски эспрессо со сливками, но это не совсем так. Напиток получается действительно крепким, но особую изюминку ему придает легкая шапочка из взбитых сливок сверху.

Таким угощением можно побаловать себя дома с утра или после тяжелого рабочего дня в компании друзей. Приготовление не занимает много времени, а вкус и аромат покорят любого гурмана.

В чем же секрет популярности венского лакомства? Может это необычная обжарка зерен или особенности приготовления? Рассмотрим несколько популярных рецептов, которые подойдут для холодных зимний вечеров, очаровательных прохладных осенних прогулок и для весенне-летнего зноя.

Классический рецепт

Чтобы приготовить классический рецепт кофе по-венски не требуется быть профессиональным бариста и этому. Для реализации задуманного, нужно взять:

  • 25–35 грамм молотых зерен;
  • 235 миллилитров воды, лучше всего отфильтрованной;
  • 115 миллилитров молока или очень густых сливок.

Время приготовления — примерно 25–30 минут. Варится непосредственно в турке. Можно использовать и машину, но в турке напиток приобретает особенный вкус и аромат. Напиток, приготовленный по-венски настаиваем в течение 10 минут.

Молочный продукт требуется взбить миксером до образования более плотной консистенции. При использовании в рецептуре молока, его необходимо предварительно подогреть, но не доводить до кипения.

Получившуюся пену, аккуратно помещаем поверх напитка. Лучшие рецепты кофе по-венски — это классические, но всегда можно и отойти от канонов и заранее добавить сахар по вкусу, посыпать корицей или шоколадом.

С добавлением взбитых сливок

Тоже очень вкусный рецепт приготовления. Именно так его подают в современных заведениях. Сначала, нужно приготовить эспрессо средней обжарки. Он должен быть крепким с насыщенным горьким ароматом. Требуется использование жирных сливок, только так можно будет получить необходимую густую пену.

Также можно добавить шоколад. Горячий кофейный напиток по-венски разливают по чашкам, добавляются дополнительные ингредиенты и уже в конце добавляются сливки. Важно не нарушать их пышную консистенцию, стараясь создать белую шапку. Добавляются корица, тертый шоколад, при желании, сверху можно посыпать кокосовой стружкой.

Кофе по-венски с шоколадом

Для приготовления, можно взять:

  • 1–2 кружки свежеприготовленного напитка;
  • сливок высокой жирности 150 миллилитров;
  • сахарный песок 1–1,5 чайные ложки;
  • темный или горький шоколад примерно 90 грамм;
  • половина чайной ложки какао порошка.

Кофе по-венски с шоколадом готовится также просто, как и предыдущие варианты рецептов. Шоколад требуется растопить, для этого подойдет принцип водяной бани.

Добавляем шоколадную массу и осторожно перемешиваем. Сливочную пену взбить с сахаром. Выложить молочную шапку и посыпать сверху какао-порошком или можно добавить шоколадный сироп.

С цикорием

Рецепт кофе по-венски с цикорием отличается особо пряным и утонченным ароматом. Молотые зерна варим, с добавлением небольшого количества воды. Лучше использовать турку. На этом этапе добавляем сахар. Сливки взбиваем вместе с 2–3 г цикория и чайной ложкой сахарной пудры.

Это холодный кофе по-венски, который нужно просто остудить, поставив его в холодильник. Когда кофе по-венски станет холодным, его необходимо разлить по кружкам и украсить.

С сахарной пудрой

Этот способ приготовления заключается в сочетании свежего кофейного напитка, жирных сливок, темного или горького шоколада в количестве 50 грамм, и сахарной пудры, которой требуется примерно 100 грамм.

Варится обычном способом — в турке. Взбиваем молочный продукт, добавив в него сахарную пудру и ванилин, для более яркого вкуса. Выкладываем молочную пенку.

Кофе по-венски с алкоголем

Ингредиенты – те же, что и в основном рецепте, плюс 10 мл коньяка или рома. Сваренный кофе смешивают со спиртным напитком, затем украшают слоем сливок. Сливки с алкоголем смешивать нельзя: они могут свернуться.

Со специями

Венский кофе готовится с корицей, тертой цедрой апельсина, гвоздикой душистым перцем и мускатным орехом. Ингредиенты добавляются в питие в процессе варки, только так специи отдадут весь свой вкус и аромат. Готовый напиток покрывается молочной шапкой. Такой вариант позволяет наслаждаться не только напитком, но и ароматом.

Рецепт с какао

Готовить кофе по-венски с какао нужно при использовании следующих ингредиентов:

  • зерна в количестве 20 г;
  • сахарная пудра — 45 г;
  • жирные сливки — 145 г;
  • шоколадный сироп по вкусу;
  • какао-порошок — 125 г;

Молем зерна и варим их стандартным способом. Сливки взбиваем с сахарной пудрой. Разливаем по высоким стаканам, добавляем сверху сливки, сироп и какао порошок.

С лимонной цедрой

Практически каждая венская кофейня предлагает своим посетителям напиток, в состав которого входят такие ингредиенты:

  • 10% сливки – 0,5 л;
  • зерна – 60 г;
  • шоколад – 100 г;
  • лимон – половинка;
  • баллон сливок;
  • ликер сливочный – 100 мл.

  1. Снимите цедру с лимона при помощи терки.
  2. Налейте в емкость сливки, ликер. Когда нагреется смесь, положите туда шоколад и цедру, доведите до кипения и снимите с огня.
  3. Помелите зерна и сварите.
  4. Сливочный шоколад перебейте блендером.
  5. Разлейте в теплые чашки жидкость, аккуратно добавьте шоколад, украсьте взбитыми сливками.

С апельсиновой цедрой

  • зерна кофейные молотые – 4 ч. л.;
  • вода – 300 мл;
  • сахар – 4 ч. л.;
  • цедра апельсина тертая – 1 ч. л.;
  • сливки свежие жирные – 200 мл;
  • апельсиновый ликер – 50 мл.

  1. Тщательно взбейте сливки с сахаром и апельсиновой цедрой, поставьте в холодильник на полчаса. Там они станут гуще.
  2. Сварите молотые зерна, добавьте ликер, разлейте по теплым стаканам или чашкам. Сверху аккуратно выложите сливочную пенку. Можете украсить апельсиновой цедрой, орешками, корицей.

Венский меланж

Кофе меланж — это самый простой и легкий из всех возможных рецептов. Варим черный молотый кофе на количество персон. Также требуется 225 миллилитров молока, которое необходимо подогреть, но не кипятить. Питие наливают в стакан, затем молоко. Не перемешивать. Можно украсить тертым шоколадом.

Калорийность кофе по-венски

Количество калорий в таком напитке полностью зависит от ингредиентов, которые вы в него добавите, потому что сам эспрессо, даже двойная порция – это всего две калории. Специи и цедру также можно не считать. Мы сделаем примерный расчет для основных компонентов, а вы сами считайте, сколько получится именно в вашем напитке:

  • Взбитые 30% сливки, 30 грамм – 87 ккал;
  • Долька темного шоколада – 40 ккал;
  • Стик сахара, или ложечка без горки, а также ложка сахарной пудры, 5 г – 20 ккал;
  • Яичный желток – 55 калорий;
  • Порция ликера Бейлис, 30 мл – около 100 калорий;
  • Крепкий алкоголь, например, ром, 15 мл – 35 ккал.

В базовом венском кофе со взбитыми сливками – примерно 110 калорий.

Вам обязательно стоит попробовать венский кофе, – лучше всего, конечно, в Вене, и тогда вы будете совершенно очарованы, но и дома можно готовить его по самым разным рецептам, и точно будет получаться вкусно!

Как подают напиток

Для столь утонченного напитка, конечно же, имеются свои собственные правила оформления и подачи. Принято пить кофе по-венски маленькими глотками, с наслаждением вдыхая аромат.

Подаваться кофе меланж может в больших чашках для чая или с использованием высокого стеклянного стакана. Часто, его употребляют через трубочку, тем самым перемешивая вкус самого напитка и сливок. Большое количество вариантов приготовления позволит подобрать идеальный вариант для любого гурмана.

Как пить кофе по-венски

По большому счету, нет каких-то очень строгих правил, которые следует соблюдать, так что вы можете наслаждаться напитком так, как вам по душе. Но есть вот такие варианты:

  • Если сливочная или яичная пенка очень густая, посыпана орешками или шоколадом, некоторым нравится есть ее ложкой, а потом запивать кофе. Получается такой своеобразный десерт, два в одном, при этом часть сливок все равно растворится, так что будет немного молочный коктейль.
  • Можно есть пенку ложкой, и при этом потягивать кофейную основу через трубочку, если пенка слишком сладкая и вам хочется ее запить.
  • Если сливки взбиты классическим образом, то есть, не полностью, и их можно пить – лучше всего пить прямо из чашки. При этом на губах часто остается сливочная масса, но зато так намного вкуснее, так как происходит смешение холодного и горячего, густого и жидкого.

Не перемешивайте густую сливочную массу в чашке ложкой. Будет совсем не так интересно, чем по отдельности.

Полезные советы по приготовлению

Чтобы приготовленный напиток отличался высокими вкусовыми качествами, во время его смешивания необходимо учитывать несколько нюансов.

  1. Кофейные зерна следует молоть перед варкой, чтобы они отдали весь свой аромат и вкус.
  2. Готовить эспрессо нужно только на питьевой очищенной воде.
  3. Делать кофе по-венски следует в турке, на медленном огне. При отсутсвии турки можно использовать кофеварку, кофемашину.
  4. Раскрыть аромат кофейных зерен можно, добавив в эспрессо во время варки небольшое количество соли.
  5. Когда жидкость в турке практически закипит, ее следует убрать с огня на несколько секунд. Такую процедуру требуется повторить несколько раз. В этом случае напиток будет крепким, ароматным.
  6. Улучшить вкусовые качества коктейля можно, заменив обычный сахар тростниковым.

Стоит учесть, что кофе по-венски отличается высокой калорийностью за счет использования в процессе приготовления жирных сливок, сладких дополнительных ингредиентов.

Регулярно пить такой десертный продукт в больших количествах не стоит, так как он может сильно поднять уровень сахара в крови, отрицательным образом сказаться на фигуре. Оптимальным вариантом считается употребление этого напитка вместо обычных сладких десертов. Если есть желание лакомиться таким коктейлем ежедневно, его можно употреблять только в небольших количествах.

Рецепты венского кофе

Если вы любите кофейные напитки с молоком, сливками и шоколадом, предлагаем насладиться вкусом кофе по-венски, или венским меланжем.

Немного истории

Эти напитки происхождением из Вены. Их там начали готовить в первой открывшейся кофейне в 17 веке. Точнее — в 1683 г. Постепенно они стали популярными среди аристократии Великобритании и Франции. Простолюдинам эти напитки были не доступны по карману.

Рецепты кофе по-венски

Кофе по-венски классический

Он готовится из:

  • кофе в зернах — 30 г.
  • воды — 235мл.
  • молочка — 115 мл.
  1. Варим кофе.
  2. Подогреваем и взбиваем молочко до плотной пенки.
  3. Отправляем молоко в кофе, который заранее разливается по бокалам.
  4. Сверху украшаем пенкой.

Со взбитыми сливками

Все ингредиенты , как в классическом рецепте, только добавляются сливки.

  • Сварите эспрессо.
  • Взбейте подогретое молочко и смешайте с кофе.
  • Поверх положите сливки.

Важно! Коктейли подаются с чайными ложечками.

Кофе по-венски с цикорием

  • Сливки — 115мл.
  • Цикорий — 3 г.
  • Сахар и сахарная пудра по 1 десертной ложке.
  • Кофе в зернах — 30 г.
  • Вода — 235 мл.

  1. Сварите эспрессо.
  2. Взбейте цикорий, сливки и сахарную пудру.
  3. Разлейте по чашкам сливочную жидкость.
  4. Добавьте кофе.
  5. Украсьте пенкой.

Важно! Можно готовить без сахара, потому что напитки насыщены сливочными пиками.

Сахарная пудра с венским кофе

  • Жирные сливки — 50 мл.
  • Крепкий эспрессо — 180 мл.
  • Крошки шоколада — 40 г.
  • Сахарная пудра — 80 г.
  1. Взбейте сахарную пудру со сливками.
  2. Вылейте в сваренный кофе.
  3. Сверху выложите пенку.
  4. Декорируйте шоколадной крошкой.

Кто любит ванилин, можете добавить.

Кофе по-венски со специями

С этими напитками прекрасно сочетается: корица, апельсиновая цедра,гвоздика, душистый перец, мускатный орех. Эти все специи добавляются в кофе, когда вы его будете варить. А дальше используйте классику приготовления.

Читайте также:  Кофе из ячменя

Венский кофе с какао

  • Кофейные зерна — 20 г.
  • Сахарная пудра — 45 г.
  • Сливки — 145 г.
  • Какао — 125 г.
  • Шоколадный топпинг.
  1. Сварите крепкий кофе.
  2. Сахарную пудру взбейте со сливками.
  3. По чашкам разлейте эспрессо, сверху выложите какао со сливками.
  4. Полейте топпингом.

Меланж по-венски

Сварите порцию кофе эспрессо. Подогрейте молочко. Вылейте в кофе. Украсьте шоколадом.

Важно! Главное, ничего не перемешивайте.

Венский капучино

Жирное молоко — 100мл.

  1. Подогрейте молоко, взбейте.
  2. Вылейте в посуду, из которой будете пить.
  3. Налейте эспрессо.
  4. Сверху положите взбитые сливки.
  5. Декорируйте корицей.

Подача напитков

Венские коктейли подаются в больших чашках или высоких стаканах с соломинками или длинными ложками.

Пейте маленькими глотками. Вначале выпивайте жидкость, вам в этом поможет соломинка. Затем ложечкой начинайте смаковать сливки.

Рекомендации

Для вкусного приготовленного напитка необходимо соблюсти несколько условий:

  1. Зерна смелите перед непосредственным приготовлением.
  2. Используйте питьевую, очищенную воду.
  3. Варите кофе в кофеварке, кофемашине, турке.
  4. Можно раскрыть аромат кофе с помощью добавления в турку капельки соли.
  5. Продукт не доводите до кипения.
  6. Тростниковый сахар улучшает вкус коктейлей.

Важно! Венский кофе с высоким калоражем. Потому что присутствуют жирные сливки и сладкие дополнительные ингредиенты.

Это обычные сладкие десерты, поэтому каждый день ими не лакомятся. Но, если возникает такая потребность ежедневно, готовьте небольшие порции.

3 лучших рецепта приготовления нежнейшего кофе по-венски

Австрийцы, как истинные ценители кофе считают себя одними из первых, кто подал пример остальным европейцам, как правильно смаковать этот напиток. Неспроста Венский кофе завоевал сердца людей по всему миру. Точная рецептура по сей день отсутствует, но в Австрии его принято пить с молоком и с различными пряными добавками.

  1. История появления кофе по-венски
  2. Венский кофе в наше время
  3. Классический способ приготовления венского кофе
  4. Пошаговые рецепты кофе по-венски в домашних условиях
  5. Как готовить венский кофе с добавлением пряностей
  6. Шоколадный кофе по-венски
  7. Как готовить, подавать и пить кофе по-венски

История появления кофе по-венски

Массово готовить кофе в ресторанах Австрии начали готовить в XVII веке. Полюбить бодрящий напиток австрийцам помог украинско-польский парень по имени Юрий Франц Кульчицкий. Он помогал освободить столицу от осады Османской империи.

Первая настоящая кофейня была построена в Вене в 1685 году, в это время страна была благополучно освобождена от захвата турецкими войсками

Работая под прикрытием на турецких землях, Франц полюбил настоящий крепкий кофе, который на Востоке уже стал частью кулинарной культуры. Европейцы в те времена пили кофе только по назначению врача. Им не очень нравился вкус турецкого напитка. Франц решил схитрить и придумал изменить состав, добавлять в кофе молоко и мед.

За заслуги перед австрийским государством Франц получил в награду дом, который он переделал в кофейню. Назвал он свое заведение «Дом под голубой бутылкой». В кофейне любой желающий мог заказать себе чашечку Венского напитка и сладкую выпечку.

Заведение с таким же названием, где подают напиток, находится во Львове, антураж и дизайн кофейни выполнен в Австро-Венгерском стиле.

Юрий Франц Кульчицкий стал основателем первой кофейни в Вене. Существует вторая легенда, повествующая о том, как после победы Австрии над османским войском Юрию подарили 300 мешков кофейных зерен в качестве награды. Он стал экспериментировать, добавляя в кофе мед, сливки, сахар. Так и появился легендарный напиток, известный по всему миру. Еще одно название этого напитка — Меланж.

Венский кофе в наше время

Определенного традиционного рецепта этого напитка не существует, так как в разных странах его готовят по-своему. Любой человек его может приготовить и назвать Венским. Но если его сопоставить с другими кофейными напитками, то по вкусу его можно сравнить с медовым Раф кофе. Также можно найти определенные сходства с нежным Капучино и молочным Латте.

Одна чашечка напитка по-венски содержит от 170 до 180 кКал в зависимости от сладкого допинга

По крепости Венский схож с Латте. В нем также присутствует сахар и достаточное количество молока, чтобы напиток имел мягкий молочный вкус. Он обладает мягким ванильным вкусом, нежным кофейным пробуждающим ароматом. Благодаря жирным сливкам может утолять голод на некоторое время.

Классический способ приготовления венского кофе

Чтобы правильно приготовить напиток по-венски, рекомендуется следовать пошаговому рецепту. Также важно подготовить ингредиенты заранее: купить натуральные жирные сливки 12% и кофе в зернах.

Время приготовления – 10 минут.

Необходимый кухонный инвентарь:

  • маленькая кастрюлька;
  • чайная ложка;
  • кофейная чашка с блюдцем;
  • блендер.

Ингредиенты на 1 порцию:

  • 2 ч. л. молотой арабики;
  • 150 мл воды;
  • 50 мл сливок;
  • 1 ч. л. сахарного песка.
  1. Сливки взбивают блендером в кастрюльке до того, как они станут густой пушистой пенкой.
  2. Арабику варят в турке, добавляют к нему сахар, перемешивают.
  3. Потом наливают в чашу. Поверх напитка ложкой выкладывают взбитые сливки. Подают напиток горячим к столу.

Пошаговые рецепты кофе по-венски в домашних условиях

Венский кофе достаточно легко приготовить дома самостоятельно. По сравнению с Капучино и Флэт Уайтом, где нужно готовить пенку определенной консистенции вариант напитка по-венски сможет приготовить даже тот, кто никогда не готовил ни разу эти виды напитка.

Как готовить венский кофе с добавлением пряностей

Интересный оригинальный вариант напитка. Время приготовления – 10 минут.

  • миска;
  • кофейная чаша с блюдцем;
  • чайная ложка;
  • блендер;
  • турка.
  • 140 мл воды;
  • 60 мл сливок 12%;
  • 2 ч. л. молотых кофейных зерен;
  • ванильный сахар 1 ч. л.;
  • 2 горошка черного перца;
  • 2 звездочки гвоздики;
  • половина палочки корицы.
  1. В турку насыпают молотые зерна. Добавляют к нему перец, корицу и гвоздику.
  2. Варят стандартным способом. Наливают его в чашку через сито.
  3. Сливки взбивают в миске при помощи блендера.
  4. Выкладывают чайной ложкой сливки на поверхность. Подают напиток горячим.

Шоколадный кофе по-венски

Сладкоежки непременно оценят такой рецепт Венского кофейного напитка. Приготовить его просто, если на кухне имеются все необходимые ингредиенты.

  • турка;
  • погружной блендер;
  • чайная ложка;
  • глубокая тарелка;
  • кофейная чаша с блюдцем;
  • кастрюлька.
  • 120 мл воды;
  • 70 мл сливок 11%;
  • 35 г горького шоколада;
  • 2 ч. л. кофе;
  • щепотка корицы;
  • 1 ч. л. сахарной пудры;
  • 1 ч. л. какао порошка.
  1. Сливки 40 мл наливают в миску, всыпают к ним сахарную пудру. Взбивают до того как пена станет густой и плотной.
  2. Кофе заливают холодной водой в турке, варят классический эспрессо.
  3. Шоколад растапливают на слабом огне в кастрюльке, вливают к нему оставшиеся сливки. Перемешивают.
  4. Кофе постепенно влить в шоколад, постоянно помешивая жидкость.
  5. Налить готовый Венский кофе в чашку, сверху выложить равномерно сливки.
  6. Перед подачей украсить порошком какао и посыпать корицей.

Как готовить, подавать и пить кофе по-венски

Напиток по-венски давно заслужил любовь у кофеманов по всему миру. Он широко распространен за пределами Европы. Рекомендуется пить его пока не остыл. Повторный нагрев не рекомендуется производить, так как пенка потеряет свою структуру и смешается в однородную массу.

Для тех, кто любит большие порции, баристы советуют количество кофе, воды и молока удваивать

Особенно популярен Венский напиток в кофейнях, когда на улице холодно. Идеальное время для него осень-зима и начало весны. Подают его обычно со сладкой выпечкой: круассанами, кексами.

В Москве цена за чашечку варьируется от 200 до 230 рублей. В регионах стоимость ниже до 200 рублей. Если приготовить напиток самостоятельно, то стоимость его не превысит 50 рублей. Заграницей, например, в Австрии за порцию можно отдать от 3 до 3,5 евро. Узнайте также как готовится кофе Фраппучино, и кофе с какао.

Особенности приготовления кофе по-венски

Кофе по-венски, венский меланж – напиток, готовящийся с добавлением молока, сливок, шоколада. Он отличается интересной историей, насчитывающей несколько веков. На сегодняшний день, помимо классического рецепта, существуют и другие вариации этого напитка. Каждый из них отличается особенным вкусом и ароматом.

История напитка

Название обусловлено тем, что впервые напиток появился в Вене на рубеже 18 столетия. Постепенно он распространялся, покорил Великобританию, Францию. Изначально он был любимейшим напитком знати, аристократических лиц.

Впервые был подан в кофейне, которая была основана в Вене в 1683 году.

Такой вид кофейных коктейлей готовится с использованием молока, взбитых сливок, шоколада, из-за чего простые люди в то время не могли позволить себе наслаждаться им. Более того, большинство из них никогда его не пробовали.

Как приготовить кофе по-венски

Венский меланж имеет несколько рецептов приготовления. Каждый из них отличается наличием дополнительных ингредиентов. Наиболее популярным вариантом считается классическая рецептура.

Классический рецепт

Классический рецепт кофе по-венски не предполагает использования дополнительных ингредиентов, влияющих на вкус продукта. Для приготовления потребуется:

  • 30 грамм молотых кофейных зерен;
  • 235 миллилитров питьевой воды;
  • 115 миллилитров молока.
  1. В турке варится эспрессо, настаивается 10 минут.
  2. Молоко доводится до температуры в 60-70 градусов, взбивается с помощью миксера, пока не сформируется плотная пена.
  3. Молоко добавляется в кофейную составляющую. Поверх распределяется молочная пена.

Украсить пенку можно небольшим количеством пудры, шоколада или корицы.

С добавлением взбитых сливок

Такой вариант приготовления используется в современных кофейнях. Он предполагает использование следующих ингредиентов:

  • 30 грамм измельченных кофейных зерен;
  • 235 миллилитров воды;
  • 65 миллилитров молока;
  • 50 миллилитров взбитых сливок.

Как готовить в домашних условиях:

  1. Первым делом варится эспрессо. Для этого используется турка. Далее жидкости требуется дать настояться в течение 10 минут.
  2. Молоко подогревается до 60-70 градусов, вспенивается, смешивается с эспрессо.
  3. Поверх укладываются взбитые сливки.

Такой коктейль подается к столу с чайной ложкой, чтобы гости могли насладиться и вкусом ароматных сливок.

С цикорием

Приготовить пряный венский кофе можно, добавив в него цикорий. Ингредиенты:

  • 115 миллилитров сливок;
  • 3 грамма цикория;
  • 1 десертная ложка сахара;
  • 1 десертная ложка сахарной пудры;
  • 30 грамм измельченных кофейных зерен;
  • 235 миллилитров воды.
  1. Готовится эспрессо в турке. В него добавляется сахар.
  2. Сливки взбиваются с цикорием и сахарной пудрой.
  3. Жидкая сливочная часть вливается в чашку. Затем добавляется кофейная составляющая.
  4. Поверх укладывается пена.

Во время варки эспрессо можно отказаться от использования сахара, так как сливочные пики будут достаточно сладкими.

С сахарной пудрой

Этот венский кофе отличается сладостью за счет добавления большого количества сахарной пудры. Необходимые ингредиенты:

  • 50 миллилитров жирных сливок;
  • 180 миллилитров крепкого эспрессо;
  • 40 грамм тертого шоколада;
  • 80 грамм сахарной пудры.
  1. Сливки перемешиваются с сахарной пудрой, взбиваются миксером.
  2. Взбитые сливки переливаются в кофейную основу.
  3. Поверх выкладывается взбитая составляющая.
  4. Пенка украшается шоколадом.

Для аромата в состав сливок можно добавить щепотку ванилина.

Со специями

Этот рецепт кофе подразумевает использование корицы, измельченной апельсиновой цедры, гвоздики, душистого перца, мускатного ореха. Перечисленные ингредиенты следует добавлять в эспрессо во время его варки. Остальной путь приготовления схож с классическим.

С какао

Смягчить кофейный вкус можно, добавив в напиток какао. Необходимые ингредиенты для приготовления:

  • 20 грамм кофейных зерен;
  • 45 грамм сахарной пудры;
  • 145 грамм сливок;
  • 125 грамм какао;
  • небольшое количество шоколадного сиропа.
  1. Измельченные кофейные зерна варятся так, чтобы получился крепкий эспрессо.
  2. Сливки перемешиваются с сахарной пудрой, взбиваются до появления пиков.
  3. В чашку наливается эспрессо, поверх него выкладываются сливки.
  4. Все присыпается какао, поливается сиропом.

Для такого коктейля нужно брать жирные сливки.

Венский меланж

Этот рецепт является самым простым. Для его приготовления варится 1 порция эспрессо. В кофейную основу вливается подогретое до 60-70 градусов молоко. Кофе меланж не перемешивается. По желанию его можно украсить шоколадной крошкой.

Капучино по-венски

Капучино по-венски готовится из смеси сливок и молока. Необходимые ингредиенты:

  • 50 миллилитров эспрессо;
  • 0,5 стакана жирного молока;
  • взбитые сливки.
  1. Молоко подогревается, но не доводится до кипения, взбивается, наливается в чашку, а затем вливается эспрессо.
  2. Сверху все украшается взбитыми сливками.

Как подают напиток

Этикет предполагает подавать венский коктейль в чашках большого объема или в высоком стакане. Вместе с напитком подается соломинка, позволяющая перемешивать вкус кофе и сливок.

Многие заведения вместе с коктейлем приносят удлиненную ложку, чтобы посетители могли насладиться вкусом сливок.

Как правильно пить

Пьют такой напиток обычно медленно, делая маленькие глотки. Существует один самый распространенный вариант, указывающий как правильно пить кофе по-венски. Считается, что сперва следует выпить жидкую составляющую чрез трубочку, оставив сливки на десерт.

Полезные советы по приготовлению

Чтобы приготовленный напиток отличался высокими вкусовыми качествами, во время его смешивания необходимо учитывать несколько нюансов.

  1. Кофейные зерна следует молоть перед варкой, чтобы они отдали весь свой аромат и вкус.
  2. Готовить эспрессо нужно только на питьевой очищенной воде.
  3. Делать кофе по-венски следует в турке, на медленном огне. При отсутсвии турки можно использовать кофеварку, кофемашину.
  4. Раскрыть аромат кофейных зерен можно, добавив в эспрессо во время варки небольшое количество соли.
  5. Когда жидкость в турке практически закипит, ее следует убрать с огня на несколько секунд. Такую процедуру требуется повторить несколько раз. В этом случае напиток будет крепким, ароматным.
  6. Улучшить вкусовые качества коктейля можно, заменив обычный сахар тростниковым.

Стоит учесть, что кофе по-венски отличается высокой калорийностью за счет использования в процессе приготовления жирных сливок, сладких дополнительных ингредиентов.

Регулярно пить такой десертный продукт в больших количествах не стоит, так как он может сильно поднять уровень сахара в крови, отрицательным образом сказаться на фигуре. Оптимальным вариантом считается употребление этого напитка вместо обычных сладких десертов. Если есть желание лакомиться таким коктейлем ежедневно, его можно употреблять только в небольших количествах.

Кофе по-венски: классический рецепт, история, подача

Во всем мире есть кофейни, но ни один город так тесно не связан с дымящимся напитком, как столица Австрии. Многие известные давние кофейни источают несравненный шарм. Бесчисленные кофейные напитки делают каждого венского туриста избалованным выбором. Как коричневые бобы попали в Вену — захватывающая и легендарная история.

История кофе по-венски

Первые кофейни были построены в 1645 году в портовых городах Лондон, Гамбург, Марсель, Амстердам и Венеция.

В 1672 году парижане открыли свой первый специальный паб с кафе-баром. Однако венцам пришлось ждать своего кофе до 1683 года.

Легенды повествуют о том, как была внедрена культура кофе в городе-резиденции Габсбургов: турки напали на австрийскую столицу и взяли город в осаду. Но армия султана была разгромлена у ворот метрополии и вынуждена была бежать.

Солдаты армии Габсбургов, находившиеся в Вене, освобожденной от второй турецкой осады (1683 г.), обнаружили несколько мешков с чем-то внутри, похожим на большие зерна.

Думая, что они стоят дешево, польский король Джованни III передал мешки Францу Георгу Кульчицкому, который, напротив, очень хорошо знал, что это драгоценные кофейные зерна, и благодаря этому неожиданному подарку он открыл первую кофейню в Вене.

Читайте также:  Арабский кофе со сливками – рецепт

Этому историческому персонажу также приписывают изобретение венского кофе: фактически, чтобы сделать кофе менее горьким, он решил добавить сахар и молоко, создав тем самым рецепт, который по сей день носит название этого города.

Мешки с кофейными зернами были подарены ему за то, что он храбро сражался на австрийской стороне. Он также получил разрешение продавать кофе.

Другие источники говорят, что именно армянин по имени Деодато открыл первую кофейню в Вене в 1685 году.

Кто бы ни был первооткрывателем, кофе начал неожиданный триумфальный марш через австрийский мегаполис.

В последующие годы появилось много кофеен. В 1819 году их число возросло до 150, к 1900 году их стало 600.

Цветовая гамма напитка варьировалась от самого темного черного до молочно-белого.

Венские женщины получили доступ к миру кофеен только с 1856 года.

Традиция венской кофейни отличается особой атмосферой. Типичными для венской кофейни являются мраморные столы, на которых подают кофе, стулья Thonet, коробки, газетные столики и детали интерьера в стиле историзма.

Австрийцы говорят, кофейни — это место, «где расходуются время и пространство, но оплачивается только кофе».

Секрет успеха Венского кофе заключался в добавлении сахара и молока. А поскольку владельцы кофейни не использовали готовые молотые зерна, а вместо этого жарили ее и делали собственные смеси, они гордо называли себя кофеварщиками. Владельцы венских кофеен до сих пор называют себя таким образом.

Vienna Coffee House Club был создан в 1956 году в результате слияния традиционных и инновационных кофеен в Вене. Одна из его важнейших задач — продвижение культурных проектов в кофейнях.

В честь кофе владельцы кофеен и поставщики кофе устраивают «Кофейный бал» — Ball der Wiener Kaffeesieder, который проходит ежегодно с 1957 года в феврале.

В начале октября в австрийской столице устраивают излюбленный всеми Праздник кофе.

Вена — это город с богатой историей, в том числе связанный с кофе и его кофейнями: фактически, с 2011 года Культура кофеен Вены признано ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием человечества.

Классический рецепт приготовления венского кофе

Вам не нужно много ингредиентов для приготовления венского кофе, но каждый из них должен быть приготовлен идеально.

Один ложный миф, который мы должны немедленно развеять, касается кофе: многие считают, что для этого напитка нужен только одинарный эспрессо, но на самом деле для оригинального рецепта требуется двойной эспрессо.

Ингредиенты:

  • 0,49 унции молотого кофе
  • 1,06 унции свежих жидких сливок
  • Какао-порошок с низким содержанием жира
  • 1 сдобное печенье

Способ приготовления:

Здесь мы покажем вам три простых, но фундаментальных шага для приготовления венского кофе:

  1. Приготовьте две чашки эспрессо традиционным способом прямо в подающей чашке (чашке для капучино).
  2. Вспените молоко и осторожно положите его на поверхность двойного эспрессо.
  3. Завершите свою красивую «композицию» легким напылением обезжиренного какао-порошка и сдобного печенья перед подачей на стол.

Венский кофе или Viennese Coffee

Ингредиенты:

  • 1 стакан взбитых сливок
  • 1 чайная ложка сахарной пудры
  • 1 батончик (3 унции) горького или полусладкого шоколада
  • 3 чашки крепкого, свежесваренного, горячего кофе
  • 1/4 стакана сливок какао или ирландских сливок (по желанию)

Способ приготовления:

Охладите миску, венчики и сливки перед взбиванием. Поместите 2/3 чашки сливок и сахара в охлажденную миску. Взбить миксером на высокой скорости до образования мягких пиков.

Накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 8 часов. Если после охлаждения смесь немного разошлась, слегка взбейте перед использованием.

Подготовьте шоколадную стружку для гарнира с помощью овощного ножа. Раскрошите часть шоколада на кусочки.

Поместите оставшиеся 1/3 чашки сливок в маленькую тяжелую кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте кусочки шоколада; Накрыть крышкой и снять с огня. Дайте постоять 5 минут или пока шоколад не растает; перемешайте до однородного состояния.

Добавьте горячий кофе в шоколадную смесь. Нагревайте на медленном огне до тех пор, пока вокруг края кастрюли не образуются пузырьки и кофе не разогреется, часто помешивая. Снять с огня; размешайте крем с какао, если хотите.

Разлить в 4 подогретые кружки. Верх украсить взбитыми сливками и шоколадной стружкой.

Черное золото Австрии

Венцы любят называть свой кофе черным золотом и хотят, чтобы к нему относились именно так.

Мы представляем 5 рецептов настоящей классики венского кофе.

Вы можете использовать их, чтобы развить свое воображение для других различных вариантов.

Большой или Маленький черный (мокко)

großer Schwarzer («гроссер шварцер» или «большой черный», он же großer Mokka, большой Чёрный/Мокко) – двойной мокко в большой чашке.

kleiner Schwarzer (кляйнер шварцер или «маленький черный», он же kleiner Mokka, маленький Чёрный/Мокко) – простой мокко в маленькой чашке.

Основа и, следовательно, самая важная базовая структура для настоящих венских кофейных напитков. Это черный кофе, т.е. без сахара и молока. В настоящее время его готовят на эспрессо-машине. Однако, если вы хотите насладиться традиционным способом, вам следует использовать кувшин Karlsbader.

Ингредиенты для 1 чашки:
  • до 8 грамм молотого кофе
  • вес трамбовки:
  • от -15 до 20 кг
  • время подготовки: от -20 до 30 секунд

Венский меланж

Его называют «Святой Грааль» среди венских кофе. Состоит из мокко с теплым молоком, немного воды и капюшона из молочной пены. Если вместо этого вы предпочитаете положить взбитые сливки, меланж превратится на «кофе францисканец».

Берут кофейные зерна средней обжарки и молоко 2,5–3,2% жирности.

Ингредиенты:
  • 50 мл кофе;
  • 50 мл молока;
  • 1 ч. л. сахара;
  • сливки, сахар, мед, корица, какао-порошок, тертый шоколад – по вкусу.
Способ приготовления:
  • Сварить кофе. По желанию подсластить кофе.
  • Взбить молоко. Вылить кофе и молоко в нагретую чашку или бокал.
  • Посыпать поверхность напитка корицей, какао-порошком или тертым шоколадом.

Zarenkaffee (Царский кофе)

Zarenkaffee (Царский кофе) – крепкий эспрессо под шапочкой из взбитого с сахаром желтка.

Вероятно, самая необычная кофейная особенность в нашем списке — это крепкий эспрессо, на который незадолго до подачи наливают топинг из взбитого и подслащенного яичного желтка.

Одиночная лошадь

Кофе со взбитыми сливками, подаваемое с сахарной пудрой, обязано своим названием телеге из одной лошади.

Einspänner -«айншпеннер». В старые времена повозку, запряженную одной лошадью, называли так. Непонятно, почему, но также позднее назвали кофе, представляющий собой двойной эспрессо (но и мокко) с большим количеством взбитых сливок, а поверх них еще и какао. Подают его в больших прозрачных бокалах.

Или существует такое объяснение названия напитка: то есть это означает «кучер», назван так из-за любви кучеров к такому кофе: они держали стакан в одной руке, вожжи — в другой, а кофе под густыми сливками долго оставался горячим.

Maria Theresia или кофе Мария Тереза

Императрица венского кофе изготовлена из большого мокко с примесью сахарной пудры и взбитых сливок с апельсиновой цедрой.

Это кофе-мокко с апельсиновым ликером, взбитыми сливками и разноцветной сахарной пудрой. Напиток назван в честь австрийской императрицы Марии Терезы, она предпочитала приготовленный именно по этому рецепту кофе.

Fiaker или фиакр

Fiaker (Фиакр) – большой мокко в стакане с большим количеством сахара и добавлением сливовицы или рома.

Если вы хотите насладиться с выстрелом кофе (shot), вы должны выбрать fiaker. Он состоит из большого мокко с большим количеством сахара, 2 мл сливочного масла или рома и вишни сверху.

Современные виды кофе по-венски или другие рецепты

В Австрии в настоящее время насчитывается, по разным данным, более 60-ти всевозможных вариаций кофе. Начиная от самого старинного рецепта Кульчицкого «Wiener Melange» и заканчивая новомодными изысками современных венских бариста.

Kaisermelange (Императорский меланж)

Императорский меланж – это мокко с яичным желтком, медом и коньяком.

Ингредиенты:
  • 50 мл кофе;
  • 50 мл молока;
  • 10–15 мл коньяка;
  • 1 желток куриного яйца;
  • сахар или мед – по вкусу (2 ч. л.).
Способ приготовления:
  1. Взбить желток с половиной сахара или меда.
  2. Сварить кофе, подсластить его.
  3. Добавить в кофе коньяк.
  4. Взбить молоко.
  5. Вылить в бокал кофе и молоко.
  6. Сверху аккуратно выложить взбитый желток.

Венский кофе с сахарной пудрой и сливками

Нужно 70 мл сливок с 1,5 ст. л. сахарной пудры и щепотки ванилина к 120-150 мл кофе.

Еще один способ приготовления заключается в сочетании свежего кофейного напитка, жирных сливок, темного или горького шоколада в количестве 50 грамм, и сахарной пудры, которой требуется примерно 100 грамм.

Венский кофе со специями

1-2 ч. л. молотых зерен, 30 мл сливок, горошек душистого перца, гвоздики, половина палочки корицы.

Венский кофе можно готовить также с тертой цедрой апельсина и мускатным орехом. Ингредиенты добавляются в кофе в процессе варки. Так специи отдадут весь свой вкус и аромат. Готовый напиток покрывается молочной пеной.

Кофе по-венски с сиропом

•молотый кофе – 6 чайных ложек, вода – 2/3 стакана,сахар – 1 чайная ложка,сливки – 150 мл,

•сахарная пудра – 3 чайные ложки,шоколадный сироп – по вкусу, какао – по вкусу.

Кофе с цикорием

  • На 1 чашку кофе цикория – 2 г; сахарный песок – 2 ч.л.; сливки – 50 г;сахарная пудра – 1 ч.л.

Кофе с шоколадом

  • На 500 мл крепкого кофе взбитые сливки – 150 мл.;сахарный песок – 5 г; шоколад – 100 г; сливки жидкие – 50 мл.;

Кофе с какао

  • молотый кофе – 6 ч.л.; сахарный песок – 1 ч.л;.сливки – 150 мл.;сироп шоколадный – по вкусу;
  • какао порошок; сахарная пудра.

Кофе по-венски с алкоголем

Ингредиенты – те же, что и в основном рецепте, плюс 10 мл коньяка или рома. Сваренный кофе смешивают со спиртным напитком, затем украшают слоем сливок. Сливки с алкоголем смешивать нельзя: они могут свернуться.

С лимонной цедрой

Практически каждая венская кофейня предлагает своим посетителям напиток, в состав которого входят такие ингредиенты:

10% сливки – 0,5 л; зерна – 60 г; шоколад – 100 г;лимон – половинка; баллон сливок; ликер сливочный – 100 мл.

  1. Снимите цедру с лимона при помощи терки.
  2. Налейте в емкость сливки, ликер. Когда нагреется смесь, положите туда шоколад и цедру, доведите до кипения и снимите с огня.
  3. Молоть зерна и сварить.
  4. Сливочный шоколад раскрошить блендером.
  5. Разлить в теплые чашки жидкость, добавить шоколад, украсить взбитыми сливками.

С апельсиновой цедрой

зерна кофейные молотые – 4 ч. л.; вода – 300 мл;сахар – 4 ч. л.;цедра апельсина тертая – 1 ч. л.;

сливки свежие жирные – 200 мл; апельсиновый ликер – 50 мл.

  1. Тщательно взбейте сливки с сахаром и апельсиновой цедрой, поставьте в холодильник на полчаса. Там они станут гуще.
  2. Сварите молотые зерна, добавьте ликер, разлейте по теплым стаканам или чашкам. Сверху аккуратно выложите сливочную пенку. Можете украсить апельсиновой цедрой, орешками, корицей.

Калорийность кофе по-венски

Количество калорий в таком напитке полностью зависит от ингредиентов, которые вы в него добавите, потому что сам эспрессо, даже двойная порция – это всего две калории. Специи и цедру также можно не считать. Калории остальных ингредиентов по отдельности можно посчитать с помощью приложения….

Как подают кофе по-венски

Для столь утонченного напитка, конечно же, имеются свои собственные правила оформления и подачи. Принято пить кофе по-венски маленькими глотками, с наслаждением вдыхая аромат.

Подаваться кофе меланж может в больших чашках для чая или с использованием высокого стеклянного стакана. Часто, его употребляют через трубочку, тем самым перемешивая вкус самого напитка и сливок. Большое количество вариантов приготовления позволит подобрать идеальный вариант для любого гурмана.

Как пить кофе по-венски

Можете наслаждаться напитком как вашей душе угодно, нет специальных правил. Но есть некоторые наблюдения:

  • Если сливочная или яичная пенка очень густая, посыпана орешками или шоколадом, некоторым нравится есть ее ложкой, а потом запивать кофе. Получается такой своеобразный десерт, два в одном, при этом часть сливок все равно растворится, так что будет немного молочный коктейль.
  • Можно есть пенку ложкой, и при этом потягивать кофейную основу через трубочку.
  • Если сливки взбиты классическим образом, то есть, не полностью, и их можно пить. Так намного вкуснее, так как происходит смешение холодного и горячего, густого и жидкого.

История кофе по-варшавски и рецепты его приготовления

Впервые в Польше крепкий напиток начали готовить еще в 1724 году. Однако черный кофе — эспрессо не всем пришелся по нраву из-за того, что он имел горьковатый вкус. Варшавские бариста придумали, как с помощью молока и корректировки количества ингредиентов смягчить привкус, и сделать питье не таким насыщенным. Второй вариант больше понравился посетителям кафе в Варшаве. К тому же, теперь кофе по-варшавски имеет популярность во всем мире.

Тонкости приготовления напитка

Готовить кофе в домашних условиях нужно исключительно из натуральных бобов. Растворимый продукт не подойдет. При его использовании напиток не приобретет необходимые вкусовые качества. Кроме того, следует придерживаться следующих рекомендаций:

  • молоть зерна нужно перед началом приготовления. Заранее эти действия лучше не выполнять;
  • кофейные фракции должны быть среднего размера. Чрезмерно мелкие и крупные использовать не стоит;
  • лучше добавлять топленое молоко вместо обычного. Этот продукт обладает особым ароматом;
  • чашки перед наполнением следует прогревать. Для сохранения нежной пенки жидкость в них льют тонкой струйкой, не спеша;
  • нельзя вводить в состав кипяченое молоко. Иначе в готовом напитке будут попадаться кусочки пенки;
  • украшают поверхность какао или растопленным шоколадом. В Польше не принято с этой целью использовать корицу.

Кофе по-венски: происхождение и тонкости приготовления

В Европе кофе не выращивают, но вы наверняка слышали про итальянский, ирландский или венский кофе. Вы правильно подумали – речь тут идет о рецептах. Сегодня мы расскажем о происхождении и способах приготовления кофе по-венски. Кофейные традиции в столице Австрии развивают уже три с половиной столетия.

Десерт после войны

Считается, что варить кофе по-венски первым стал Юрий Франц Кульчицкий (другое прочтение имени – Георгий Кольчинский) – купец, полиглот и дипломат, живший в XVII в. В 1683 году он находился в Вене. Казалось, совпадение неудачное – как раз тогда город взяли в осаду турки. Граф Рюдигер Штаремберг, руководивший обороной, решил послать за помощью к Карлу V, герцогу Лотарингии, и Леопольду I, главе Священной Римской империи. Встал вопрос – кто будет настолько отчаянным, чтобы пробраться через линию фронта, кишевшую османскими воинами?

Вызвался Кульчицкий. В молодости он несколько лет провел в турецком плену, поэтому отлично говорил на турецком. В итоге Кульчицкий успешно пробрался через лагерь вторженцев и доставил депеши по адресу. Помощь выслал Карл V – в итоге турков прогнали восвояси. Отступая, они оставили от 300 до 600 мешков кофе, которые Кульчицкий попросил себе в награду. Причем вовремя – зерна собирались сбросить в воды Дуная баварские драгуны, обнаружившие их.

Читайте также:  Кофе по-вьетнамски – рецепт

Находчивый купец вскоре открыл первую в Вене кофейню рядом с башней св. Стефана. Здесь он варил кофе по турецкому рецепту, однако австрийцы не очень-то жаловали напиток несостоявшихся оккупантов. Тогда Кульчицкий добавил в него мед и три ложки молока – получился сладкий кофе по-венски. Горожане с аппетитом отреагировали на «ребрендинг». Еще купец внес в меню булочки-круассаны в форме турецкого полумесяца. Эти рогалики полюбились не только венцам, но и всей Европе.

В Вене в честь Кульчицкого со временем назвали улицу. Его памятники можно встретить в Вене и Львове. При чем тут Львов? Просто родился купец на территории современной Украины.

С 2003 года в Вене работает Музей кофе, где можно увидеть старинные сервизы, принадлежавшие знаменитым людям, кофеварки XIX–XX вв., современную технику и зерна разных сортов.

Способ приготовления

Варить вкусный кофе не очень сложно. Главное — знать последовательность действий и некоторые тонкости, соблюдая их неукоснительно.

    Отправить турку на слабый огонь. Влить молоко.

Всыпать кофейный порошок.

Как только напиток начнёт пениться, перелить в чашку.

Тут же, пока кофе горячий, положить в него маршмеллоу.

Посыпать молотой корицей.

Вот так легко можно приготовить изумительный кофе, который сделает любой завтрак по-настоящему изысканным и необычным.

Время приготовления — 10 минут.

Кофе по-парижски

10 г натуpального кофе, 1 чайная ложка какао-ликеpа, 1 чайная ложка сливок, вода.

Пpиготовить обычный чеpный кофе 7%-ной концентpации, пpинятой во Фpанции. Разлить по чашечкам, добавить какао-ликеp, после чего остоpожно влить сливки. Можно использовать и дpугие ликеpы.

2 чайные ложки кофе, 1/4 чашки коньяка «Наполеон», щепотка соли, сахаp по вкусу, вода.

Классический рецепт кофе

При применении классического рецепта используются следующие ингредиенты:

  • 10 г измельченных зерен;
  • 100 мл воды;
  • 100 мл молока;
  • 3 г ванильного сахара;
  • 10 г сахарного песка.

Выполняются следующие действия:

  1. Кофейный порошок всыпают в турку и заливают сразу холодную воду.
  2. Джезва ставится на плиту.
  3. Как только на поверхности появляется пенка, емкость отставляют в сторону.
  4. Добавляют в состав сахарный песок и вновь ставят турку на огонь.
  5. В момент начала закипания жидкости джезву отставляют.
  6. В отдельной емкости молоко смешивают с ванильным сахаром и прогревают полученную массу на плите. До кипения ее не доводят.
  7. В чашку изначально вливают молочный продукт.
  8. Сверху медленно вливают процеженный кофейный напиток.

При желании поверхность можно присыпать шоколадной стружкой. Благодаря этому вкусовые качества существенно улучшатся.

Кофе традиционный

  • натуральный кофе – 50 г
  • холодная вода – 50 мл
  • молоко свежее – 500 мл
  • тростниковый сахар – по вкусу

Молоко нужно подогреть. Потом подогреть френч-пресс. Натуральные кофейные зерна перемолоть в кофемолке. Воду следует закипятить. Кофе положить во френч-пресс и залить небольшим количеством воды. Добавить тростниковый сахар и залить все молоком. Опустить пресс и разлить кофе в подогретые чашки. Чашки можно подогреть с помощью горячей воды или помыть горячей водой.

Кофе по-варшавски на молоке

Чтобы приготовить кофе на молоке по-варшавски понадобятся такие продукты:

  • 8 г молотых бобов;
  • 250 мл молока;
  • 20 г сахарного песка;
  • щепотка ванильного сахара;
  • 10 г шоколада.
  1. Молочный продукт влить в турку и прогреть до 60 градусов.
  2. Добавить в состав ванильный сахар, молотые кофейные зерна и сахарный песок.
  3. Перемешать все компоненты.
  4. Поставить емкость на плиту и в момент начала закипания отставить в сторону.
  5. Настоять жидкость пару минут.
  6. Еще дважды доводить напиток до кипения, отставляя на несколько минут в сторону.
  7. Дать жидкости время немного остыть и после этого взбить ее, чтобы на поверхности появилась пена, и перелить полученную массу в чашку.
  8. В ложку выложить шоколад и подержать над паром, чтобы он растопился.
  9. Влить растопленный шоколад в чашку, но не перемешивать. Он выступает украшением.

Описание приготовления:

Начало кофейного шествия по Европе приходится на середину 17 века. Первая кофейня появилась в Венеции, потом гурманами кофе стали англичане. Далее этот благородный напиток пришел в Италию, в конце столетия в Австрию и наконец, в начале 18 века достиг Польши. Шляхта с удовольствием восприняла новомодный ритуал. Однако панству не слишком пришелся по душе горьковатый вкус. Повара вельможных особ остроумно разобрались, по их мнению, с недостатком нового напитка и сделали его мягким и нежным и по-особенному вкусным. Этот рецепт долго хранили в тайне. Теперь Кава сметанка, а именно так звучит его название в оригинале, стала общедоступным достоянием. Смотрите, как приготовить кофе по-варшавски.
Назначение: На завтрак / На полдник Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко Блюдо: Напитки / Кофе География кухни: Польская / Европейская

Вариант рецепта с топленым молоком

Используются в процессе приготовления такие ингредиенты:

  • 8 г молотых кофейных зерен;
  • 60 мл топленого молока;
  • 60 мл воды.

Выполнить следует всего несколько несложных действий:

  1. В турке заварить классическим способом молотые зерна.
  2. Процедить полученный напиток.
  3. В отдельной емкости прогреть топленое молоко до 60-70 градусов и сразу влить его в чашку.
  4. Сверху не спеша влить немного остывшего кофе.

Необходимый инвентарь

Чтобы приготовить варшавский напиток, не выходя из дому, понадобится хорошая турка. Как ее выбрать мы рассматривали здесь. Истинным ценителям напитка она всегда будет основным инвентарём для приготовления кофе. Турку не заменит ни одна машина. Кто-то из великих сказал, что правильно приготовленный кофе имеет аромат неторопливости. И ведь он оказался прав! Выбор ёмкости может оказаться сложным. Мы постараемся помочь вам рекомендациями по выбору. Турки изготавливают из самых разных материалов:

  • Из керамики и глины;
  • Алюминия и меди;
  • Серебра и стекла;
  • Есть даже хрустальные турки!

Дольше всего вам прослужит ёмкость из стали. Керамическая и стальная – легче в уходе. Медная – это равномерный нагрев вашего любимого напитка.

Хорошее насыщение кислородом гарантируют керамическая и глиняная ёмкости. Они же лучше всего удерживают температуру.

В ресторанах и кофейнях, особенно в фаст-фудах, кофе готовится при помощи кофе-машин. Тем самым нарушается главный принцип приготовления кофе: «Настоящий кофе имеет аромат неторопливости». Ритуал питья этого напитка− медитативный и помогает настроиться на удачный и продуктивный день.

Кофе по-варшавски с пенкой

Этот рецепт немного отличается от традиционного. При его применении понадобятся:

  • 10 г измельченных зерен;
  • 100 мл воды;
  • 15 г сахарного песка;
  • 75 мл молока;
  • 100 мл топленого молочного продукта.

Выполнить нужно такие манипуляции:

  1. Молоко влить в жаропрочную емкость и поместить ее в прогретую духовку.
  2. Дождаться появления пенки и снять ее. Эти действия повторить трижды.
  3. В джезву всыпать кофейный порошок, сахар и влить воду.
  4. Заварить эспрессо и сразу процедить его.
  5. Топленое молоко немного прогреть и влить в чашку.
  6. Сразу после этого перелить туда эспрессо.
  7. Украсить поверхность приготовленной в духовом шкафу пенкой.

Кофе со сливками и молоком

  • кофе молотый – 1.5 ч.л.
  • вода горячая – 100 мл
  • молоко или сливки – 100 мл
  • сахар – 2 ч.л.

Кофе надобно положить в кофейник и залить небольшим количеством воды. Если есть кофейные зерна, то их сначала необходимо перемолоть в кофемолке. Поставить кофе на огонь и довести до кипения. После этого профильтровать кофе, добавить в него молоко и сливки в равных пропорциях, а также сахарный песок. Поставить эту смесь снова на огонь и на медленном огне подогреть. Образовавшуюся пенку выложить в чашки и разлить оставшийся напиток в эти же чашки. Если не любите пенку, то ее можно не добавлять.

Варшавский кофе с молоком

  • восемь грамм кофе,
  • четверть литра топлёного молочка,
  • десять-двадцать пять граммов сахара,
  • два-три грамма ванильного сахара
  • и, по желанию, пять-десять граммов шоколада.

Молочко необходимо подогреть до шестидесяти градусов. Высыпаем в молоко кофе, сахар и ванильный сахар. Размешиваем. Кокотницу или турку ставим на небольшой огонь и кипятим.

Kawa Warszawska рецепт с молокомПолученный напиток должен отстояться. После этого-снова подогрев до ста градусов. Две минуты снова отстаиваем, кипятим 3й раз. Когда кофе чуточку остынет, процеживаем его и взбиваем до пены. В ложечку помещаем маленький кусочек шоколада и держим над паром. Вливаем в чашку получившийся растопленный шоколад. Размешивать перед подачей не нужно. Шоколад служит украшением напитка.

Кофе с топленым молоком

Кофемашина:Xenia
Кофемолка:Fiorenzato 5D
Ростер:Gene Cafe

Кофемашина:Promac Club PU, Nuova Simonelli Oscar
Кофемолка:Macap MC6, Cunill Tranquilo

Кофемашина:Xenia
Кофемолка:Fiorenzato 5D
Ростер:Gene Cafe

Кофемашина:Шпаркi млын QM67
Кофемолка:Ручная Урарту, Bezzera BB005 TM
Ростер:Gene Cafe CBR-101
Др. оборудование: Motta, Медная турка, гейзер Bialetti Class, френч-пресс, сталь бариста с темперами

Читал по диагонали.
. and 3.5 % minimum fats.

Так прочитайте по прямой. Ясно написано
” shall be fresh cow milk” Абсолютно однозначное определение.

А вы можете сметану, простоквашу лить. Даже кумыс. Только это не капучино будет.
Завтра новую тему ждать? Капучино с горчицей. Кто пробовал? У нас форум превратился в последнее время в блог одного участника. Вам не кажется?

Кофемашина:предпочитаю альтернативу
Кофемолка:Macap MC6, ручная 47мм BJ

Др. оборудованиеПуроверы Hario V60 и Filtero, аэропресс, френч-пресс, гейзер Bialetti Moka, турки разные

Читал по диагонали.
. and 3.5 % minimum fats.

Так прочитайте по прямой. Ясно написано
” shall be fresh cow milk” Абсолютно однозначное определение.

А вы можете сметану, простоквашу лить. Даже кумыс. Только это не капучино будет.
Завтра новую тему ждать? Капучино с горчицей. Кто пробовал? У нас форум превратился в последнее время в блог одного участника. Вам не кажется?

Да уж. отступление от святых канонов грозит суровой карой. Не дай бог лишние миллиграммы, лишние секунды, а уж название оригинальное осквернить неоригинальной рецептурой, страшно сказать что будет ))

Др. оборудование: AirPress

Кофемашина:Шпаркi млын QM67
Кофемолка:Ручная Урарту, Bezzera BB005 TM
Ростер:Gene Cafe CBR-101
Др. оборудование: Motta, Медная турка, гейзер Bialetti Class, френч-пресс, сталь бариста с темперами

Да уж. отступление от святых канонов грозит суровой карой. Не дай бог лишние миллиграммы, лишние секунды, а уж название оригинальное осквернить неоригинальной рецептурой, страшно сказать что будет ))

Ерунду пишете. Какие каноны? Какая кара? человек вправе мешать все, что он хочет
Зачем топики строгать – кто пробовал капучино с медом/горчицей/сгущенкой? Делай да и пробуй на здоровье.

Про граммы и секунды – если вы меня внимательно читали, то я как раз призывал не привязываться к жестким секундам/граммам и пр.
Стандарту да, это не соответствует. И я полагаю вы тоже спорить не станете, что это не капучино.

Кофемашина:Promac Club PU, Nuova Simonelli Oscar
Кофемолка:Macap MC6, Cunill Tranquilo

Кофемашина:Xenia
Кофемолка:Fiorenzato 5D
Ростер:Gene Cafe

Так прочитайте по прямой. Ясно написано
” shall be fresh cow milk” Абсолютно однозначное определение. А вы можете сметану, простоквашу лить. Даже кумыс. Только это не капучино будет.

Кофемашина:Xenia
Кофемолка:Fiorenzato 5D
Ростер:Gene Cafe

Кофемашина:Шпаркi млын QM67
Кофемолка:Ручная Урарту, Bezzera BB005 TM
Ростер:Gene Cafe CBR-101
Др. оборудование: Motta, Медная турка, гейзер Bialetti Class, френч-пресс, сталь бариста с темперами

fresh cow milk – это по-нашему “сырое молоко”, не пастеризованное, не кипячёное, не ультрапастеризованное, именно сырое. Ну это я так перевёл. Поэтому ваша ирония мне непонятна – что лучше – пармалат ультрапастеризованный 2.5% недельной давности или топлёное 4% сегодняшнее молочко. Трудности перевода, понимаешь.
Идём дальше. Переведите “топлёное молоко” на английский. Я очень далёк от этого языка, но подозреваю, что топлёное молоко – это наше национальное, т.е., как шашлык или борщ.

Ну давайте разбираться.
Топленое молоко – это не цельное, не ультрапастеризованное . Это специально сделанное молоко, путем длительного нагревания
По английски оно совершенно четко переводится как baked milk. Дословно – печеное молоко
Поэтому никакой иронии. Прежде чем открывать топики, сперва хотя бы в википедию загляните.
Дело не в национальном продукте, а в том, что это молоко приготовленное. Также как и простокваша, катык и т.п.

Оно уже сварено. Жиры и белки уже перешли в другое состояние. Вы их не сможете паром привести в нужное для капучино состояние.

Кофемашина:Шпаркi млын QM67
Кофемолка:Ручная Урарту, Bezzera BB005 TM
Ростер:Gene Cafe CBR-101
Др. оборудование: Motta, Медная турка, гейзер Bialetti Class, френч-пресс, сталь бариста с темперами

Osolemio: Я человек доставучий и пока не начну разбираться в кофе очень хорошо, не успокоюсь. Форум – не единственное место, где я задаю (порой глупые) вопросы. Вот сегодня вечером посетил 4 кофейни.

Кофемашина:Promac Club PU, Nuova Simonelli Oscar
Кофемолка:Macap MC6, Cunill Tranquilo

Др. оборудование: AirPress

abel: Вы, надеюсь, со временем узнаете, что именно пользуется популярностью у девочек. А пока угостите их мохито (водка со спрайтом, водки побольше, спрайт свежий, с газом). И все у Вас получится.

Кофемашина:Xenia
Кофемолка:Fiorenzato 5D
Ростер:Gene Cafe

Кофемашина:Xenia
Кофемолка:Fiorenzato 5D
Ростер:Gene Cafe

Кофемашина:Шпаркi млын QM67
Кофемолка:Ручная Урарту, Bezzera BB005 TM
Ростер:Gene Cafe CBR-101
Др. оборудование: Motta, Медная турка, гейзер Bialetti Class, френч-пресс, сталь бариста с темперами

Osolemio: спасибо за ликбез. Мой английский хромает.
Я так понял, fresh milk в данном случае приравнивается к 3 видам: сырое, пастеризованное, ультрапастеризованное. Кипячёное уже не подойдёт.

fresh milk – свежее молоко. Обычно это соответствует просто свежему молоку с небольшим сроком хранения. У нас такое практически не продается.
Ультрапаcтеризованное это уже не fresh, но в наших условиях это применимо и более предпочтительно, чем пастеризованное, потому как в меньшей степени затрагиваются температурой белки в молоке. Стерилизация и пастеризация – более длительные процессы.
Вообще в кулинарии не рекомендуется любые продукты обрабатывать даже водой выше 30 градусов, поскольку начинается коагуляция белков. Именно поэтому мясо, птица и т.п. моется исключительно в прохладной или холодной воде. Фрукты и овощи, кстати, тоже. Но там другая история.

Кофемашина:Promac Club PU, Nuova Simonelli Oscar
Кофемолка:Macap MC6, Cunill Tranquilo

хозяйке на заметку

Кофемашина:Saeco Magic Capuccino, Bezzera Mitica
Кофемолка:Compak K3 Touch, Quamar M80e, Rancilio Rocky

Др. оборудованиеМультишейкер BORK B600, Bialetti Brikka, express. аэропресс

Кофемашина:Шпаркi млын QM67
Кофемолка:Ручная Урарту, Bezzera BB005 TM
Ростер:Gene Cafe CBR-101
Др. оборудование: Motta, Медная турка, гейзер Bialetti Class, френч-пресс, сталь бариста с темперами

Господи, чтож вы на человека то набросились так? Автор, что получилось то?

Ссылка на основную публикацию